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Cómo hacer gazpacho: instrucciones paso a paso

842477 CÓMO HACER GAZPACHO: INSTRUCCIONES PASO A PASO

Las dietas de alimentos crudos pueden estar de moda hoy en día, pero los españoles han estado haciendo gazpacho, la sopa de verduras crudas por excelencia, durante siglos. El plato proviene de la región del sur de Andalucía, y las primeras versiones mezclaban pan duro en la base.

Hoy en día, la mayoría de la gente asocia el sabor fresco del gazpacho con los tomates, pero puedes encontrar sopas frías con ese nombre hechas con todo tipo de frutas y verduras. Y eso es bueno, porque una cosa en la que coinciden los expertos es que el gazpacho es inútil sin tomates frescos realmente buenos.

Cómo hacer gazpacho paso a paso

Gazpacho del Chef John
CÓMO HACER GAZPACHO: INSTRUCCIONES PASO A PASO
Crédito: Jennifer Baker

Paso 1. Elija su base

«Desea utilizar tomates que se recogieron al final del verano», dice el chef Frank Proto, director de operaciones del Instituto de Educación Culinaria. «Ahí es cuando estarán más maduros y con su mejor sabor». (De lo contrario, puede madurarlos colocando la fruta dentro de una bolsa de papel en su encimera). La variedad de tomate también importa: a Proto le gusta el bistec, que dice que es más jugoso que los tomates ciruela.

Si bien las recetas tradicionales piden tomate, pepino, pimiento rojo crudo, ajo y cebolla (Proto prefiere la cebolla roja), esa no es razón para no disfrutar del gazpacho en cualquier época del año. Simplemente cambie los tomates por otro tipo de productos (el melón, el pepino y la uva son buenas opciones) y ajuste sus otros sabores al gusto. El gazpacho tradicionalmente contiene pimentón español (pimentón ahumado), que le da una esencia ahumada, junto con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.

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Paso 2. Combine los ingredientes y enfríe

Mezcle sus ingredientes en una licuadora y presione hasta obtener la consistencia deseada (el gazpacho puede ser tan suave o tan grueso como desee). Luego, dice Proto, deje que los ingredientes descansen cubiertos sobre el mostrador durante varias horas para que los sabores se suavicen y se unan.

Este paso es clave para hacer una sopa con profundidad y complejidad. La única otra regla estricta y rápida del gazpacho, dice, es mantener la temperatura adecuada. «La gente tiende a servirlo demasiado frío, lo que embota los sabores», dice. Lo prefiere con solo un ligero escalofrío.

Paso 3. Perfecciona la textura

Si quieres un gazpacho suave, puedes colarlo después de licuar. Para algo un poco más sustancioso, agregue pan duro a la licuadora como los antiguos andaluces. (En la Andalucía actual, salmorejo, un puré de pan, aceite, ajo y tomate sigue siendo popular). No olvides condimentar con sal y pimienta y la parte más divertida: la guarnición.

Paso 4.Hazlo bonito

Un poco de aceite de oliva virgen extra y pepino cortado en cubitos es bastante estándar, pero Proto dice que está abierto a interpretaciones, y ha visto a personas usar carne de cangrejo refrigerada como adorno. En España, donde nació el gazpacho, se prefieren los huevos duros y un poco de jamón serrano o ibérico (dos tipos de jamón). Un buen dado de lo que sea que estés usando como base puede ser bueno. Cualquiera que sea la combinación que use, el resultado final seguramente será igualmente refrescante.

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Cómo almacenar gazpacho

Gazpacho verde
CÓMO HACER GAZPACHO: INSTRUCCIONES PASO A PASO
Crédito: MrsFisher0729

Como todas las sobras, el gazpacho se mantendrá en el refrigerador hasta por cuatro días. Para alargar su vida útil, siempre puede congelarlo. Pero si puede, omita el espesamiento del pan o los lácteos hasta después de descongelarlos, ya que el pan y los lácteos pueden cambiar de textura después de la congelación.

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