Cómo hornear pasteles de frutas jugosos con una corteza crujiente

MDP25669E56291AE3E6CA643C8C35AB5AD3C1E87049B5924 COPY 2000 CÓMO HORNEAR PASTELES DE FRUTAS JUGOSOS CON UNA CORTEZA CRUJIENTE

Los pasteles de frutas frescas son algunos de los grandes éxitos de la temporada. Algunos consejos harán que sus pasteles se vean y sepan perfectos. Así que manténgase atento a los consejos para la resolución de problemas y algunas deliciosas recetas de pasteles de frutas a continuación.

1. Precalienta el horno a la temperatura que recomiende tu receta. La mayoría de los pasteles de frutas se hornean a una temperatura entre 350 grados F (175 grados C) y 450 grados F (230 grados C). Algunas recetas requieren hornear el pastel en un horno a 450 grados F para empezar, luego baje el horno a aproximadamente 350 grados F. Esto ayuda a establecer la forma de la corteza en recetas con mucha grasa; puede evitar que la corteza se encorve.

2. Cepille la corteza superior con leche. o huevo ligeramente batido antes de hornear para agregar un color más intenso a un pastel de doble corteza o con cubierta de celosía. Para obtener más información, consulte Cómo hacer una corteza de pastel de celosía de la manera fácil.

3. Siempre hornee pasteles en una bandeja para hornear. para evitar derrames en el horno.

Un pastel con relleno de fruta cruda hornear durante aproximadamente una hora. Los pasteles de moras, manzanas y peras se cocinan durante unos 45 minutos. Cuando se usa un relleno precocido, los pasteles se pueden hornear a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto, lo suficiente para hornear completamente la corteza y calentar el relleno.

A comprobar la cocción del relleno, inserte un cuchillo en el centro del pastel. Si encuentra poca o ninguna resistencia, el pastel está listo. Si el pastel no está del todo listo, pero la parte superior o los bordes se oscurecen demasiado, cubra sin apretar la parte superior del pastel con papel de aluminio para protegerlo del calor. Un molde para pastel de vidrio es una excelente manera de asegurar que la base del fondo esté completamente horneada; usar una piedra para hornear o una piedra para pizza es otro truco. Hornear en una piedra asegura que la base de la tarta de frutas, incluso la más jugosa, esté lista cuando la parte superior esté dorada. Consulte nuestra guía paso a paso sobre cómo hacer una masa de pastel.

4. Glasear la corteza para brillo y brillo. Diluir un cuarto de taza de jarabe de maíz ligero con agua muy caliente. Cuando el pastel esté listo, cepille el almíbar diluido sobre la parte superior de la corteza. Puede agregar azúcar granulada o azúcar decorativa en este momento. Regrese el pastel al horno durante dos o tres minutos para dejar que el glaseado se seque y se asiente. Una vez que el pastel esté horneado, retíralo con cuidado del horno. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo para permitir que el relleno se asiente.

tarta de manzana con una costra decorativa superior
CÓMO HORNEAR PASTELES DE FRUTAS JUGOSOS CON UNA CORTEZA CRUJIENTE
Pastel de manzana de Grandma Ople | Foto de Joy Dambek Smith
| Crédito: Joy Dambek Smith
Índice
  1. Cómo espesar pasteles de frutas
    1. ¿Cuánto espesante necesitas?

Cómo espesar pasteles de frutas

Sin espesantes (y sin enfriamiento), los pasteles de frutas pueden terminar espesos e imposibles de cortar. Aquí hay algunas opciones para rescatar incluso los empastes más finos. Cuál use es una cuestión de preferencia personal.

1) Maicena hace un relleno brillante y lustroso. Un poco rinde mucho porque tiene el doble de poder gelificante que la harina.

2) Harina espesa bien pero deja un acabado más mate. Deberá usar el doble de lo que usaría con maicena.

3) Tapioca de cocción rápida (como Minute Tapioca) y la harina de tapioca dan un acabado brillante y transparente y, a veces, un poco de punteado si usa gránulos de tapioca más grandes o si no se ablandan lo suficiente antes de calentarlos. Está hecho de yuca (no yuca, que es una planta diferente), el tubérculo con almidón también conocido como yuca o mandioca.

4) Almidón de patata se comporta como almidón de maíz y generalmente se usa en Pesaj en lugar de harina.

5) Instant ClearJel, un derivado de la maicena que se usa a menudo en rellenos de tartas enlatadas, tiene un fuerte poder de retención y, a diferencia de otros espesantes, no se descompondrá si la tarta está congelada.

6) Arrurruz espesa demasiado rápido para rellenos de tarta horneada.

¿Cuánto espesante necesitas?

Depende: las manzanas y los arándanos tienen mucha pectina, un espesante natural, por lo que tienden a necesitar menos almidón agregado. Las frutas congeladas y las que están particularmente maduras y jugosas requieren más espesante porque, para empezar, están más húmedas. Los pasteles de cara abierta y con cubierta de celosía necesitan menos porque, cuando no hay corteza superior, se evapora más líquido durante el horneado.

Cualquiera que elija, revuélvalo con la fruta y el azúcar para una distribución uniforme antes de hornear, y usted (¡y su pastel!) Estará listo.

VIDEO: Observe al Chef John hacer magia para hacer celosías.

No solo es hermoso, la corteza de celosía que cubre el pastel de melocotón del chef John en realidad tiene un propósito clave.

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