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Cómo hacer berenjena frita

CRISPY EGGPLANT CÓMO HACER BERENJENA FRITA

Esta técnica produce rodajas de berenjena frita crujientes, no empapadas, todo el tiempo. ¡También lo hacemos con menos aceite, lo que lo convierte en un bocadillo o un acompañamiento libre de culpa!

Durante mucho tiempo evité hacer recetas de berenjenas fritas. No tuve ningún problema en cocinar berenjenas de otras formas, pero cada vez que intentaba freírlas… bueno, apestaba por completo. No importa lo que hice, la berenjena simplemente se bebió el aceite, creando rodajas tristes y empapadas que me agobiaron por completo. ¡Era más fácil fingir que la berenjena frita no existía que decepcionarme con los resultados!

Luego, aprendí un pequeño secreto que cambió mi vida por completo: cortar las berenjenas a lo largo. La mayoría de la gente las corta transversalmente en pequeñas rodajas, pero hay algo en la forma en que corren las fibras de berenjena que hace que las rodajas a lo largo absorban menos aceite … ¡quién sabe! Como beneficio adicional, también pasará menos tiempo dragando y friendo y terminará con una superficie más crujiente.

Si eres nuevo en la fritura, aquí te explicamos cómo dominar la técnica en casa.

Cómo freír berenjenas

Rendimiento: alrededor de 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 berenjena mediana (aproximadamente 1-1 / 4 libras)
  • Sal kosher
  • 2 huevos grandes
  • 3/4 taza de pan rallado Panko
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 3/4 cucharadita de sal de ajo
  • Aceite de canola (u otro aceite con un alto punto de humo)

Paso 1: prepara la berenjena

La mejor forma de evitar que la berenjena absorba todo el aceite es ponerle sal a las rodajas. Lo sé, esto lleva tiempo y crea otro plato para lavar, ¡pero créame cuando digo que este paso realmente hace una gran diferencia!

Corta la parte inferior y superior de la berenjena en rodajas. Corta la berenjena a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada. Coloque las rodajas en un colador y espolvoree generosamente ambos lados con sal. Déjelos reposar durante 45 minutos a una hora, hasta que vea grandes gotas de agua en la superficie de las rodajas.

Enjuague las rodajas de berenjena con agua corriente fría, frotando suavemente la superficie con los dedos para eliminar el exceso de sal. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel toalla y presione con una toalla hasta que estén muy secos en la superficie.

Por cierto, ¿has oído hablar de berenjena pintada?

Consejo del editor: Si desea hacer papas fritas con berenjena, corte las rodajas a lo largo en tiras de 1/2 pulgada después de haberlas salado, lavado y secado.

Paso 2: prepárate para freír

Ahora que su berenjena está preparada, ¡es hora de preparar su masa! Hacer una mezcla de pan rallado muy fina es otra clave para evitar que el aceite penetre en la tierna carne de la berenjena.

En un tazón pequeño, mezcle los huevos y reserve. Coloque el panko, el queso parmesano, el condimento italiano y la sal de ajo en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla esté muy fina y retire el pan rallado a un tazón poco profundo.

Trabajando con una rebanada a la vez, sumerja una rebanada de berenjena en la mezcla de huevo antes de echarla al pan rallado. Presione firmemente con las manos para asegurarse de que la cantidad máxima de empanizado se adhiera a la berenjena. Deja las rodajas de berenjena empanizadas a un lado en un trozo de papel encerado.

Consejo del editor: Evite que sus manos se llenen demasiado de masa usando una mano exclusivamente para los ingredientes húmedos y la otra mano para los ingredientes secos. Se necesita algo de coordinación, ¡pero hace que la limpieza sea mucho más fácil!

Paso 3: freírlos

¡Ha llegado el momento de freír! Elige tu sartén favorita y caliéntala a fuego medio-alto. Agregue 1/4 de pulgada de su aceite de cocina. Eso no es mucho, ¡pero te prometo que es todo lo que necesitas!

Una vez que el aceite esté caliente, agregue las rodajas de berenjena unas pocas a la vez, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Cocine las rodajas de berenjena durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta una vez a la mitad, hasta que estén doradas por ambos lados.

Consejo del editor: Su aceite para freír debe estar entre 350 ° F y 375 ° F, pero como estamos usando una cantidad tan pequeña de aceite, sería difícil colocar un termómetro allí. Para probar si su aceite está lo suficientemente caliente, agregue un pequeño trozo de pan. Debe estar dorado por el lado del aceite en 30 segundos. ¡Eso significa que estás listo!

Paso 4: mantén tu berenjena caliente y disfrútala

Como vas a cocinar las berenjenas en tandas, querrás mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las rodajas. La mejor manera de hacer esto es colocarlos en un horno a 250 ° F. Me gusta usar una bandeja para hornear forrada con una rejilla de alambre apta para horno para mantener las rebanadas crujientes en ambos lados. (Luego, prueba estas recetas de berenjenas al horno).

Una vez que toda la berenjena frita se haya terminado de cocinar, ¡estará listo para servir! Puedes usar estas berenjenas fritas para hacer la mejor berenjena parmesana de tu vida, puedes comerlas tal cual en una cama de quinua o vegetales salteados. Mejor aún, disfrútelos como un bocadillo con una guarnición de salsa marinara.

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