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Cómo hacer deslizadores, paso a paso

1618272336 56390134 SMASH BURGER CÓMO HACER DESLIZADORES, PASO A PASO

Cuando aprende a hacer controles deslizantes, no está aprendiendo simplemente a hacer una mini hamburguesa. O al menos no exactamente. Aunque se ha convertido en un término que se usa libremente para describir sándwiches del tamaño de un aperitivo de todas las variedades, un control deslizante es en realidad un estilo específico de hamburguesa. Es pequeño, sí, pero el componente crucial son las cebollas.

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Tradicionalmente, las hamburguesas para los controles deslizantes nunca tocan la parrilla. En cambio, se cocinan en una cama de cebollas, que al vapor la carne le dan mucho sabor. Pero en muchas recetas (incluida esta), la hamburguesa también se carboniza un poco de la sartén. Un panecillo pequeño y súper blando también es una característica clave del control deslizante. Aquí no hay bollo de brioche o káiser: un bollo deslizante casi debería derretirse en la boca. Obtiene su textura acolchada al sentarse encima de la hamburguesa y humedecer lentamente también con vapores de cebolla.

Aunque la definición del control deslizante se ha ampliado, todavía hay muchas variedades de cucharas grasosas vivas y en buen estado en todo el país, incluido el Cozy Inn en Ann Arbor, Michigan, así como el White Manna en Nueva Jersey. “Esos son realmente los lugares clásicos y tradicionales de los controles deslizantes. Pero ninguno de ellos los llama controles deslizantes, son hamburguesas. Es un término que, no quiero decir extraños, pero las personas que no hacen o cocinan controles deslizantes usan para distinguirlos de una hamburguesa normal “, me dijo Michael Stern, el co-creador de Roadfood, un sitio web y una guía que descubre comida regional al borde de la carretera en todo Estados Unidos. Si no puede llegar a ninguno de estos lugares en el corto plazo, pero tiene ganas de un control deslizante (¿o deberíamos decir una hamburguesa?), Seguir esta guía paso a paso debería ayudar. Nuestro método se basa en una receta del famoso escritor gastronómico y entusiasta de las hamburguesas Josh Ozersky.

1. Prepara las cebollas

Pica una cebolla amarilla grande en cubos medio-finos. Mezcle las cebollas con una pizca de sal kosher y suficiente agua tibia para cubrirlas; esto les permitirá darle más sabor a cebolla a la hamburguesa y al pan.

2.Haz tus empanadas deslizantes

Dado que los controles deslizantes involucran empanadas muy delgadas que usan pequeñas cantidades de carne molida, se cocinarán más rápido y siempre estarán bien cocidas. Por esta razón, desea utilizar una carne de res que tenga un mayor contenido de grasa, como el chuletón molido o la pechuga. Busca una proporción 80/20 de grasa a magro, también denominada a menudo “80% magro”. Esto asegurará que su control deslizante siga siendo jugoso y sabroso. Comience con una libra de carne molida y divídala en 10 albóndigas del tamaño de pelotas de ping-pong. Refrigerelos hasta que esté listo para cocinar.

3. Reúna sus ingredientes

Cocinar un control deslizante es un proceso rápido, por lo que querrá tener todos sus ingredientes cerca cuando los necesite para obtener el momento adecuado. Coloque su tazón de cebollas, un plato de rebanadas de queso americano a la mitad y 10 panecillos blancos pequeños (divididos horizontalmente) junto a la estufa.

4. Pon tu sartén extremadamente caliente

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto y espere hasta que esté muy caliente. Pruebe el calor untando un poco de aceite; cuando empiece a humear, la sartén está lista.

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5. Aplana, voltea y aplasta las hamburguesas

Aplana las hamburguesas ligeramente con las palmas mientras la sartén se calienta y espolvoréalas con una cantidad generosa de sal kosher. Unte la sartén con aceite vegetal y luego coloque una hamburguesa en la sartén. Justo después de que toque la superficie de cocción, déle la vuelta. Luego, mientras aún esté fría, use una espátula de metal delgada y flexible para presionar la hamburguesa extremadamente delgada de un solo golpe.

6. Agregue la mezcla de cebolla, voltee nuevamente y cubra con queso y panecillo inferior

Deja que la hamburguesa se cocine de 30 a 40 segundos. Luego, cúbralo con una cucharada de la mezcla de cebolla aguada. Extienda la mezcla de cebolla sobre la carne, asegurándose de cubrirla lo más uniformemente posible. No presione las cebollas en la carne ni aplaste la hamburguesa con una espátula nuevamente.

Después de que hayan pasado otros 30 segundos, voltee la hamburguesa rápida, suave y cuidadosamente para evitar salpicaduras de cebolla y terminar con las cebollas. debajo la hamburguesa. Coloque rápidamente una rebanada de queso encima de la hamburguesa. Luego, coloque el fondo la mitad del panecillo encima del queso. Deje que la hamburguesa se cocine y el pan al vapor durante otros 10 segundos.

7. Sirva sus controles deslizantes

Deslice rápidamente la espátula debajo de la hamburguesa y las cebollas, colocando la pila en la mitad superior del pan. Invierta la hamburguesa y colóquela en una fuente para servir. Repite el proceso con las otras 9 hamburguesas.

Así es como se hacen los controles deslizantes en su forma más tradicional. ¿Quieres algo más elegante, más saludable o más adecuado para los niños? Como hemos aprendido, un control deslizante no es un estilo singular. Adelante, haz uno con esa carne Wagyu que ordenaste especialmente. O con champiñones mezclados con la carne molida. O con pescado. En estos días, un control deslizante es casi cualquier cosa que imagines que es. No olvide que nada supera al original.

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