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Cómo hacer pan de soda irlandés

IRISH SODA BREAD SLICES PHOTO BY KATHERINE MARTINELLI 2000 CÓMO HACER PAN DE SODA IRLANDÉS

Lo guiaré a través de cómo hacer nuestra receta de pan de soda irlandés más popular, con muchos consejos prácticos a lo largo del camino, y le daré variaciones para probar.

El pan de soda irlandés es una de esas recetas de unicornio que es difícil de estropear y puede soportar innumerables variaciones. Si bien los profesionales seguramente le darán un toque especial a su pan, el pan de soda irlandés es excelente para los principiantes, ya que no hay levadura intimidante, no se levanta, prácticamente no se amasa y no hay formas elegantes de las que preocuparse. Simplemente mezcle, amase rápidamente, vierta en una bandeja para hornear o sartén de hierro fundido y hornee.

Dependiendo de la receta, el resultado puede tener una textura más o menos parecida al pan, o puede ser más parecido a bollos o bizcochos. Si bien no será pan de sándwich, estará muy bien untado con mantequilla. Aquí está la verdad sobre esta receta por excelencia del Día de San Patricio junto con una de nuestras recetas favoritas y algunas otras, y algunos consejos y trucos para ayudarlo a lograr la perfección del pan de soda.

¿Cuál es la historia detrás del pan de soda irlandés?

En este punto, se reconoce ampliamente que los pueblos indígenas de las Américas fueron los primeros en usar algo como bicarbonato de sodio para fermentar su pan en lugar de levadura. Usaron ceniza de perla (hecha de una solución de ceniza quemada y agua que se cocinó hasta que se convirtió en un polvo similar al bicarbonato de sodio), y a mediados del siglo XIX hubo suficientes viajes entre Irlanda y los Estados Unidos, lo que provocó que los irlandeses lo adaptaran. método de regreso a casa con el bicarbonato de sodio recién disponible, es decir, bicarbonato de sodio.

La técnica era muy adecuada para la harina de trigo blando irlandesa, que no producía suficiente gluten para crecer correctamente cuando se combinaba con levadura. El bicarbonato de sodio era barato y abundante, y muchas familias irlandesas cultivaban trigo y tenían vacas (y así podían producir suero de leche o, más comúnmente en el siglo XIX, leche agria). La mayoría de las familias no tenían su propio horno, pero podían hornear el pan en un horno holandés de hierro fundido sobre el fuego. El uso de bicarbonato de sodio produjo un pan más denso que uno hecho con levadura, pero hizo el trabajo y proporcionó un pan diario fácil, asequible, accesible y nutritivo, y como tal se convirtió en algo común en toda Irlanda. Luego, los inmigrantes irlandeses trajeron la receta a Estados Unidos, y los estadounidenses de origen irlandés le dieron sus propios toques a la receta. Hoy en día, el pan de soda es una receta irlandesa por excelencia y se ha convertido en una tradición querida (y deliciosa) del Día de San Patricio.

¿Cómo se eleva el pan de soda irlandés sin levadura?

Prepárate para empollón. Aunque la mayoría del pan depende de la levadura para crecer, el pan de soda irlandés utiliza bicarbonato de sodio. Por esta razón, la realidad es que el pan de soda irlandés se parece mucho más a un pan rápido o bollo que a una barra de pan. Se eleva gracias a un proceso llamado levadura química, en el que el bicarbonato de sodio (una base) reacciona cuando se mezcla con algo ácido como suero de leche para producir dióxido de carbono. Mientras se hornea, el gas de dióxido de carbono atrapado en la masa (no te preocupes, no es tóxico) intenta escapar y hace que la masa suba ligeramente. ¡Es magia de la ciencia de la cocina!

Cómo hacer pan de soda irlandés

Pan de soda irlandés, receta de Penguin Lady

¿Listo para hornear? Esta receta de pan de soda irlandés es una de las recetas de pan de soda más elaboradas y mejor revisadas en Allrecipes, y por una buena razón. El crítico MMEMEIS elogia: «Este pan de soda irlandés superó nuestra receta familiar que se usó durante décadas». Pruébelo y compruébelo usted mismo, y vea a continuación algunos consejos y variaciones.

Ingredientes

  • ½ taza de azúcar blanca
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¾ cucharadita de sal
  • 3 tazas de pasas (yo usé 2 tazas de pasas)
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 1¼ tazas de suero de leche
  • 1 taza de crema agria

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350F (175C). Engrase una sartén redonda de hierro fundido de 9 pulgadas o un molde para hornear o pastel redondo de 9 pulgadas.

tazones para mezclar llenos de ingredientes para pan de soda irlandés
CÓMO HACER PAN DE SODA IRLANDÉS
Crédito: Katherine Martinelli

2. En un tazón, combine la harina (reservando 1 cucharada), el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, las pasas (o grosellas) y las semillas de alcaravea. En un tazón pequeño, mezcle los huevos, el suero de leche y la crema agria. Revuelva la mezcla líquida en la mezcla de harina hasta que la harina se humedezca.

Masa de pan de soda irlandés en un tazón listo para ser amasado y horneado
CÓMO HACER PAN DE SODA IRLANDÉS
Crédito: Katherine Martinelli

3. Amasar la masa en un tazón de 10 a 12 golpes. La masa quedará pegajosa. Coloque la masa en la sartén o sartén preparada y dé palmaditas. Haga un corte de 4x¾ pulgadas de profundidad en la parte superior del pan. Espolvoree con la harina reservada.

Masa de pan de soda irlandés en una sartén de hierro fundido antes de hornear
CÓMO HACER PAN DE SODA IRLANDÉS
Crédito: Katherine Martinelli

4. Hornee en el horno precalentado durante 65 a 75 minutos. Deje enfriar y coloque el pan en una rejilla.

Pan de soda irlandés horneado en una sartén de hierro fundido
CÓMO HACER PAN DE SODA IRLANDÉS
Crédito: Katherine Martinelli

Consejos y variaciones para hornear

Masa pegajosa. La receta dice que la masa estará pegajosa, pero realmente pegajosa. Tan pegajoso que es un poco difícil de amasar; No hice 10 golpes completos y aún así resultó genial, así que no temas. Algunos revisores dijeron que se saltaron este paso por completo y que estaba bien; muchos notaron que estaban nerviosos por la consistencia, pero que se horneó perfectamente.

Pasas o grosellas. Si bien la receta requiere 3 tazas de pasas, seguí el ejemplo de muchos críticos y la reduje a 2 tazas, lo que parecía suficiente. También usé grosellas en lugar de pasas, que estaba delicioso. Algunas personas usaron solo 1 taza y otras las cortaron por completo. Otros sustituyeron con éxito los arándanos secos, los albaricoques secos picados o una mezcla de frutos secos.

Necesidad de semillas. Las semillas de alcaravea le dan un rico sabor que es un agradable y sabroso contrapunto a las pasas o grosellas dulces. Pero, si la alcaravea no es lo tuyo (piensa en el sabor del pan de centeno), déjalo fuera (muchos críticos lo hicieron e informaron que todavía estaba delicioso).

Poder de la harina. Algunos críticos discreparon con la cucharada de harina espolvoreada sobre el pan antes de hornearlo, pero esto es parte de lo que le da ese bonito aspecto de panadería. Dicho esto, solo usé alrededor de 1 cucharadita de harina en la parte superior y pensé que era suficiente.

Sartén vs. molde para pasteles vs. bandeja para hornear. Penguin Lady dice que hornee esto en un molde de hierro fundido (eso es lo que hice) o un molde para pasteles, pero también puede hornearlo en una bandeja para hornear forrada de pergamino si eso es lo que tiene a mano. Este pan denso no perderá su forma.

X marca el lugar. El pan de soda irlandés tradicionalmente tiene una gran X cortada en la parte superior, pero esto es más una cuestión de estética y tradición que de necesidad (algunos dicen que debe parecer una cruz para alejar al diablo o bendecir el pan, mientras que a otros les gusta digamos que deja escapar las hadas que puedan quedar atrapadas en la masa). Por lo tanto, si tiene problemas para obtener un corte transversal perfecto, no se preocupe. Reviewer M Unit sugiere sumergir su cuchillo en harina antes de hacer su X para un corte limpio.

Sustitución de suero de leche. Si no tiene suero de leche, puede hacer su propio sustituto: ponga 1 cucharada más ¾ de cucharadita de jugo de limón o vinagre en una taza medidora y luego vierta leche (cualquier cosa, desde descremada hasta entera, funcionará) hasta que alcance 1¼ tazas. Mézclalo y tendrás tu sustituto de suero de leche (el ácido del jugo de limón es suficiente para activar el bicarbonato de sodio).

Baja el azúcar. Para aquellos que desconfían del azúcar, la revisora ​​Despina Belle-Isle informa que después de haberlo hecho en varias ocasiones con azúcar regular y Splenda, no encontró muchos cambios en el sabor al usar el sustituto del azúcar.

Baja la grasa. Para hacer esta receta baja en grasas, numerosos revisores dijeron que utilizaron crema agria baja en grasas con gran éxito. Motherbird sustituyó el yogur natural, que dijo que también funcionaba bien.

Ahorro de sobras. El pan de soda irlandés está en su mejor momento cuando está recién salido del horno, preferiblemente untado con buena mantequilla. Si le queda algo al día siguiente, tueste ligeramente una rebanada antes de disfrutarla o, para un verdadero placer, haga lo que hizo Nikki y úselo para hacer tostadas francesas. O, si sabe que no lo comerá todo el primer día, congélelo. Me gusta envolver las rebanadas en una envoltura de plástico y luego ponerlas en una bolsa de congelador para poder sacarlas una a la vez cada vez que tengo un antojo. Mételo en la tostadora y disfruta de un poco de bondad recién horneada.

Pan de soda Irlandes
CÓMO HACER PAN DE SODA IRLANDÉS
Crédito: Katherine Martinelli

Más recetas de pan de soda irlandés para probar

Si bien la receta del pan de soda irlandés de Penguin Lady es acertada, algunos dirían que no es «auténtica» y que en cambio es una variación irlandesa-estadounidense conocida como pan de soda para perros manchado. En este punto, diría que es auténticamente irlandés-estadounidense, pero si desea probar la versión súper simple, lo tenemos cubierto. ¿O lo quieres sin gluten, o quizás en forma de muffin? Aquí hay otras grandes versiones para probar.

Pan de soda irlandés tradicional real

Si quieres ver a qué sabe la receta real de pan de soda irlandés sin lujos, entonces esta receta de Barry es solo el boleto. Requiere solo cuatro ingredientes: harina, sal, bicarbonato de sodio y suero de leche. El crítico mul exclama, «finalmente alguien sabe realmente que el pan irlandés NO contiene pasas, alcaravea o mantequilla; receta perfecta». Y CINJOY4 dice, «sabor y textura maravillosos para una receta tan simple. He probado varias recetas de pan de soda irlandés y esto las ha superado a todas».

Muffins de pan de soda irlandés

Como dice la autora de la receta joaniecny, «¡un tazón, mezcla, hornea durante 20 minutos y tendrás deliciosos muffins!» No hay nada mejor que eso. Esta versión portátil y para compartir del pan de soda irlandés es un guardián. Como comenta lutzflcat, «Este muffin es lo mejor de lo sabroso y lo dulce, el combo de semillas de pasas y alcaravea es un ganador, es tierno y la textura es lo suficientemente firme, pero no densa. Y Dios mío, ¿son rápidos y fáciles de hacer? . «

Pan de soda irlandés sin gluten

Si una intolerancia al gluten o una elección de estilo de vida lo ha hecho perder su atracón anual de pan de soda irlandés, ChristinaBunny ha encontrado una solución que agrada a la multitud: usa arroz sin gluten y harina de tapioca en lugar de harina de trigo integral o para todo uso. El crítico expresó con faltas de patata: «Esta receta es fabulosa. Fue fácil de hacer y tiene un sabor increíble. Ni siquiera sabrías que no contiene gluten». Muchos críticos notaron que su pan se hizo mucho más rápido de lo que decía la receta.

Irresistible pan de soda irlandés

Para obtener un pan de soda que se parezca más a un pan rápido en textura, pruebe esta receta de Karin Christian, publicada originalmente en la revista Allrecipes. Su receta (que se hornea en un molde para pan) incluye un huevo, mantequilla derretida y polvo de hornear (además de bicarbonato de sodio), lo que le da un sabor y una sensación más parecidos a los de un pastel. Muchos críticos señalaron que si ha probado el pan de soda irlandés en el pasado y no ha sido el mayor fanático, esta versión podría ser para usted (definitivamente no es para los puristas).

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