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Cómo hacer caldo Dashi para sopas de miso y más

CÓMO HACER CALDO DASHI PARA SOPAS DE MISO Y MÁS

Dashi es una sopa ligera de color dorado pálido y un caldo para cocinar que huele a mar. Es un ingrediente esencial en muchos platos japoneses clásicos: sopa de miso, platos de fideos, guisos y más. Puede encontrar gránulos de dashi y polvo de dashi para obtener caldo de dashi instantáneo en tiendas de abarrotes bien surtidas. Pero en realidad es bastante sencillo hacer dashi casero. Y el sabor del dashi casero puede ser más sutil que el del dashi instantáneo comprado en la tienda.

Hay varios tipos de caldo de dashi. El dashi más popular se hace con hojuelas de pescado secas (katsuobushi o copos de bonito) y algas secas (kombu). También hay dashi vegetariano o vegano, incluidas versiones que requieren algas marinas secas sin escamas de pescado y shiitake dashi que usa hongos shiitake secos. La característica común de todos, sin embargo, es el sabor de umami, que es difícil de describir pero es esencialmente la esencia del sabor sabroso.

No importa qué versión esté haciendo, dashi stock es muy simple de hacer.

Caldo Konbu Dashi
CÓMO HACER CALDO DASHI PARA SOPAS DE MISO Y MÁS
Caldo Konbu Dashi
| Crédito: Reina del trigo sarraceno

Cómo hacer caldo de Dashi

1. Si está usando una receta con kombu (algas marinas secas), limpie la suciedad con una toalla de papel o un paño húmedo. Luego agréguelo a una cacerola con agua y déjelo en remojo durante 30 minutos para ablandarlo.

2. Corte unas cuantas ranuras en las hojas de algas blandas y devuélvalas al agua. Lleva el agua a ebullición.

3. Retire el kombu del agua una vez que hierva para evitar que el caldo se vuelva amargo.

4. Si está usando hojuelas de bonito, agréguelas al agua hirviendo y retire la sartén del fuego. Las hojuelas de bonito se depositarán en el fondo de la sartén a medida que el caldo se enfríe un poco.

5. Colar las hojuelas de bonito a través de un colador forrado con estopilla. Un filtro de café también funcionará.

Cómo hacer Dashi, método n. ° 2

También puede hacer una versión fría de dashi simplemente remojando kombu en agua durante 1-2 horas. Aquí hay 3 variaciones simples en el stock de dashi.

Konbu Dashi

«Este es un buen caldo vegetariano y realza el sabor sutil de la cocina japonesa», dice Rachael. «También es un poco más amigable para el chef occidental que katsubuoshi, que se elabora a partir de escamas de pescado secas y puede ser muy aromático «. kombu, una variedad de algas comestibles secas.

Hoshi-Shiitake Dashi

«Esta es una de las muchas formas de hacer sopa Dashi», dice Hinata. «Este caldo de sopa es bueno para recetas como Nikujaga, un Plato japonés de carne y patatas. «¡Usa los champiñones en otras recetas después de hacer el caldo!

Bonito Dashi

Esta sencilla receta combina dashi kombu (algas secas) con virutas de bonito (hojuelas de pescado secas).

Sopa de miso | Foto de LilSnoo
CÓMO HACER CALDO DASHI PARA SOPAS DE MISO Y MÁS
Sopa de miso | Foto de LilSnoo

Recetas que requieren caldo de Dashi

Ahora que tienes tu stock de dashi. Querrá usarlo en estas recetas mejor calificadas.

Auténtica sopa de miso

Esta sopa de 5 estrellas incluye una receta de dashi elaborado con hojuelas de kombu y bonito. Luego, la sopa dashi se condimenta con pasta de miso, wakame seco, trozos de tofu y cebollas verdes picadas. Otras adiciones populares para la sopa de miso son los hongos enoki, los rábanos daikon y las zanahorias.

Sopa japonesa nabeyaki udon

«Esta es una sopa japonesa maravillosa, muy popular en todo Japón», dice jaime, «con pollo, huevos y verduras. ¡Una comida en sí misma!»

Sukiyaki de ternera

Las verduras, los fideos y la carne de res se sirven en un caldo humeante y sabroso hecho con dashi, mirin y salsa de soja en este plato japonés, sukiyaki.

  • Auténtica sopa japonesa de vieiras con fideos ramen
  • «Una gran sopa para animar un paquete de fideos ramen», dice Aja. «El caldo es muy sabroso, especialmente con la adición de jengibre picado y hongos terrosos». Si lo desea, cambie este ramen dashi con camarones o carne en rodajas al estilo sukiyaki.

Auténtica sopa japonesa de vieiras con fideos ramen
CÓMO HACER CALDO DASHI PARA SOPAS DE MISO Y MÁS
Auténtica sopa japonesa de vieiras con fideos ramen | Foto de Aja


Eche un vistazo a nuestra colección de recetas de sopas y guisos japoneses.


¿Qué es el polvo de dashi? El polvo de caldo de dashi es la versión instantánea del caldo de dashi. Para hacerlo, simplemente combine los gránulos con agua caliente. El sabor es típicamente más fuerte que el casero.

¿Existe un sustituto de acciones de dashi? Si no tiene caldo de dashi a mano, pruebe el caldo de champiñones, que puede imitar la percepción del umami. Otros caldos o caldos (carne de res, pollo, vegetarianos) también son buenos sustitutos.

¿Cómo debo almacenar el dashi casero? Mantenga el dashi cubierto y refrigerado cuando no esté en uso. Se mantendrá hasta dos semanas. Cuando se echa a perder, es posible que note un olor agrio.


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