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Cómo hacer tortillas caseras desde cero

03/07/2021
663757 HOMEMADE FLOUR TORTILLAS PHOTO BY HOLIDAY BAKER CÓMO HACER TORTILLAS CASERAS DESDE CERO

Hacer tortillas caseras de maíz y harina es más fácil de lo que piensa, y los resultados están por encima y más allá de cualquier cosa que pueda comprar en el supermercado. Aquí está todo lo que necesita saber sobre cómo hacer tortillas en casa:

¿Cuál es la diferencia entre las tortillas de harina y de maíz?

Hay dos tipos básicos de tortillas: harina y maíz.

Tortillas de harina se elaboran con mayor frecuencia con una mezcla de harina de trigo para todo uso, levadura en polvo y grasa. La manteca de cerdo es la grasa tradicional que se usa para hacer tortillas de harina y ayuda a que la masa se enrolle fácilmente a temperatura ambiente. Pero, si no tienes manteca de cerdo a la mano o quieres hacer una opción vegetariana, puedes cambiarla por manteca vegetal o mantequilla. Las tortillas de harina generalmente se hacen más grandes y más delgadas que las tortillas de maíz porque el gluten en la harina de trigo permite que la masa se estire sin desmoronarse, además de que la grasa de la masa evita que se agriete y se rompa al extenderla.

Tortillas de maiz se hacen con masa harina, agua y, a veces, pero no siempre un poco de grasa. La masa harina es maíz seco que ha sido remojado, lavado y tratado con cal apagada o ceniza, luego molido para producir una harina o masa. No lo confunda con harina de maíz o harina de maíz: las tortillas hechas con estas otras harinas no saldrán bien. Algunas tiendas incluso ofrecen masa harina premezclada, así que todo lo que tienes que hacer es enrollar y cocinar.

No hay razón para quedarse solo con masa harina o harina para todo uso. Diviértete y experimenta con diferentes granos, que cambian el sabor y la textura. Incluso puedes hacer tortillas para dietas especiales, como Tortillas Keto o Tortillas de Harina de Yuca sin gluten.

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Cómo hacer tortillas

Tortillas de harina caseras
CÓMO HACER TORTILLAS CASERAS DESDE CERO
Tortillas de harina caseras | Foto de Holiday Baker
| Crédito: Holiday Baker

Ya sea que esté haciendo tortillas de harina o tortillas de maíz, o cualquier otra receta de tortilla casera, los pasos para hacer tortillas son básicamente los mismos.

Nuestra receta mejor calificada utiliza manteca de cerdo tradicional. Siga leyendo para aprender cómo mezclar los ingredientes para hacer la masa de tortilla de harina, cómo amasar la masa, dividirla en bolas, enrollar las bolas en rondas planas con un rodillo y cocinar las tortillas en una sartén caliente y seca.

MIRAR: Cómo hacer tortillas de harina caseras

1. Mezclar la masa. Mezcle sus ingredientes para la masa. Comience combinando los ingredientes secos y luego agregue el húmedo. Si está haciendo tortillas de maíz, vierta lentamente el líquido (generalmente agua). Si está haciendo tortillas de harina, mezcle la manteca de cerdo o la mantequilla con un tenedor, un cortador de masa o con las manos hasta que se asemeje a migas gruesas, luego agregue lentamente el agua. Usa tus manos o una cuchara de madera para mezclar la masa hasta formar una bola.

2. Amasar. Una vez que la masa se haya unido, colóquela en una superficie de trabajo y amase hasta que esté suave y elástica. Esto solo tomará uno o dos minutos. Debería saltar, como Play-Doh, y no quedará pegajoso. Envuélvela en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente para que la harina absorba toda el agua y la masa se relaje.

Consejo: Si en algún momento la masa se seca y se vuelve quebradiza, puedes añadir un poco más de agua para que vuelva a ser maleable.

3. Dividir y presionar. Divide la masa en la cantidad de tortillas que requiera tu receta. Si tienes una prensa para tortillas, deja que haga el trabajo por ti. Si no tiene este aparato de cocina bastante específico, ¡no se preocupe! Trabajando con un trozo de masa a la vez, colóquelo en una bolsa de plástico grande o entre dos trozos de papel pergamino, espolvoreado muy ligeramente con maíz o harina para todo uso. Use la palma de su mano para aplanarlo un poco y luego enróllelo lo más uniformemente posible con un rodillo. Trate de 4 a 6 pulgadas para las tortillas de maíz y de 8 a 10 pulgadas para la harina.

Consejo: ¿Sin rodillo o prensa para tortillas? No hay problema. Puede colocar una bola de masa entre láminas de plástico, una bolsa de plástico con cierre hermético de un galón con los lados abiertos o papel pergamino, y presionarla plana con el fondo de un vaso, un plato de metal para pasteles o una sartén de hierro fundido. Si planea hacer tortillas con frecuencia, podría ser el momento de comprar su propia prensa para tortillas.

Tortillas de maíz del chef John en un tazón forrado con un paño de rayas rojas
CÓMO HACER TORTILLAS CASERAS DESDE CERO
Crédito: Chef John

4. Empiece a cocinar. Tan pronto como comience a extender sus tortillas, puede comenzar a cocinarlas. Lo mejor es una sartén de hierro fundido, ya sea una sartén grande o una plancha plana que se coloca sobre dos quemadores. (Puede usar una sartén antiadherente, pero puede hacer que las tortillas se pongan un poco duras). Quédese con hierro fundido, si lo tiene. Calienta tu sartén a fuego medio-alto. No es necesario agregar aceite. Cocine la tortilla hasta que aparezcan manchas marrones en la parte inferior, de 1 a 2 minutos, luego déle la vuelta y cocine por el otro lado.

Consejo: ¿Lo suficientemente caliente? Para saber si su sartén o plancha está lo suficientemente caliente, arroje unas gotas de agua sobre la superficie de cocción. El agua debe chisporrotear inmediatamente cuando esté a la temperatura adecuada.

5. Envuélvalos. Mientras todavía está cocinando y antes de envolver sus tortillas con deliciosos rellenos, mantenga las tortillas recién hechas en la plancha envueltas en una toalla seca. Esto no solo las mantiene calientes, sino que también ayuda a cocer al vapor y ablandar las tortillas, ya que pueden estar un poco secas y quebradizas al salir de la parrilla. Si no planeas comerlos de inmediato (aunque es difícil no hacerlo), déjalos enfriar por completo y luego guárdalos bien envueltos en el refrigerador hasta por 3 días.

Consejo: Si desea recalentar sus tortillas, envuélvalas sin apretar en una toalla de cocina o de papel húmeda y cocine en el microondas en ráfagas de 30 segundos hasta que se calienten por completo.

Cómo hacer tortillas de maíz

Tortillas de maíz del chef John en un tazón forrado con un paño de rayas rojas
CÓMO HACER TORTILLAS CASERAS DESDE CERO
Crédito: Chef John

Para las tortillas de maíz, mezcle la masa como se indica en su receta, pero divida la masa en bolas más pequeñas, aproximadamente del tamaño de una nuez. Mantenga la masa envuelta en plástico mientras trabaja con una pieza a la vez para que la masa no se seque.

MIRAR: Cómo hacer tortillas de maíz del chef John

¿Hiciste demasiados? Si le sobraron las tortillas, conviértalas en chips para servir con salsa, guacamole y otras salsas. Simplemente córtelos en gajos y fríelos o hornéelos. ¡No olvides espolvorear las patatas fritas con un poco de sal justo después de que se hayan cocinado!

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