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Cómo hacer una salsa de queso suave y aterciopelada desde cero

CHEESE SAUCE TOUT PHOTO BY ALLRECIPES CÓMO HACER UNA SALSA DE QUESO SUAVE Y ATERCIOPELADA DESDE CERO

Salsa de queso, paso a paso

La salsa de queso clásica comienza con bechamel, una salsa blanca simple hecha de mantequilla, harina, leche y algunos condimentos. Luego, se agrega queso a la salsa blanca para crear una salsa de queso (llamada salsa Mornay en la cocina francesa). Estos son los tres pasos básicos para hacer salsa de queso:

  1. La mantequilla y la harina se cocinan juntas para hacer una pasta llamada roux.
  2. Se agregan leche y condimentos al roux para hacer una salsa blanca.
  3. Se agrega queso a la salsa blanca para hacer salsa de queso.

Así de sencillo, pero el truco está en saber cómo hacer el roux, cómo agregar la leche sin que se formen grumos y cómo agregar el queso para que la salsa quede suave y no granulada.

Paso uno: haz el Roux

  1. Mide cantidades iguales de mantequilla y harina. Como regla general, usará 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de harina para todo uso por cada 1 taza de leche.
  2. Cortar la mantequilla en dados pequeños y derretirla en una cacerola a fuego lento. Una vez que la mantequilla se derrita, comience a batir la harina.
  3. Cuando esté incorporada toda la harina, continuar removiendo y cocinando por unos minutos para activar los gránulos de almidón. Esto es lo que espesará la salsa. Si está haciendo una salsa de queso blanca o de color claro, cocine el roux durante unos 3 a 5 minutos a fuego lento para que la mezcla se mantenga de color claro y no se dore. El roux está listo cuando huele un poco a nuez y pierde el sabor a harina cruda.

Paso dos: agregue leche y condimentos

  1. Luego viene la leche. Si el roux está caliente, la leche debe estar fría, pero si el roux está frío, la leche debe estar caliente. Cuando combina los ingredientes a diferentes temperaturas, se calientan a un ritmo moderado, ni demasiado rápido ni demasiado lento, creando una salsa aterciopelada.
  2. Vierta la leche gradualmente mientras bate el roux hasta que la mezcla esté suave, luego agregue condimentos si lo desea. Los condimentos tradicionales para la bechamel son cebolla picada o rallada, una hoja de laurel, un par de dientes y una pizca de nuez moscada.
  3. Cocine a fuego lento la salsa hasta que adquiera la consistencia deseada, luego cuele los condimentos. Si tiene prisa, puede hervir la salsa a fuego alto, pero querrá seguir batiendo para evitar que se queme.

Paso tres: agregue queso

  1. Retire la sartén del fuego y agregue el queso rallado un puñado a la vez. Si el queso no parece derretirse, vuelva a poner la sartén a fuego muy bajo, pero no deje que hierva o la salsa quedará granulada.
  2. Una nota sobre el queso: El queso rallado previamente está recubierto para evitar que los trozos se peguen en el paquete y pueden hacer que la salsa de queso quede granulada en lugar de suave. Es mejor rallar su propio queso para hacer salsa de queso.

Puede crear una variedad infinita de salsas de queso variando el tipo de queso que usa, mezclando diferentes hierbas, especias y verduras, y usando leche, mitad y mitad, o crema espesa para alterar el nivel de riqueza de la salsa.

Salsa de queso sobre papa al horno con brócoli
CÓMO HACER UNA SALSA DE QUESO SUAVE Y ATERCIOPELADA DESDE CERO
Salsa de queso sobre papa al horno con brócoli.
| Crédito: Meredith

Tenga en cuenta estos consejos cuando cocine con queso:

  • Triturar, desmenuzar o picar finamente el queso antes de calentarlo. para asegurar una fusión rápida y suave. Cuanto más frío esté el queso, más fácil será cortarlo.
  • Cuanto menos caliente queso, mejor. Cuando prepare sopa, salsa o fondue, agregue el queso al final; luego caliéntelo sólo el tiempo necesario para que se derrita. Si se calienta demasiado, se endurecerá. A menudo, puede quitar la sartén del quemador; el calor residual derretirá el queso.
  • Deje que el queso rallado alcance la temperatura ambiente. antes de agregarlo a una mezcla caliente.
  • El almidón (como la harina para todo uso, la maicena o la harina de papa) evitará que el queso se cuaje.. Si usa harina para todo uso, agréguela a la mezcla antes del queso; debe cocinarse durante unos minutos para eliminar el sabor a almidón.
  • Agregar un ingrediente ácido, como vino o jugo de limón, ayudará a evitar que el queso se vuelva fibroso.. Es por eso que la mayoría de las recetas de fondue de queso tienen una base de vino blanco. Simplemente espolvorea un poco de jugo de limón sobre el queso rallado antes de calentarlo.
  • Los quesos bajos en grasa se derriten de manera diferente a los quesos normales enteros. El queso reducido en grasa tardará más en derretirse y no tendrá la misma consistencia aterciopelada en la salsa. Asegúrese de triturar el queso bajo en grasa muy finamente y deje que se derrita a fuego muy bajo mientras revuelve constantemente.

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CÓMO HACER UNA SALSA DE QUESO SUAVE Y ATERCIOPELADA DESDE CERO
Crédito: bd.weld

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