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Cómo hacer mantequilla clarificada

OG DEFAULT CÓMO HACER MANTEQUILLA CLARIFICADA

«Clarificar» es el proceso de eliminar los sólidos lácteos de la grasa de la mantequilla, lo que le proporciona una grasa clara y dorada que se puede calentar a una temperatura más alta que la mantequilla entera. Esto, combinado con el hecho de que se puede almacenar sin volverse rancia, ha hecho que la mantequilla clarificada sea la grasa para cocinar preferida en la India y el sur de Asia durante cientos de años.

Cómo hacer mantequilla clarificada

Para hacer 1 taza de mantequilla clarificada, necesitará 1¼ taza de mantequilla sin sal. (Perderá aproximadamente el 25 por ciento del volumen total de la mantequilla original al aclarar).

1. Derretir la mantequilla: Coloque la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego muy lento. Deje que la mantequilla se derrita lentamente, no revuelva la mantequilla mientras se derrite.

Mantequilla en Cacerola
CÓMO HACER MANTEQUILLA CLARIFICADA
Foto de Meredith

2. Separe los sólidos de la leche de la grasa de la mantequilla: A medida que la mantequilla se derrita, se separará en tres capas. La capa superior es una capa delgada de espuma, la capa intermedia es transparente y dorada y contiene la mayor parte del líquido (con un peso de aproximadamente el 80% del total), y la capa inferior es donde está el agua y la mayoría de los sólidos de la leche. están. Esta separación natural es lo que hace posible la clarificación.

3. Quite la espuma: Quite la espuma de la superficie de la mantequilla, deseche la espuma. Evite sumergir el cucharón en la grasa de la mantequilla mientras desnata, ya que la grasa debe permanecer intacta.

Espuma de mantequilla desnatada
CÓMO HACER MANTEQUILLA CLARIFICADA
Foto de Meredith

4. Quite la grasa de mantequilla En este punto, hay dos métodos posibles para eliminar la grasa de mantequilla del agua en el fondo de la sartén. El método que elegimos ilustrar es decantar la grasa del agua.

Método 1, decantar la grasa: Vierta la grasa con cuidado y lentamente en otro recipiente. Puede ver el agua debajo de la grasa de mantequilla de color amarillo claro. Si nota que parte del agua se desliza en la grasa, es posible que deba volver a decantar su nuevo lote de mantequilla clarificada. Si hay algo de agua en la mantequilla clarificada e intentas agregarla a una sartén caliente, el agua hervirá inmediatamente cuando golpee la sartén, lo que provocará que la mantequilla clarificada caliente salpique de la sartén y queme la cocción.

Método 2, sirva la grasa con un cucharón: Un método alternativo para separar la grasa del agua es usar un cucharón y quitar la grasa de la sartén, asegurándose de que no entre agua en el cucharón.

Vierta la mantequilla recién clarificada en un recipiente aparte y deseche el agua y la pequeña cantidad de grasa láctea restante.

A medida que se asienta la mantequilla clarificada, es posible que note más espuma flotando en la parte superior; use una cuchara o vierta su mantequilla clarificada a través de un colador de malla fina y una gasa para quitar este último trozo de espuma.

Verter mantequilla clarificada a través de una estopilla
CÓMO HACER MANTEQUILLA CLARIFICADA
Foto de Meredith

Cómo almacenar mantequilla clarificada

Puede almacenar mantequilla clarificada o ghee en un frasco hermético en su armario durante 3-4 meses, o en su refrigerador por mucho más tiempo.

VIDEO: Cómo aclarar la mantequilla

Mantequilla clarificada: Preguntas y respuestas rápidas

P: ¿Qué es la mantequilla clarificada?

Es simplemente mantequilla normal sin los sólidos de la leche.

P: ¿Por qué aclarar la mantequilla?

Si alguna vez ha intentado cocinar con mantequilla, sabe que el fuego alto puede humear rápidamente y luego quemar la mantequilla. La mantequilla es principalmente grasa, pero también incluye sólidos lácteos, que pueden humear, quemarse, dorarse y quemarse a altas temperaturas. Separe y elimine esos sólidos y obtendrá una grasa transparente de color amarillo dorado con un punto de humeo más alto que la mantequilla normal. Con la mantequilla clarificada (también conocida como «mantequilla extraída»), puede saltear o freír a alta temperatura sin quemar la mantequilla. En otras palabras, la mantequilla clarificada le da todo el sabor sin quemarse.

P: ¿Es el ghee lo mismo que la mantequilla clarificada?

Las palabras a menudo se usan indistintamente, pero el ghee y la mantequilla clarificada no son exactamente lo mismo. La diferencia es que el ghee lleva el concepto de mantequilla clarificada un paso más allá al cocinar para eliminar toda la humedad. En el proceso, los sólidos de la leche se caramelizan en la grasa concentrada y luego se filtran, dejando una grasa de cocina con sabor a nuez con una vida útil aún más larga que la mantequilla clarificada. Es por eso que el ghee ha sido la grasa para cocinar preferida en la India y el sur de Asia durante cientos de años.

Echa un vistazo a las recetas que requieren ghee o mantequilla clarificada.

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