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Cómo hacer latkes de papa perfectos en todo momento – Hanukkah | Epicurious.com

51259720 OUR FAVORITE LATKES 612 CÓMO HACER LATKES DE PAPA PERFECTOS EN TODO MOMENTO - HANUKKAH | EPICURIOUS.COM
LATKES DE PATATA

I Es inevitable: ya sea que ase, fríe, hornee o haga puré de papas, es casi seguro que estarán deliciosos. Pero cuando se trata de la perfección de la papa, nada se compara con el latke crujiente, con cebolla y sabroso.

Sin embargo, no te mentiremos. Son un poco una producción. Hay que estar de pie sobre una sartén y escurrir las patatas es prácticamente un ejercicio de bíceps. La recompensa, sin embargo, es una multitud de empanadas doradas y crujientes de papa y cebolla que usted y su público pueden mojar en crema agria y puré de manzana. ¿Y quién no querría eso? Además, los latkes son un asunto de familia. No solo son la comida perfecta para la fiesta, sino que también pasará un montón de tiempo para estrechar lazos con sus seres queridos con la melodía de una sartén de patatas fritas.

Pero cuidado: para algo tan simple, los latkes son realmente fáciles de estropear si no sabes lo que estás haciendo. Así que freímos docenas de lotes para crear una receta que ofrezca de manera confiable los mejores latkes de todos los tiempos, con un mínimo de alboroto. ¿Listo para la iluminación de latke? Siga leyendo para ver cómo creamos Our Favorite Latkes.

Las papas

No hay duda al respecto: las rojizas son sin duda las mejores papas para hacer latkes. Tienen un alto contenido de almidón, lo que significa que es menos probable que sus latkes se deshagan y no necesita harina para unirlos. Tomamos nuestras señales de Potato Latkes y probamos tanto las papas rojizas como las Yukon Golds, pero las rojizas produjeron esa perfecta consistencia crujiente y sin apelmazamiento que buscábamos. Y aquí hay información adicional: ni siquiera tienes que pelar las patatas. En serio, ¡nadie sabrá la diferencia!

PROCESO DE POTATO LATKES

El aglutinante

Un buen latke no requiere muchos ingredientes más allá de papas, cebollas y huevos, pero necesitas un poco de aglutinante para mantenerlos juntos en la sartén. Probamos varias combinaciones de pan rallado, almidón de patata y harina de matzá. El almidón de papa por sí solo produjo latkes gomosos y el pan rallado hizo un latke más pesado de lo que buscábamos. Al final, nos pusimos del lado de Potato Latkes y usamos toda la harina de matzá porque nos encantó el interior tierno y los bordes crujientes que producía.

La grasa

Tener suficiente grasa en la sartén es muy importante para evitar que esos latkes se peguen. Queríamos usar algo con un punto de humo alto que también agregara sabor. Una combinación de aceite vegetal y schmaltz (grasa de pollo extraída), como lo sugirieron los Latkes favoritos de Adam y Maxine, fue lo ideal. El aceite vegetal puede resistir el fuego fuerte y solo unas pocas cucharadas de schmaltz agregan ese delicioso sabor que hace que los latkes sean tan irresistibles. Si prepara caldo de pollo con regularidad, es posible que ya tenga schmaltz a mano. Es esa grasa amarilla que sube a la superficie después de enfriar el caldo. De lo contrario, puede comprarlo en algunas carnicerías o en un deli judío o en una tienda de comestibles. También es bastante fácil de hacer tú mismo.

El método

Aprendimos de esta receta rápida de Potato Latkes que usar el disco rallador de un procesador de alimentos realmente reduce el tiempo (sin mencionar los nudillos raspados). Pero una vez que haya rallado las papas y las cebollas, preste atención: hay un paso fundamental que no se puede omitir que mantendrá sus latkes crujientes en lugar de empapados: asegúrese de exprimir el exceso de líquido de las verduras antes de mezclarlas con los huevos, la harina de matzá, y condimentos.

Cuando se trata de freír latkes, lo importante es la eficiencia. Reducimos el tiempo de cocción a la mitad usando dos sartenes grandes al mismo tiempo. Tan pronto como termine de freír un latke, reemplácelo con una cucharada de la mezcla de latke sin cocer. Y no olvide agregar más grasa a medida que se cocinan sus lotes. Muy pronto, establecerás un ritmo y lanzarás latkes con tanta naturalidad como un bubbe judío.

LATKES DE PATATA

Como la mayoría de los alimentos perfectos, los latkes no se pueden apresurar ni preparar al azar. Nuestros Latkes favoritos son un trabajo de amor, y si sigue estos sencillos pasos, será recompensado con panqueques de papa perfectamente dorados y crujientes cada vez.

Obtén la receta: Nuestros Latkes favoritos


Fotos de Tara Donne, estilo de comida: Diana Yen, estilo de utilería: Diana Yen
Foto de proceso de Rhoda Boone

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