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Cómo hacer salsa de mantequilla marrón

CÓMO HACER SALSA DE MANTEQUILLA MARRÓN

Es un hecho triste de la cocina que algunas tareas no sean divertidas. A nadie le gusta picar cebollas. ¿Y escurrir la pasta? No es exactamente un día en Disneyland.

Pero luego están esas cosas que se sienten mágicas cada vez que las haces. Dobla el chocolate derretido en una masa, formando deliciosas cintas que pronto desaparecerán. Revolviendo especias en cebollas caramelizadas mientras se fríen, para que el aroma florezca mientras chisporrotean.

Y, lo más mágico de todo, derretir mantequilla en una sartén hasta que haga espuma, chisporrotee y se dore en una salsa sedosa y de nuez.

La salsa de mantequilla dorada no solo es ridículamente fácil. También es, literalmente, una salsa de un solo ingrediente (es decir, si usa mantequilla salada). Derrítelo a fuego medio-bajo y la mantequilla se transforma, pasando de estar simplemente derretida a algo tostado y con nueces. (No es un error que los franceses le den a la mantequilla dorada su merecido llamándola beurre noisette, o “mantequilla de avellana”, en honor a toda esa delicada nuez.)

Ahora, el hecho de que la mantequilla marrón sea una salsa no significa que quieras ponerla con un cucharón sobre alimentos como la marinara. Solo necesitas un chorrito para aderezar pasta recién hecha, pescado al horno, vieiras salteadas o simplemente verduras cocidas.

¿Listo? Siga estos consejos clave y estará en camino.

Cocínelo en una sartén de color claro.

Al igual que cocinar caramelo, hacer mantequilla marrón se trata de medir qué tan, bueno, se dora. Así que elija una sartén de metal de color claro en lugar de una de color oscuro para que pueda ver realmente lo que está sucediendo allí.

Ten tu comida lista y esperando

La mantequilla dorada está en su mejor momento cuando está recién hecha. Si lo deja en la sartén después de haberlo cocinado, el calor residual podría terminar volviéndolo oscuro y amargo en lugar de a nuez. Así que tenga su comida lista antes de comenzar a derretir la mantequilla.

No te olvides de revolver

Ok, ¿estás listo para dorar la mantequilla? Comience con medio palito en una sartén pequeña, a fuego medio. Deje que la mantequilla se derrita y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tostada y dorada, de 4 a 6 minutos. Aunque la salsa está hecha de un solo ingrediente, querrá seguir revolviendo para que los sólidos de la leche se doren de manera uniforme.

Esta bien tu lata agrega otro ingrediente

No tienes que hacerlo. Pero bueno, es posible que desee. Las hojas enteras de salvia son un complemento clásico, pero casi cualquier hierba aromática sabrá muy bien si la agrega a la mantequilla mientras se derrite, especialmente tomillo, estragón y romero.

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