Cómo hacer galletas caseras perfectas

IMG 3209 2000 CÓMO HACER GALLETAS CASERAS PERFECTAS

Lo único más gratificante que hacer una galleta alta, escamosa, mantecosa y dorada desde cero es comiendo uno. Quiero decir, ¿a quién no le gusta una galleta tibia y esponjosa? El arte de lograr esas delicadas capas en una galleta de suero de leche clásica radica en cómo se hace la masa; y, sinceramente, no es tan complicado como parece. Entonces, hoy estamos viendo lo que se llama una galleta "enrollada" o "cortada". Es probable que esto sea lo que piensa en términos de una galleta clásica. A diferencia de una galleta, donde la masa se recoge y se deja caer directamente sobre una bandeja para hornear, las galletas cortadas se enrollan y se cortan individualmente, lo que crea una apariencia más uniforme y capas más organizadas en cada galleta. ¿Listo para empezar un lote desde cero? Aquí se explica cómo hacer galletas enrolladas, paso a paso:

ingredientes secos de galleta
CÓMO HACER GALLETAS CASERAS PERFECTAS
Crédito: Sara Tane
Índice
  1. Mezclar ingredientes secos
  2. Agregue mantequilla rallada congelada
  3. Agregar suero de leche
  4. Reserva la masa
  5. Cortar y hornear

Mezclar ingredientes secos

Para comenzar, deberá mezclar sus ingredientes secos, que generalmente incluirán harina para todo uso, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y azúcar. Incluso si está haciendo galletas saladas, una cucharada de azúcar es una adición sutil para completar los sabores de las galletas. Puede dejar el perfil de sabor de sus galletas sencillo, pero si desea animarlas un poco, ahora es el momento.

ingredientes de galletas secas más mezclas
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Crédito: Sara Tane

También puede optar por infundir ingredientes dulces o salados en sus galletas. Algunas adiciones bienvenidas a su próximo lote incluyen hierbas duras (romero picado, salvia o tomillo), queso rallado, algún tipo de allium (chalotes picados, ajo asado o cebolletas en rodajas) y tal vez algunas especias adicionales como pimienta negra molida o cayena. pimienta.

mezcla de galletas secas más mantequilla rallada
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Crédito: Sara Tane

Agregue mantequilla rallada congelada

Una vez que se incorporan todos los ingredientes secos, es hora de agregar mantequilla. La mantequilla congelada es ideal porque está muy fría, por lo que no tienes que preocuparte por el calor de tu cocina o por el derretimiento de tus manos. La harina absorberá prematuramente la mantequilla ablandada, lo que puede hacer que pierda esas pequeñas bolsas de vapor cuando las galletas golpeen el horno.

rallar mantequilla congelada
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Crédito: Sara Tane

mantequilla congelada rallada
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Crédito: Sara Tane

Puede rallar la mantequilla congelada en los orificios grandes de su rallador de caja o en el accesorio para triturar de su procesador de alimentos. Independientemente de cómo la ralle, usar mantequilla rallada congelada es una técnica eficaz porque tritura la mantequilla en trozos lo suficientemente pequeños como para que pueda distribuirse uniformemente por toda la masa (a diferencia de si la mantequilla se cortara en cubos pequeños). Cuando agregue la mantequilla congelada, asegúrese de que esté distribuida uniformemente entre los ingredientes secos.

suero de leche añadido a la masa de galletas
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Crédito: Sara Tane

Agregar suero de leche

La última adición a la masa de galletas es suero de leche. Para agregar este ingrediente, haga un hueco en el centro de su mezcla y vierta el suero de leche. Con una cuchara de madera o con las manos, incorpore suavemente los ingredientes secos con el suero de leche. Es probable que la masa parezca muy seca y peluda, no te preocupes. No es necesario añadir más líquido porque la masa de bizcocho se irá hidratando poco a poco.

Masa de galleta desmenuzable en el mostrador
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Crédito: Sara Tane

Recuerde siempre que debe evitar mezclar demasiado la masa; no se formará una bola suave como otras masas de pan. Confíe en el proceso y coloque su masa peluda en un mostrador limpio (y, si su receta lo indica, ligeramente enharinado).

masa de galleta prensada en un rectángulo
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Crédito: Sara Tane

Reserva la masa

En este punto, querrá trabajar rápido para formar la masa en un rectángulo, evitando cualquier movimiento de amasado y simplemente presionando la masa firmemente para juntarla. El calor de tus manos puede derretir la mantequilla, así que usa un rodillo junto con tus manos para darle forma suavemente.

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Una vez que tenga una forma rectangular de aproximadamente una pulgada de altura, querrá "reservar" la masa para formar esas capas distintivas.

reserva de masa de galleta
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Crédito: Sara Tane

En otras palabras, doble un lado de la masa ⅓ del camino a través del rectángulo de masa, luego doble el otro lado sobre el primer pliegue (como una letra).

masa de galleta plegable
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Crédito: Sara Tane

Luego, presione / enrolle la masa hacia abajo, nuevamente en un rectángulo de 1 pulgada de grosor.

masa de galleta reservada
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Repite el proceso dos o tres veces más, girando la masa 90 grados entre cada reserva y agregando una pizca de harina según sea necesario.

galletas cortadas sin hornear
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Crédito: Sara Tane

Cortar y hornear

Ahora que ha incorporado varias capas de bondad escamosa, es hora de cortar y hornear a estos chicos malos. Prefiero cortar mis galletas en cuadrados porque de esta manera, no hay sobras (las sobras de las galletas reenrolladas inevitablemente se sobrecargan, haciéndolas duras e indeseables), y puedo usar mi raspador de banco para hacer cortes en lugar de un cortador de galletas redondo. Si decide utilizar un cortador de galletas, asegúrese de no girar el cortador, ya que esto puede sellar los bordes y evitar que las galletas se levanten correctamente. Una vez que las galletas estén cortadas, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelas enfriar durante al menos 30 minutos en el refrigerador antes de hornearlas. También puede optar por congelarlos en este momento para disfrutarlos en el futuro. Solo asegúrese de agregar unos minutos adicionales de tiempo de cocción cuando esté listo para sacarlos del congelador y hornearlos.

Cepillar galletas sin hornear con mantequilla
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Crédito: Sara Tane

Para hornearlos, necesitará un horno caliente; Yo suelo ir con 450 grados Fahrenheit. Siempre unto mis galletas con una fina capa de mantequilla derretida antes de que entren. A partir de ahí, las galletas deben tomar entre 25 y 30 minutos, dependiendo de su tamaño. Siempre gire la bandeja en el horno a la mitad para hornear uniformemente.

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Galleta horneada final
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Crédito: Sara Tane

Ahora esa es cómo hacer unas galletas enrolladas en hojaldre y mantecosas desde cero. Disfruta esas capas, campeón.

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