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Cómo deshuesar un pavo

TRUSSED WHOLE BONELESS TURKEY IN ROASTING PAN PHOTO BY CHEF JOHN CÓMO DESHUESAR UN PAVO

¿Listo para deshuesar ese pavo de Acción de Gracias? Es un trabajo que requiere un poco de tiempo y paciencia, pero valdrá la pena al final de la comida. Y si le encanta la idea de un pájaro sin huesos pero no el trabajo extra, pídale a su carnicero que le quite los huesos.

¿Por qué deshuesar el pavo? Sin los huesos, el pájaro se cocina más rápido, por un lado, por lo que es jugoso y tierno. También se ve hermosa en presentación. Y quizás lo más increíble, es tan fácil de cortar, como cortar un pastel de carne.

Sin embargo, tenga en cuenta que deshuesar un pavo no es el procedimiento más hermoso del mundo. Si se ve desordenado, está bien. Como verá, simplemente no hay una manera hermosa de hacer esto. ¡Así que enciende! Además, una nota sobre los cuchillos: la mejor herramienta para esta operación es un cuchillo con una hoja delgada y flexible, preferiblemente una diseñada para deshuesar.

Y mientras trabaja, asegúrese de seguir el video del chef John: Cómo hacer un pavo entero deshuesado. Además de deshuesar el pájaro, le mostrará cómo rellenarlo, atarlo, sazonarlo y asarlo.

1.) Primero, haga un corte largo a lo largo de la columna vertebral.

2.) Trabajaremos un lado del pájaro a la vez. Elija un lado, luego recorte con la punta de su cuchillo, trabaje hacia abajo desde la columna a lo largo del borde de la caja torácica, abriendo la carne. Mantenga la punta de su hoja contra la carcasa a medida que avanza; la carne se caerá al cortar. La clave es que, en la medida de lo posible, no corte la carne ni la piel.

3.) A medida que recorta la carne, se topará con la articulación de la cadera en la parte posterior del ave. Recorta alrededor de él. Notarás dónde el hueso del muslo se une a la carcasa. Gire la pierna y saque el hueso de la carcasa. Luego continúe recortando hasta llegar al fondo de la carcasa.

4.) Ahora pasemos a la parte del ala del pájaro. Encuentre el hueso delgado y plano en el hombro y córtelo hasta llegar a la articulación del hombro. Corta el cartílago y talla alrededor del hueso del ala, raspando la carne del hueso.

5.) Ahora trabaje por el otro lado del ave, realizando la misma rutina, hasta que haya liberado el cadáver de la carne. Precaución: Asegúrese de que cuando llegue al fondo no corte accidentalmente el pavo por la mitad. Desea liberar la canal sin cortar la carne y la piel. El chef John maneja hábilmente esta situación en el punto 2:40 de su video de deshuesado de pavo.

6.) OK, hasta ahora todo bien. Pero todavía tenemos que lidiar con los huesos de las piernas y los huesos de las alas. Extiende el pájaro plano, con la piel hacia abajo. Encuentra el fémur. Con la punta de su cuchillo, corte a lo largo de los contornos del hueso, siguiéndolo hasta que haya extraído el hueso.

Notarás hebras blancas, largas y delgadas que se pegan de la carne. Estos son tendones que deben extraerse. Sáquelos con unos alicates de punta fina, si los tiene. De lo contrario, agarre los tendones con una mano (use guantes de cocina para esto o cúbrase la mano que lo agarra con una toalla de cocina) y raspe la carne de los tendones, raspando en la dirección que se aleja de usted. Luego, suelte los tendones.

7.) Siga el mismo procedimiento para las alas. Gira la parte inferior del ala, girándola hasta que estalle. Luego corte la articulación para desalojarla. Y luego corte la carne del hueso.

8.) ¡Felicitaciones, el pavo está deshuesado! Puede encontrar algunos espacios entre la carne de la pechuga y los muslos. No hay problema. Puede doblar la parte del lomo de la pechuga hacia atrás para llenar los espacios. Nuevamente, aquí no hay puntos extra por belleza. Una vez que el pájaro esté amarrado y asado, nunca notarás la diferencia.

¡Ahora estás listo para rellenar y enrollar tu pavo deshuesado! Vea la receta del chef John para el pavo entero deshuesado.

¡Y salva el cadáver, las piernas y los huesos de las alas! Todavía habrá carne en los huesos, suficiente para crear una sopa de pavo o caldo de pavo realmente sabrosos.


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