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Cómo hacer caramelos: guía para principiantes

03/07/2021
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Obtén esta receta: El mejor caramelo de todos los tiempos: súper fácil

Todo lo que necesita para hacer dulces en casa son algunos artículos de cocina comunes, ingredientes simples y un poco de conocimiento para hacer dulces. Le mostraremos lo que necesita y lo guiaremos a través de consejos y técnicas para hacer dulces caseros como regalo, además de compartir sus recetas favoritas.

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Herramientas para hacer dulces

Es posible que ya tenga la mayoría de las herramientas que necesita para hacer dulces en su cocina en este momento:

  • Cacerola: De tamaño mediano con fondo pesado y lados rectos. Debe ser lo suficientemente grande para contener de 3 a 4 veces el volumen de los ingredientes; esto ayudará a evitar que se derrame.
  • Tazón grande: Lo suficientemente grande para contener la cacerola. Esto le permite enfriar el caramelo mientras aún está en la sartén. La temperatura es importante en la elaboración de dulces, y debido a que la temperatura de la mezcla de azúcar continúa aumentando incluso después de haberla retirado del fuego, al sumergir la sartén en agua fría o en un baño de agua helada se detiene la cocción en el momento justo.
  • Cuchara de madera o cuchara de silicona resistente al calor: Elija uno con un mango largo. (Cómpralo: Cuchara mezcladora de silicona Tovolo; $ 10 Amazon.)
  • Brocha de pastelería: Reserva uno exclusivamente para hacer dulces. Algunas recetas requerirán cepillar los lados de la sartén con agua para evitar la cristalización.
  • Termómetro de caramelo: Aunque es posible hacer dulces sin uno, un termómetro para dulces es imprescindible para los principiantes. Incluso los profesionales usan uno. Elija un termómetro con una abrazadera de metal que se adhiera al costado de la sartén para liberar sus manos. (Cómpralo: Termómetro Taylor Candy / Deep Fry; $ 11 objetivo.)
  • Opcional: Si elabora dulces con más regularidad, es posible que desee invertir en una losa de mármol y una sartén de cobre para caramelo. (Cómpralo: Cacerola de azúcar de 1.9 cuartos de galón de cobre Mauviel; $ 150 Amazon.)

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Ingredientes para hacer dulces

  • Azúcar es el ingrediente más básico de los dulces, por lo que la calidad importa. Use un paquete de azúcar sin abrir; esto asegurará que no haya habido contaminación de otros ingredientes que se encuentran comúnmente en la cocina, como la harina o la sal.
  • Mantequilla sin sal es la grasa de elección, a menos que la receta requiera específicamente mantequilla con sal. He aquí por qué: el contenido de sal de la mantequilla salada puede afectar su producto final. Nunca use margarina en una receta que requiere mantequilla; la margarina tiene un mayor contenido de agua, lo que afectará significativamente el tiempo de cocción y los resultados.

Consejos para cocinar con azúcar

Disuelva el azúcar en los ingredientes líquidos a fuego lento y luego deje que hierva. No revuelva una vez que el azúcar se haya disuelto, a menos que lo indique la receta.

  • Sujete el termómetro a un lado de la olla o colóquelo periódicamente en el almíbar para medir la temperatura.
  • El bulbo del termómetro no debe tocar los lados o el fondo de la olla, o obtendrás una lectura inexacta.
  • Siempre limpie el termómetro después de cada prueba y manténgalo junto a la estufa en un vaso de agua tibia.
  • Cocine hasta alcanzar la temperatura deseada. Retire inmediatamente la sartén del fuego y enfríe el fondo de la sartén en el recipiente con agua helada para detener la cocción, a menos que la receta indique lo contrario. Por ejemplo, el maní quebradizo le indica que debe verter el caramelo caliente en una bandeja para hornear engrasada o en una superficie de mármol aceitada sin enfriar primero.
  • Tenga mucho, mucho cuidado cuando manipule azúcar caliente derretida.

Si no tiene un termómetro para dulces, use el método de agua fría para probar los dulces.:

  • Deje caer una pequeña cantidad de la mezcla en un vaso de agua fría y luego examínela de cerca para determinar si está en la etapa de rosca, etapa de bola blanda, etapa de bola dura, etc. (consulte la tabla a continuación).
  • Retire la sartén del fuego mientras prueba para evitar que el caramelo se cocine demasiado, lo que hace que tenga un sabor a quemado y amargo. Use un vaso de agua fresca para cada prueba.

Mesa de dulces
CÓMO HACER CARAMELOS: GUÍA PARA PRINCIPIANTES

* Esto es una guía general; siempre siga las instrucciones de la receta.

Aquí hay recetas que usan los distintos tipos de azúcar cocida:

  • Bola blanda: Fudge, fondant, pralinés
  • Bola firme: Caramelos
  • Bola dura: turrón, malvaviscos
  • Grieta blanda: Taffy
  • Grieta dura: caramelo, quebradizo, caramelo, azúcar hilado
  • Caramelo ligero: salsa de caramelo, flan
  • Caramelo oscuro: salsa de caramelo, glaseado

Cocinar azúcar a gran altura

Como ocurre con la mayoría de las comidas a gran altura, es necesario realizar modificaciones con las recetas de dulces. Por cada 500 pies sobre el nivel del mar, disminuya la temperatura en un grado. Si vive a una altitud de 3500 pies y la receta requiere cocinar a 234 ° F, cocínelo a 227 ° F.

Los mejores consejos para hacer dulces

  • Checa el clima. Los días despejados y secos son los mejores para hacer dulces. En días lluviosos o húmedos, el tiempo de cocción puede aumentar sustancialmente o es posible que sus dulces nunca se asienten. El azúcar atrae el agua, por lo que la humedad puede afectar negativamente su receta.
  • Pruebe su termómetro para asegurarse de que sea exacto. (Debe hacer esto cada vez que prepare un caramelo). Sumergirlo en una olla con agua y llevar el agua a ebullición. La temperatura debe ser de 212º F. Si no es así, necesitará ajustar su receta para reflejar esto. Por ejemplo, si su termómetro marca 215 ° F en agua hirviendo, y la receta dice que cocine los dulces a 250 ° F, deberá cocinar la mezcla a 253 ° F.
  • Mida los ingredientes antes de comenzar a cocinar. Se necesita mucho tiempo para alcanzar los 220 ° F, pero luego la temperatura aumenta rápidamente. Querrá tener todo preparado y listo para funcionar.

Recetas Fáciles De Dulces

Dulce de azúcar

El dulce de azúcar es uno de los dulces caseros más fáciles y populares, y hacer dulce de azúcar en Navidad puede convertirse rápidamente en una tradición que une a toda la familia. Mire este video de Creamy Chocolate Fudge de la tía Teen, una de nuestras recetas de dulce de azúcar más populares.

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Trufas

Sí, hay maestros chocolateros que estudian años para perfeccionar su oficio y crear obras maestras utilizando el chocolate como medio. Pero también hay caramelos de chocolate que puedes hacer fácilmente en casa, como las trufas.

Para hacer las mejores trufas hay que empezar con los mejores ingredientes. Aprenda a elegir el chocolate adecuado para el trabajo, a derretir chocolate y a preparar ganache para obtener deliciosas y deliciosas trufas de chocolate. Mire el video a continuación para ver cómo hacer Easy Decadent Truffles.

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