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Cómo elegir el chocolate adecuado para cocinar y hornear

CÓMO ELEGIR EL CHOCOLATE ADECUADO PARA COCINAR Y HORNEAR

Hay un chocolate de Willy Wonka compitiendo por tus dólares para hornear, cocinar y comer. Y, con tanto para elegir, es bueno saber la diferencia entre las variedades y cómo elegir el tipo de chocolate adecuado para su receta.

Descripción rápida del chocolate

El chocolate proviene de las semillas o semillas del árbol del cacao. Se tuestan y muelen para producir un líquido o pasta llamado licor de chocolate, que luego se puede separar en manteca de cacao y cacao en polvo. Ajustar las proporciones de manteca de cacao, cacao en polvo, azúcar y otros ingredientes produce los diferentes tipos de chocolate en el mercado. Para mantener todo legítimo, la FDA mantiene los estándares de la industria para etiquetar el chocolate.

El chocolate adecuado para tu receta

Utilice esta sencilla tabla para ver qué tipo de chocolate funciona mejor para fundir y moldear, cocinar, hornear, comer o beber.

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CÓMO ELEGIR EL CHOCOLATE ADECUADO PARA COCINAR Y HORNEAR

Chocolate Confidencial

Hornear chocolate. También se llama chocolate amargo o sin azúcar. Este licor de chocolate sólido contiene 50-58% de manteca de cacao y sin azúcar agregada. Lo mejor para cocinar y hornear..

Chocolate agridulce. El más oscuro de todos comiendo chocolates. Tiene el sabor a chocolate más fuerte y contiene al menos un 35% de licor de chocolate. Algunas marcas premium contienen 70% o más de manteca de cacao y sólidos de cacao. Lo mejor para cocinar, hornear y comer..

Semi dulce. A menudo se usa en lugar de agridulce, pero tiene más azúcar agregada. Contiene al menos un 35% de licor de chocolate. Lo mejor para cocinar, hornear y comer..

Chocolate dulce. Tiene más azúcar añadido que el semidulce y contiene al menos un 15% de licor de chocolate. Lo mejor para cocinar, hornear y comer..

Chocolate con leche. Contiene al menos un 10% de licor de chocolate y al menos un 12% de sólidos lácteos para darle un sabor dulce y cremoso. Lo mejor para comer.

Chocolate blanco. No es realmente un chocolate «verdadero» porque no contiene sólidos de chocolate. Contiene al menos un 20% de manteca de cacao. Hecho gastronómico: Cuando la manteca de cacao se reemplaza por otras grasas menos costosas, ya no se puede etiquetar como chocolate blanco; se vende como corteza de almendra o recubrimiento de repostería. Lo mejor para cocinar, hornear y comer..

Polvo de cacao. Puede ser dulce o amargo. Elaborado secando y moliendo licor de chocolate y eliminando la mayor parte de la manteca de cacao, pero aún debe retener entre un 10 y un 22% de manteca de cacao. El cacao «holandés» o de proceso holandés se trata con un agente alcalinizante para hacerlo más oscuro, menos amargo y más soluble en líquidos. Lo mejor para hornear y beber..

Cobertura. Favorecido por los profesionales de la fabricación de dulces. Contiene al menos un 32% de manteca de cacao, lo que la hace muy brillante y permite que fluya más fácilmente cuando se derrite y se templa. Viene en barras o monedas llamadas pistolas. Lo mejor para derretir y hornear..

Nibs de cacao. Elaborado tostando y desmenuzando los granos de cacao. Agrega un toque crujiente a las galletas y las guarniciones de postre. Lo mejor para hornear.

Ahora ve y enfréntate a la variedad más desalentadora de chocolate armado con el conocimiento que necesitas para obtener exactamente lo que quieres.

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