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Cómo pelar ostras

03/07/2021
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Es el mejor momento para las ostras en el noroeste y partes del resto del país, lo que lleva a las personas a dos campamentos distintos de amarlos o odiarlos. Si excava estos bivalvos ricos en nutrientes, entonces necesita saber cómo descascarar. Puede parecer una tarea abrumadora, pero no es nada. Aquí hay una guía paso a paso para descascarar ostras de forma segura y sencilla.

1. Reúna sus suministros

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CÓMO PELAR OSTRAS

Para pelar ostras, necesitará un cuchillo para ostras ($ 10; Amazon): una hoja corta y rechoncha con un mango robusto para un fácil agarre. Debes ejercer mucha presión para abrir las conchas de ostra, así que presta mucha atención al ángulo del cuchillo y la posición de la toalla que sostiene la ostra. Para mayor protección, use un guante de trabajo resistente ($ 9; Amazon) en la mano que sostiene la ostra.

2. Haga palanca para abrir el caparazón

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CÓMO PELAR OSTRAS

Primero, deseche las ostras que estén abiertas o que tengan conchas rotas. Luego, envuelva su primera ostra en una toalla y colóquela de forma segura sobre una superficie de corte plana con la bisagra en el extremo de la ostra hacia afuera. Desea colocar la punta del cuchillo a cada lado de la bisagra. Con mucha presión, empuje el cuchillo hacia la bisagra. Mueve el cuchillo de un lado a otro para abrir la cáscara.

3. Pop la bisagra

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CÓMO PELAR OSTRAS

Las conchas de ostra son quebradizas y se astillan fácilmente; Si el caparazón se astilla y el cuchillo no está en ángulo hacia la tabla de cortar, sería fácil perder el control del cuchillo. Sostenga la ostra firmemente sobre la tabla de cortar para evitar que se deslice. Una vez que el cuchillo esté insertado en la cáscara, gírelo lentamente para abrir la bisagra.

Una vez que el cuchillo haya hecho estallar la bisagra, haz palanca en la tapa para abrirla lo suficiente como para que quepa la parte superior de tu pulgar en el interior.

4. Cortar el músculo

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CÓMO PELAR OSTRAS

En este punto, limpie cualquier trozo de concha o escombros de la hoja del cuchillo para ostras. Desliza la punta del cuchillo del cuchillo dentro de la ostra. Mantenga la punta del cuchillo inclinada hacia arriba y deslícela por el techo de la ostra. La punta no debe raspar el techo. Debe deslizarse a lo largo del techo hasta llegar al músculo que conecta las dos conchas, luego cortar el músculo conectivo. Corta el músculo de la parte superior de la concha sin perforar la ostra. Esto le permitirá levantar la concha superior, exponiendo la ostra cruda.

Debido a que sus conchas son frágiles, a menudo hay pequeños fragmentos que se desprenden en el proceso de descascarado de las ostras. Estos pequeños trozos de concha pueden parecerse a la arena, así que quítelos con cuidado de no perforar la ostra en el proceso.

5. Desalojar la ostra

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CÓMO PELAR OSTRAS

Deslice con cuidado la punta del cuchillo para ostras debajo del cuerpo de la ostra en el músculo donde el músculo se encuentra con la concha. Córtalo para separar completamente la carne de su caparazón. En este punto, la ostra se ha desprendido del caparazón por completo y se puede servir o cocinar.

Si planeas servir la ostra en media concha, pero la dañaste accidentalmente en el proceso de descascarado, simplemente desliza el cuchillo por debajo y dale la vuelta con cuidado. La otra cara de la ostra puede verse mejor que una parte superior dañada.

6. ¡Sírvelo!

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CÓMO PELAR OSTRAS

La ostra debe estar regordeta y flotando en líquido. Este líquido es el jugo natural de la ostra y a menudo se lo denomina licor.

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CÓMO PELAR OSTRAS
  • Las ostras crudas en media concha se pueden servir sobre una cama de hielo picado o sal de roca, con rodajas de limón y salsa picante embotellada, o salsa Mignonette, una vinagreta de chalota.
  • Al cocinar con ostras, hay muchas posibilidades. Se pueden hornear, cocinar al vapor o asar a la parrilla. Y las ostras sin cáscara se pueden rebozar, saltear, usar en sopas o guisos, o en preparaciones especiales como aderezos, rellenos de aves o aperitivos especiales.
  • Para mantener vivas las ostras hasta que esté listo para cocinar con ellas, envuélvalas en una toalla fresca y húmeda y guárdelas en el refrigerador. Las ostras se almacenan bien de esta manera hasta por dos días.

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