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Cómo hornear pasteles húmedos que no se hornean demasiado

EP 06062016 CAKE TEMP CÓMO HORNEAR PASTELES HÚMEDOS QUE NO SE HORNEAN DEMASIADO

Solo lo voy a decir. “Húmedo” es una palabra mágica para pastel. Pero incluso cuando haya seguido la receta en su totalidad y haya revisado el centro con un palillo de dientes, un pastel aún puede estar, bueno, no húmedo, o completamente seco y polvoriento. Para asegurarse de que su pastel esté tan perfectamente horneado, ni siquiera necesitar glaseado, una prueba de palillo de dientes no es suficiente. Debes tratar tu pastel como un pollo asado. Necesitas comprobar su temperatura.

Por qué la prueba del palillo de dientes no es infalible

Hablé con Kim Allison, editora culinaria de ThermoWorks, que nos trajo la herramienta de cocina de culto que te ayuda a conseguir una cocción perfecta en el bistec, sobre cómo la temperatura precisa de “cocción” también se aplica al horneado.

La forma de la vieja escuela de probar que un pastel está cocido es insertar un palillo en el centro del pastel para hornear y verificar si hay masa húmeda o migas que se pegan al palillo. Mucha gente asume que si ve migas, el pastel aún no está listo. Pero esa prueba no funciona para todos los pasteles, dice Allison.

“Algunos pasteles se hacen incluso cuando todavía hay migas y humedad que se adhieren al palillo”, dice Allison. Los pasteles de chocolate dulces o los ricos pasteles de zanahoria son ejemplos perfectos. A pesar de que el pastel está perfectamente cocido, algunas migas se pegarán al palillo, y si continúas horneando hasta que el palillo salga inmaculado, terminarás con un ladrillo azucarado. E incluso si está horneando un pastel que ya está listo cuando el palillo sale limpio, es genial hacer un seguimiento de su temperatura para poder sacarlo del horno cuando esté listo. sólo alcanza la temperatura perfecta para que no se hornee demasiado. Con un termómetro, no hay conjeturas.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER COMIDA POSTRE PASTEL CREMA CREMA CHOCOLATE GALLETA Y GALLETA

Cuándo tomar la temperatura de tu pastel

Evite controlar la temperatura demasiado pronto, lo que puede interferir con la levadura del pastel (y, por supuesto, dejar que se escape demasiado calor del horno). En cambio, varios minutos antes de que finalice el tiempo de horneado de la receta, encienda la luz del horno y eche un vistazo a su pastel a través de la puerta. Las señales visuales, como que el color de los pasteles se vuelva más dorado o más oscuro, son una buena indicación para poner en marcha el termómetro. Luego dale a tu pastel un toque suave. “Simplemente presione en la parte superior y verifique si el pastel se recupera completamente”. Esa es una buena señal para alcanzar el termómetro.

El punto dulce

Hay un pequeño rango de temperaturas que está buscando para lograr una cocción perfecta de la torta, dice Allison. Para pasteles más densos como pastel de chocolate sin harina, pastel de zanahoria y pastel de terciopelo rojo, un termómetro de lectura instantánea insertado en el medio del pastel (evitando el fondo del molde) debe medir 200-205 ° F. Para pasteles más livianos como pastel de ángel o bizcocho, el termómetro debe medir 205-210 ° F. Solo asegúrese de evitar los 212 ° F y más, ya que esa es la temperatura a la que el agua se convierte en vapor, lo que significa que comenzará a perder una humedad preciosa. rápido.

Ahora dilo conmigo. “Húmedo.”

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