Cómo freír pollo

Es la comida totalmente estadounidense. Descubra cómo hacer un pollo frito jugoso con una corteza dorada y crujiente en todo momento.

Hay tantas "recetas secretas" de pollo frito como cocineros que fríen. Algunos juran remojar el pollo en suero de leche. Otros crean una salmuera para el pollo frito o le dan un mojado en la masa de cerveza y una capa ligera de harina sazonada, o un rollo en galletas saladas trituradas.

La mejor manera de descubrir tu método favorito de pollo frito casero es experimentar con diferentes condimentos y técnicas hasta que encuentres tu preparación perfecta.

Batter Up:

Así es como hacer que el empanizado se quede con el pollo.

• Instale una "estación de dragado" para minimizar el desorden y facilitar la limpieza. Coloque sus ingredientes y mezclas en tazones grandes y poco profundos o platos para hornear. Luego, trabaje en una dirección (de izquierda a derecha, por ejemplo), pasando de la harina sazonada a la masa de huevo y luego al pan rallado / panko / mezcla de cobertura. Este método seco-húmedo-seco ayuda a que los ingredientes se peguen a los trozos de pollo.
• Tenga una "mano húmeda" y una "mano seca", y use su mano "húmeda" para transferir el pollo de la mezcla húmeda al recipiente de recubrimiento.
• Coloque el pollo recubierto en la bandeja para hornear forrada con papel encerado o pergamino.
• Antes de convertir los trozos de pollo recubiertos en grasa caliente, déjelos reposar, lo que permitirá que el recubrimiento se adhiera. Haz este paso en el refrigerador si no vas a freír el pollo en media hora. (Deje que el pollo frío alcance la temperatura ambiente antes de freír o la temperatura del aceite bajará y el pollo se cocinará de manera desigual y la capa no se volverá crujiente).

• Rebozado de cerveza
• Recubrimiento de migas de pollo
• Pollo frito asado al horno

Freír el pollo:

Las dos claves principales para hacer un pollo frito casero perfecto son la temperatura del aceite (manténgalo caliente) y el paso real de freír.

• Para obtener un pollo realmente dorado y crujiente, use un sartén de hierro fundido. No se puede superar una sartén pesada de hierro fundido para una distribución uniforme del calor y una fritura confiable. Un horno holandés de fondo grueso también funciona muy bien.
• Elija aceites con alto punto de humo: manteca vegetal, manteca de cerdo y aceite de maní son buenas opciones.
• La grasa debe tener aproximadamente una pulgada de profundidad en la sartén, llegando hasta la mitad de la comida.
• Consiga la grasa bien caliente antes de agregar el pollo. La temperatura del aceite de pollo frito debe ser aproximadamente 350 grados F (175 grados C).
• Con unas pinzas, baje con cuidado los trozos de pollo en el aceite. con la piel hacia abajo. Comience con el borde de la pieza cerca de usted y colóquelo en el aceite, trabajando lejos de usted para evitar salpicaduras.
• Freír en lotes. No sobrepoblarse. El hacinamiento de la sartén reducirá la temperatura del aceite, lo que hará que se absorba más aceite y resulte en un pollo grasoso y empapado.
• Cuando los trozos de pollo estén dorados, retírelos a rejilla de enfriamiento de alambre (no toallas de papel) colocadas sobre una bandeja para hornear para recoger las gotas. Tome la temperatura de su pollo frito: Inserte un termómetro de lectura instantánea en el pollo para asegurarse de que esté completamente cocido antes de pasar al siguiente lote. El USDA recomienda cocinar pollo a un mínimo de 165 grados F.
• Ponle sal al pollo frito mientras aún está caliente y, si lo vas a freír en tandas, mantén las piezas terminadas calientes en el horno a 200 grados F.

Para obtener más información, consulte nuestras instrucciones completas sobre cómo freír.

• Pollo frito crujiente

VIDEO: Cómo hacer pollo frito

Así es como se hace el clásico pollo frito con suero de leche. Es un poco de trabajo, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo. El chef John también le muestra cómo cortar el pollo en partes. Siga la receta del chef John para el pollo frito con suero de leche.

¿Cuál es la mejor manera de recalentar el pollo frito? La parte difícil, por supuesto, es volver a hacer crujiente el recubrimiento. Entonces el microondas está apagado. En lugar de, Cook's Illustrated recomienda primero llevar el pollo a temperatura ambiente y luego calentarlo en un horno a 400 grados hasta que la temperatura interna sea de 120 grados F. Los muslos de pollo frito estarán listos en unos 10 minutos; Las pechugas de pollo fritas estarán listas para comer en unos 15 minutos. En caso de apuro, puede omitir la parte de llevar a la temperatura de la habitación. Ese paso ayuda a que el pollo se recaliente de manera más uniforme, pero no es crucial.

Pollo frito sin freír: Si te encanta el pollo frito pero no quieres toda la grasa, considera el pollo frito al horno. Es crujiente, es crujiente, pero usa solo una fracción de la grasa necesaria para otras preparaciones. Vea nuestras Recetas de pollo frito al horno.

Echa un vistazo a nuestra colección de recetas de pollo frito.

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