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Cómo hacer masa de cerveza

14/04/2021
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¿Sabes lo que es realmente bueno? Comida frita. Por eso es muy recomendable que aprenda a hacer masa de cerveza. Porque aunque somos grandes admiradores del rebozado tempura ligero como una pluma y el empanizado ultra crujiente de escalopes, nada crea el aire crujiente del rebozado de cerveza cuando se fríe. Bien, entonces no es nada saludable. Pero hay momentos en la vida que requieren aros de cebolla caseros, filetes de pescado fritos crujientes, espárragos y mucho más.

Ahora que está convencido, le mostraremos cómo hacer rebozado de cerveza. Nuestro método proviene de la mezcla de cerveza que adorna algunos de los mejores aros de cebolla que existen, del chef Spencer Bezaire de L & E Oyster Bar en Los Ángeles. Esta masa es un poco como una masa tempura, lo que la hace ligera, aireada y perfectamente crujiente. También tiene toneladas de especias para un sabor fuerte y mucha cerveza. Una vez que tenga este método en su repertorio, puede mojar espárragos, filetes de pollo, camarones sin cáscara y filetes de pescado sin piel en esta mezcla adictiva; hará que todo quede crujiente. Esto debería ser evidente, pero no olvides abrir una cerveza extra para beber mientras estás friendo.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: COMIDA Y PAN

1. Precaliente su horno y prepare sus ingredientes

A pesar de que estará friendo sus golosinas rebozadas con cerveza, querrá precalentar el horno a 250 ° F para que pueda mantener la comida caliente mientras fríe en lotes. Coloque dos rejillas para enfriar sobre dos bandejas para hornear con borde; esto asegurará que la comida rebozada con cerveza se escurra un poco y no sea demasiado aceitosa. Luego prepara tus ingredientes.

Para aros de cebolla, corte un par de cebollas grandes transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Separe las capas naturales de cebollas en aros. Deje a un lado las capas internas más pequeñas de la cebolla para usarlas en otra receta, ¿tal vez hacer salsa de cebolla o sopa de cebolla francesa? Quieres esas grandes capas exteriores para los mejores aros de cebolla.

Para los espárragos, recorte el extremo duro del tallo y córtelos en trozos de 3 pulgadas.

_Para los camarones_, pele la cáscara exterior y asegúrese de que los camarones estén desvenados. Luego, condimente con sal y pimienta, y una pizca o dos de sus hierbas y especias favoritas como ajo en polvo, pimentón y orégano. (Dado que los camarones son más abundantes que las verduras, pueden resistir más condimentos).

2. Draga en harina lo que quieras freír

Una capa ligera de harina ayudará a que la masa se adhiera mejor a la comida. En un tazón grande para mezclar, mezcle los aros de cebolla (o lo que sea que esté friendo: camarones, espárragos, etc.) con 1 taza de harina para todo uso hasta que estén completamente cubiertos. Luego, deje reposar la comida durante 30 minutos; esto asegurará que la capa de harina se asiente correctamente.

3. Batir los ingredientes de la masa seca

Mientras espera que la harina se asiente, junte los ingredientes de la masa seca: combine 2 tazas de harina para todo uso y 1/2 taza de maicena en un tazón grande para mezclar (la maicena mantiene las cosas más crujientes). Ahora es el momento de tus aromas. Bezaire no es tímido cuando se trata de condimentar su masa, y eso nos encanta. Mezcle 2 1/2 cucharaditas. ajo en polvo y 2 1/2 cucharaditas. cebolla en polvo para un sabor rico y sabroso. Luego, hay una patada de 2 1/2 cucharaditas. pimienta de cayena. El sabor se completa con 2 1/2 cucharaditas. azúcar granulada. Una vez que se sienta cómodo haciendo la masa de cerveza, puede ajustar las especias a su gusto.

Sí, la masa de cerveza incluso hace que los espárragos sepan como un capricho.

Foto de Romulo Yanes

4. Mezcle los ingredientes de su masa húmeda

Cuando esté listo para freír, junte los ingredientes de la masa húmeda: En otro tazón grande, mezcle 1 1/2 tazas de cerveza con 2 tazas de agua mineral con gas y 1 huevo grande. Sí, hay casi tanta cerveza como harina en esta masa. La cerveza contiene el poderoso trío de dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol. El CO2 le da a la masa burbujas y ligereza, mientras que los agentes espumantes en la cerveza aseguran que estas burbujas no estallen demasiado rápido, manteniendo la ligereza mientras la comida se fríe. Incluso el alcohol ayuda, dado que se evapora rápidamente en el aceite caliente, la masa se vuelve crujiente más rápido, lo que ayuda a asegurar que la comida no se cocine demasiado.

5. Combine sus ingredientes secos y húmedos

Bata gradualmente la mezcla seca en la mezcla húmeda. ¡Ahora tu masa está lista para usar! No se entretenga o su masa se desinflará. ¿Y adivina qué? Literalmente es así de simple. Ahora tienes rebozado de cerveza. Puedes sumergir cualquier cosa en esta masa y freírla.

6. Fríe la comida rebozada con cerveza

Caliente una pulgada de aceite de canola, aceite de maní u otro aceite vegetal con un punto de humo alto en una olla grande a fuego medio-alto hasta que registre 350 ° F en un termómetro para freír / dulces. Es importante medir con precisión la temperatura del aceite cuando esté friendo; el aceite se calienta rápidamente y, si se calienta demasiado, la comida se quemará por fuera sin cocinar el interior.

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