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Cómo hacer que los plátanos maduren exactamente cuando lo desee

EP20150401 BANANAS HIRES CÓMO HACER QUE LOS PLÁTANOS MADUREN EXACTAMENTE CUANDO LO DESEE

En el caso de los plátanos, verde nunca significa “adelante”. Quieres que tus plátanos estén perfectamente maduros antes de comerlos, con la cantidad justa de dulzura natural, un color amarillo brillante y un firme (pero no demasiado firme) morder. Pero con demasiada frecuencia, los plátanos se convierten en papilla antes de que tengas la oportunidad de probar un bocado o de que permanezcan verdes durante demasiado tiempo.

Lo que necesita es un método infalible para control la maduración de sus plátanos, ya sea que necesite que se vuelvan súper maduros en este momento, en unos días o en una semana. Resulta que la velocidad a la que maduran los plátanos depende de dónde los almacene. Los plátanos son una fruta “climatérica”, lo que significa que se cosechan cuando están verdes y continúan madurando según el entorno. clima (También conocido como tu cocina). Entonces, la velocidad a la que el almidón de un plátano se convierte en azúcar depende en gran medida de la temperatura del lugar donde lo almacena.

Por lo tanto, siendo el plátano-phile residencial del equipo de Epicurious, decidí esparcir plátanos verdes sin madurar en todos los rincones posibles de mi apartamento para descubrir qué lugares madurarían los plátanos más rápido o más lento. (Y sí, mis compañeros de cuarto estaban muy confundidos por mi comportamiento). Después de una semana de observación, esto es lo que encontré.

Foto de Chelsea Kyle

Gratificación instantánea: use el horno

¿La forma más rápida de madurar los plátanos? Tíralos al horno. El fuego lento de un horno a 250 ° F acelera la maduración, volviéndolos dulces y casi como un pudín en solo 15-20 minutos. Solo hay un inconveniente: este método convierte las cáscaras en un color negro poco apetitoso. Eso es genial para hacer el mejor pan de plátano, pero los plátanos eran demasiado blandos y empalagosamente dulces para proporcionar el contraste de textura que desearías para un pastel de crema de plátano como este. (Por cierto, la temperatura extrema opuesta también funciona para la maduración instantánea: los plátanos se vuelven negros y completamente maduros en unas pocas horas en el congelador).

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Tres días para la madurez: sobre el refrigerador

Aparte de los plátanos madurados con electrodomésticos (como el congelador o el horno), los plátanos en la parte superior de mi refrigerador y los gabinetes de la cocina maduraron más rápidamente. Después de cuatro días, fueron los primeros en mostrar manchas marrones y continuaron superando a todas las demás frutas analizadas. Mientras que los otros plátanos probados seguían perdiendo sus vetas verdes, estos plátanos se volvieron blandos por dentro mientras que las cáscaras adquirieron una apariencia correosa.

¿Por qué maduraron tan rápido? El refrigerador emana mucho calor y, como sabe cualquiera que haya abierto un horno, el aire caliente de una cocina se eleva y llega a espacios como la parte superior de los gabinetes. Y si los sigue madurando durante una semana completa, se vuelven picante y con mucho sabor, perfectos para convertirlos en un budín de pan.

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Cinco días para la madurez: en el mostrador (¡o debajo de la cama!)

La encimera resultó ser un buen término medio para la maduración de los plátanos: la temperatura es más fría que la parte superior del refrigerador, por lo que los plátanos maduraron de sus bolsas a un ritmo más lento y mesurado. Por capricho, también intenté madurar plátanos debajo de mi cama. Resulta que la zona oscura y fría debajo del armazón de mi cama también maduró la fruta al mismo ritmo que la encimera. ¡Ciencias! Aún mejores noticias: cinco días te dan mucho tiempo para reunir los ingredientes de este increíble helado.

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Seis días para la madurez: en la bolsa, en el mostrador

¿La mayor sorpresa del experimento? Mantener los plátanos en sus bolsas de plástico en la encimera era en realidad el el más lento manera de madurarlos. Entonces, si desea que sus plátanos se queden un rato antes de ponerse marrones, resista la tentación de sacarlos de su envoltorio. Se mantendrán firmes por más tiempo, dándote tiempo para preparar estos bocadillos portátiles (y bañados en chocolate).

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