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Cómo hacer los mejores pasteles de mantequilla y pasteles de libra

03/07/2021
459395 CÓMO HACER LOS MEJORES PASTELES DE MANTEQUILLA Y PASTELES DE LIBRA

Los pasteles de mantequilla clásicos y los pasteles de libra tienen una miga fina, una textura tierna y húmeda y un rico sabor a mantequilla. Lo mejor de todo es que son fáciles de hacer. Compartiremos consejos para hacer pasteles de mantequilla y bizcochos, desde elegir y trabajar con los ingredientes hasta mezclar y hornear la masa del pastel.

Más: Vea nuestra colección de recetas de pasteles de mantequilla y bizcochos.

Ingredientes básicos para bizcochos y pasteles de mantequilla

Las tortas de mantequilla y las tortas de libra se caracterizan por su alta proporción de grasa y azúcar a la harina, lo que las hace tiernas, húmedas y densas.

Estos pasteles «acortados» tienen solo cuatro ingredientes principales: grasa, azúcar, huevos y harina. Algunas recetas también requieren levadura en polvo o bicarbonato de sodio, leche, suero de leche o crema agria, extractos aromatizantes y una pizca de sal para realzar los sabores.

Dado que hay tan pocos ingredientes, para lograr los mejores resultados, utilice mantequilla de alta calidad y extractos de sabor puro, mida con cuidado y siga las instrucciones de la receta.

La mantequilla o una combinación de mantequilla y manteca vegetal suelen ser las grasas preferidas. Es más fácil trabajar con la manteca, porque ya está parcialmente aireada y permanece con la misma textura en un amplio rango de temperatura, pero la mantequilla da un sabor y una sensación en boca incomparables.

Bizcocho de mantequilla
CÓMO HACER LOS MEJORES PASTELES DE MANTEQUILLA Y PASTELES DE LIBRA
Bizcocho de mantequilla | Foto de SARAHERCK

Cómo hacer pasteles de libra y pasteles de mantequilla

1. Prepare los ingredientes

Asegúrate de que todos tus iLos ingredientes están a temperatura ambiente., particularmente la grasa, los huevos y cualquier líquido que pueda estar usando. Es fundamental que todos estos elementos estén a temperatura ambiente:

  • Si la mantequilla está demasiado fría, no batirá uniformemente; no incorporará aire ni aumentará de volumen.
  • Cuando los huevos y el líquido estén fríos, la masa se cuajará. En lugar de una masa suave y homogénea, se separará en líquido y grasa, y la textura de la torta puede ser más densa de lo que desea.
  • Si alguno de los ingredientes está tibio, la grasa se derretirá y no podrás incorporar aire a la mezcla.

Lo segundo que debe hacer antes de mezclar la masa es tamizar a fondo todos los ingredientes secos. La harina para pasteles y el cacao en polvo son especialmente finos y forman pequeños grumos que no se romperán durante el proceso de mezcla. Los ingredientes mezclados de manera desigual pueden crear grandes agujeros y túneles en el medio del pastel, junto con trozos de harina cruda. Use un tamiz o un batidor de alambre para asegurarse de que todos los grumos estén rotos y que esos ingredientes estén bien mezclados.

2. Mezclar los ingredientes

No necesita una batidora de pie para hacer un pastel de mantequilla o un bizcocho, pero seguro que ayuda. Comience batiendo la mantequilla ablandada a velocidad media hasta que quede esponjosa y de color claro, aproximadamente tres minutos. Agrega el azúcar y continúa batiendo durante unos cuatro minutos más. Raspe los lados del tazón con una espátula de goma. Con la batidora a baja velocidad, agregue los huevos uno a la vez y bata durante varios segundos entre cada adición. Si la masa se cuaja, simplemente continúe batiéndola; debería suavizarse una vez que se caliente.

Una vez que hayas batido los huevos, debes mezcle los ingredientes restantes lo más suave y rápidamente posible para evitar desinflar el aire que con tanto cuidado incorporaste a la mezcla.

  • Reduzca la velocidad de la batidora a baja velocidad y espolvoree aproximadamente 1/3 de los ingredientes secos.
  • Mezcle la masa mientras vierte aproximadamente 1/3 del líquido (esto incluye leche, suero de leche, crema agria, jugo o café).
  • Continúe así hasta que todos los ingredientes se incorporen en una masa suave.
  • Cualquier aderezo (nueces, frutas, chispas de chocolate u otras adiciones) debe doblarse a mano con mucho cuidado después de mezclar la masa.

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3. Utilice el método de cremoso

Los panaderos usan el «método de batido» – batir la grasa y el azúcar para mantener las burbujas de aire – y leudantes químicos como polvo de hornear, en lugar de huevos batidos (como bizcochos y pasteles de ángel), para crear una textura fina.

El «método de batido» es la misma técnica de mezcla que utiliza para un lote de galletas con chispas de chocolate. Sin embargo, para los pasteles, sigue agregando aire a la mezcla.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con azúcar granulada. (lo mejor es el azúcar extrafino, de ricino o «azúcar de panadería») hasta que la mantequilla esté muy esponjosa y notablemente de color más claro. No se preocupe por mezclar demasiado en este punto; es difícil de hacer al batir mantequilla y azúcar para un pastel.

Agregue los huevos a temperatura ambiente uno por uno, batiendo después de cada adición. Agregar todos los huevos o demasiado líquido frío a la vez hará que la masa se vea cuajada. Agregue los extractos o aromatizantes después de incorporar los huevos.

Una vez que comience a agregar ingredientes secos, tenga cuidado de no batir demasiado la masa. El manejo suave es fundamental para crear una textura fina, no dura, en un pastel. Muchas recetas se alternan agregando ingredientes secos y cualquier líquido adicional; mezcle bien después de cada adición, raspando los lados del tazón. Deje de mezclar cuando cada adición esté bien incorporada.

4. Hornear

Vierta la masa inmediatamente en una bandeja para hornear preparada. – engrasados ​​y enharinados, o engrasados ​​y forrados con papel pergamino – y hornear en el horno precalentado. A medida que el pastel se hornea, se elevará por la mitad y se volverá marrón dorado oscuro por fuera. Dependiendo de su horno, es posible que deba girar los moldes para pasteles en sus parrillas para garantizar una cocción uniforme.

No espere hasta que el pastel se haya despegado de los lados del molde para probar para que esté listo: pruébelo presionando suavemente con la yema del dedo cerca del centro. El pastel debe retroceder lentamente. (También puede insertar un palillo de dientes o un probador de pasteles cerca del centro del pastel; debe salir limpio, sin que la masa se pegue). Una vez que retire el pastel del horno, déjelo enfriar sobre una rejilla de alambre. Pase un cuchillo por los bordes del molde para pasteles para aflojar el pastel e invierta el molde sobre otra rejilla o plato. Déjelo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas o glasearlo.

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