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Cómo marinar carne, pollo, mariscos y verduras

102368515 STEAKS MARINADING IN PLASTIC BAG PHOTO BY MEREDITH CÓMO MARINAR CARNE, POLLO, MARISCOS Y VERDURAS

Prepárese para suculentos bistecs, sabroso pollo, tierno cordero y sabrosas verduras. Compartiremos consejos y recetas para hacer los adobos más sabrosos y responderemos las preguntas frecuentes sobre cómo marinar todo tipo de alimentos.

¿Por qué marinar los alimentos?

Filete de falda con adobo de mojo en rodajas en una fuente
CÓMO MARINAR CARNE, POLLO, MARISCOS Y VERDURAS
Crédito: Brie Passano

Los adobos agregan sabor a la comida. También agregan humedad, particularmente cuando la marinada contiene una base de aceite. También se cree que algunos adobos ablandan las carnes. El suero de leche y el yogur son populares para este propósito. Ya sea que ablanden significativamente la carne o no, el suero de leche y el yogur ayudan a equilibrar los sabores dulces, picantes y aromáticos de una marinada.

¿Qué está pasando mientras mi carne se marina?

Cuando la carne se expone a un adobo ácido, los enlaces se rompen entre los paquetes de proteínas y las proteínas se desenrollan, formando una malla suelta. Inicialmente, el agua queda atrapada dentro de esta «red» de proteínas y el tejido permanece húmedo y jugoso. Pero después de un tiempo, los enlaces de proteínas se tensan, el agua se escurre y el tejido se endurece. Las bases ácidas incluyen vinagre, vino, jugo de cítricos y tomates.

Los adobos ácidos pueden endurecer el pollo. Entonces, cuando use una marinada altamente ácida para pollo, agregue un poco de aceite de oliva y / o minimice el tiempo de marinado. Por lo general, dos horas es tiempo más que suficiente para marinar el pollo.

Por otro lado, adobos enzimáticos funcionan rompiendo la fibra muscular y el tejido conectivo (colágeno). El kiwi, la papaya, la piña cruda, el melón dulce y los higos contienen enzimas proteicas (proteasas). Una vez más, podrían funcionar demasiado bien si el marinado se prolonga demasiado. El pollo puede convertirse en papilla sin pasar por una etapa intermedia de ternura. Por lo general, dos horas es tiempo suficiente para marinar el pollo.

Adobos a base de lácteos, como el suero de leche o el yogur, son probablemente los únicos adobos que realmente ablandan. Solo ligeramente ácidos, no endurecen la carne como lo hacen los adobos fuertemente ácidos. Parece que el calcio de los productos lácteos activa las enzimas de la carne que descomponen las proteínas; este proceso es similar a la forma en que el envejecimiento ablanda la carne.

Fórmula 1-2-3 para adobos

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CÓMO MARINAR CARNE, POLLO, MARISCOS Y VERDURAS

Si puedes contar hasta tres, lo tienes hecho con adobos. El delicioso éxito está garantizado con esta sencilla fórmula:

(1) 1 parte de ácido + (2) 3 partes de grasa o aceite + (3) condimentos = 1 adobo inmejorable

tabla de marinado
CÓMO MARINAR CARNE, POLLO, MARISCOS Y VERDURAS
Crédito: Allrecipes

Como puede ver en el cuadro anterior, los adobos suelen tener un aceite y un ácido, pero el cielo es el límite para la creatividad:

  • Agregue sus propios signos de puntuación con Fresco o hierbas secas, especias, y chiles; cebollas, chalotes, ajo, jengibre, ralladura de cítricos; condimentos preparados como mostaza, salsa de tomate, o salsa de ciruela.
  • Para su base de aceite, intente oliva, maní, trufa, sésamo, nuez, o aceite de chile. También puedes usar leche, leche de coco, suero de leche, o yogur.
  • Para los ácidos, experimente con vinagres, intentar vinos o cervezas, limón o jugo de lima, y yogur.

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¿Cuánto adobo debo usar?

Pollo al limón a la parrilla fácil
CÓMO MARINAR CARNE, POLLO, MARISCOS Y VERDURAS
Crédito: Sahara B

Quieres que tu carne esté completamente sumergida en la marinada. Generalmente, 1/2 taza de adobo líquido por cada 1 libra de carne hará el truco. Si no puede cubrir completamente la carne, déle la vuelta de vez en cuando en la marinada.

Consejos para hacer adobos

muslo de pollo a la plancha con adobo, hierbas y tomates cherry
CÓMO MARINAR CARNE, POLLO, MARISCOS Y VERDURAS
Crédito: bellepepper
  • Use una licuadora para emulsionar aceites con ácidos.. Estos dos ingredientes no quieren mezclarse naturalmente, por lo que será difícil emulsionarlos a mano.
  • Añadiendo ingredientes dulces (melaza, azúcar morena, miel o incluso azúcar de arce) a la marinada puede ayudar a formar atractivos recubrimientos caramelizados y crujientes en carnes a la parrilla.
  • Mantenga la sal! Los adobos salados secan los alimentos. Sale los alimentos justo antes de asarlos a la parrilla para resaltar el sabor natural de los alimentos.
  • Use un recipiente no reactivo para marinar: Bolsas de plástico resellables de acero inoxidable, vidrio y son todos geniales. Manténgase alejado de los recipientes de aluminio: el aluminio puede reaccionar con los ácidos y cambiar el color y el sabor de los alimentos.
  • Deje marinar en el frigorífico en contenedor cerrado.
  • Mientras se marina la comida, dale la vuelta al menos una vez por lo que todos los lados están cubiertos de adobo.
  • Siempre hervir la marinada sobrante durante al menos 3 minutos antes de usar como salsa.
  • Simplemente retire la comida de la marinada y deje que el exceso se escurra. No es necesario secar.

¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?

Camarones Marinados A La Parrilla
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Crédito: Sonya

La carne de res y el cordero siempre están listos para un largo y relajado baño. Pero las carnes delicadas como los mariscos y el pollo sin piel solo necesitan un remojo mínimo. Demasiado tiempo en una marinada ácida y pueden volverse blandas.

  • La mayoría de los mariscos necesitan solo de 15 a 30 minutos y no deben permanecer más de una hora.
  • Las pechugas de pollo deshuesadas solo necesitan unas dos horas.
  • El lomo de cerdo se puede remojar durante cuatro horas.
  • El cordero puede durar de cuatro a ocho horas.
  • La carne se puede marinar durante 24 horas o más.

Recuerde, el objetivo es el sabor. Incluso si su carne puede aprovechar al máximo varias horas en un adobo, aún obtendrá beneficios de sabor con un remojo más corto.

filetes marinados en bolsa de plástico
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Crédito: Meredith

¿El marinado afecta los tiempos de cocción?

Marinar por 12 horas o más reduce el tiempo de cocción en aproximadamente 1/3, así que no pierdas de vista la parrilla.

Hecho de la diversión: Los adobos originales eran líquidos salados como el agua de mar destinados a conservar los alimentos, al mismo tiempo que los ablandaban y les daban sabor. De hecho, la palabra adobo proviene del latín marinara, que significa «del mar».

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Recetas De Carne Marinada

Los mejores lugares para comer Filet mignon en Existence
CÓMO MARINAR CARNE, POLLO, MARISCOS Y VERDURAS
Crédito: Happyschmoopies

Ahora que sabe todo lo que hay que saber sobre marinar carne, pruebe una de estas recetas mejor calificadas:

  • Mejor adobo de carne
  • Camarones Marinados A La Parrilla
  • Salmón a la plancha I
  • Brochetas de pollo ranchero con romero
  • Costillitas
  • Adobo de pollo bonito
  • El adobo teriyaki más fácil de todos
  • Atún de aleta amarilla a la plancha con adobo

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