Cómo hacer chicharrones (piel de cerdo frita) en casa

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Los chicharrones son trozos crujientes e hinchados de piel de cerdo frita y son deliciosos. Probablemente los hayas comido antes, pero apuesto a que no sabes cómo hacer chicharrones en casa, ¿verdad? En la Ciudad de México, estos bocados adictivos se venden en láminas grandes que puedes romper en tus manos para comerlas tal cual, o mojarlas en salsa o guacamole. También son populares en todo el sur de Estados Unidos (aunque los estadounidenses los llaman chicharrones o chicharrones). Pero si tiene problemas para encontrarlos en Estados Unidos, ¿por qué no intentar prepararlos en casa? Es un proyecto, pero un bocado de chicharrón recién frito y valdrá la pena.

¿Listo para sumergirte? He aquí cómo hacer chicharrones en casa, como me enseñó Lesley Téllez, autora de Comer mexico:

como hacer chicharrones de cuero de cerdo: chicharrones crujientes

1. Consiga un poco de piel de cerdo

Dependiendo de dónde viva, esta puede ser la parte más difícil de hacer chicharrones: necesita obtener de 1 1/2 a 2 libras de piel de cerdo fresca. Tengo la suerte de tener un buen carnicero en la calle de mi casa que me guardará la piel de cerdo cuando lo desee. Vas a tener que pedirlo: no es algo que los carniceros o los mostradores de carne suelen tener en la vitrina. Pídale al carnicero que elimine la mayor cantidad de grasa posible de la piel antes de llevárselo a casa. Si termina con un trozo de piel de cerdo con grasa aún adherida, solo use un cuchillo de chef muy afilado para afeitar tanto como pueda.

2. Cortar la piel de cerdo en trozos grandes.

La forma más fácil de cocinar los chicharrones es asar la piel de cerdo en trozos grandes; unas 6 pulgadas de largo por 4 pulgadas de ancho es un tamaño aceptable.

3. Asa la piel de cerdo

Antes de freír la piel de cerdo en chicharrones hinchados, debe asarla durante unas horas a fuego lento para que se seque. La grasa adicional goteará de la piel durante esta fase, así que coloque la piel de cerdo en una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio para recoger las gotas. Comience en un horno a 250 ° F durante 1 hora, luego baje el horno a 200 ° F y continúe asando hasta que la parte superior de la piel esté dorada y la superficie ya no esté húmeda ni pegajosa, de 2 a 3 horas más.

4. Calentar el aceite para freír

Tradicionalmente, los chicharrones se fríen en manteca de cerdo, pero eso puede resultar un poco apestoso para hacer en casa, por lo que puede usar aceite de canola, de semilla de uva u otro aceite vegetal con un alto punto de humo. Llene una olla grande y pesada con al menos 2 tazas de aceite y colóquela a fuego alto hasta que el aceite alcance los 320 ° F en un termómetro para dulces o para freír. Mientras espera a que se caliente, coloque otra bandeja para hornear con borde con una rejilla de alambre junto a la estufa para colocar los chicharrones después de que terminen de freír.

5. Sofreír los chicharrones

Agrega un trozo de piel de cerdo asada y obsérvalo de cerca. Debería empezar a burbujear, estallar y expandirse en 30 segundos; si no lo hace, el aceite no está lo suficientemente caliente. Dale la vuelta a la piel de cerdo en el aceite caliente si es necesario para asegurarte de que se hincha por todos lados. Una vez que esté todo hinchado y rizado, retírelo inmediatamente del aceite caliente y colóquelo en la rejilla para que se enfríe. Continúe con todos sus trozos de piel de cerdo asada, ajustando el fuego para mantener el aceite a la misma temperatura constante.

6. Sazonar y disfrutar

En cuanto los chicharrones se terminen de freír, espolvoréalos con sal. También puede espolvorearlos con un poco de chile en polvo o ralladura de lima si lo desea, pero la sal es el ingrediente más esencial. Y eso es todo, ¡ahora sabes cómo hacer chicharrones! Disfrútelos recién fritos como están, o mezcle un tazón de su salsa favorita o guacamole para mojarlos. Y bueno, una margarita fría tampoco estaría de más.

chicharrones crujientes: chicharron de piel de cerdo

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