Saltar al contenido
AHUMADOS

Cómo decorar un pastel: conceptos básicos

03/07/2021
972421 CÓMO DECORAR UN PASTEL: CONCEPTOS BÁSICOS

Cómo preparar un pastel para glasear y decorar

Nada dice ocasión especial como un pastel de capas. Las capas se pueden crear simplemente intercalando dos rondas de pastel junto con glaseado, o las rondas de pastel se pueden cortar, o «torturar», en múltiples capas para obtener un efecto dramático y delicioso.

Necesitarás:

  • Un cuchillo dentado largo
  • Papel pergamino
  • Envoltura de plástico

Recortando las rondas

Recortar la parte superior e inferior de las rondas de pastel le permite humedecer las capas de pastel con un jarabe de azúcar simple. Esto agrega dulzura y sabor, y evita que la torta se seque. (La mayoría de los pasteles se benefician de un simple remojo en almíbar, pero es imprescindible para los bizcochos). Además, si su pastel se hornea con una parte superior abovedada, recortarlo es la mejor manera de crear capas planas para apilar.

Para recortar el bizcocho, primero debes dejarlo enfriar por completo para que no se rompa al cortarlo. Colóquelo en una tabla de cortar plana, en una hoja de papel pergamino. (Si tiene un plato giratorio para pasteles, úselo). Mantenga la palma de la mano que no trabaja apoyada en la parte superior abovedada del pastel. Con la mano de su cuchillo, marque ligeramente el borde del pastel donde hará su corte. Gire el pastel para que pueda marcarlo en todo el diámetro. Ahora, comience a cortar:

  • Mantenga su cuchillo nivelado
  • Utilice un movimiento de aserrado suave hacia adelante y hacia atrás
  • Una vez que haya hecho un corte de ida y vuelta, gire el pastel unos 45 grados y repita
  • Corta y gira hasta que hayas trabajado todo el pastel. Debería poder cortar toda la capa con otro corte constante hacia adelante y hacia atrás.

Retire los restos de pastel (son excelentes para picar) y repita con el lado inferior del pastel. Debido a que es plano, probablemente no necesitará hacer un corte tan profundo, solo querrá cortar la capa superior de «piel».

Cortar rondas en capas

Dependiendo de su receta, el tamaño de la sartén y el tamaño de las bandejas, debe decidir si puede dividir de manera realista su pastel en dos o tres capas. Recuerde: es mejor tener un par de capas gruesas que muchas capas delgadas y rotas.

Cortar un pastel en capas
CÓMO DECORAR UN PASTEL: CONCEPTOS BÁSICOS
Foto de Meredith

Coloque el pastel recortado en un círculo de pastel, si tiene uno. (Si su receta es realmente rica y densa, es útil espolvorear azúcar granulada en el cartón antes de colocar el pastel; esto ayudará a evitar que el pastel se pegue al círculo del pastel). Manteniendo el cuchillo nivelado, marque el borde del pastel. Continúe con el aserrado hacia adelante y hacia atrás mientras gira el pastel, hasta que su cuchillo corte claramente a través de la capa. Deslice la mano debajo de la capa cortada y transfiera suavemente el pastel a una hoja de envoltura de plástico. Cubre ambas capas hasta que estés listo para glasear el pastel. Repita con el resto del bizcocho.

Glasear el pastel

El abrigo de miga

Aplicar una «capa de miga» es la mejor manera de lograr resultados de apariencia profesional, especialmente si desea un pastel de lados lisos. Una capa de miga es esencialmente una capa delgada de glaseado que ayudará a sellar las migajas para que su capa final de glaseado no tenga migas y sea fácil de aplicar.

Necesitarás:

  • Círculos de cartón para pasteles (disponibles en tiendas de suministros para hornear y tiendas de manualidades, o puede hacer los suyos propios: corte un círculo un poco más pequeño que el diámetro de su molde para pasteles)
  • Brocha simple para almíbar y pastelería
  • Crema
  • Espátula compensada o cuchillo ancho y plano
  • Esponja o paño húmedo para limpiar las migas sueltas

1. Coloque la capa de pastel menos perfecta en un círculo de pastel o pergamino y aplique un jarabe simple con una brocha de pastelería.

Cepillado de almíbar simple en la capa de pastel
CÓMO DECORAR UN PASTEL: CONCEPTOS BÁSICOS
Foto de Meredith

2. Con una espátula o un cuchillo, coloque una cucharada saludable de glaseado en la parte superior de la capa del pastel y extiéndalo por la superficie, casi hasta el borde; el peso de las capas adicionales lo extenderá aún más. Cubra con otra capa de pastel. Consejo: si tiene una capa agrietada o rota, colóquela aquí. A medida que agrega capas, inclínese hacia abajo para que pueda ver el pastel justo al nivel de los ojos y asegúrese de que las capas estén apiladas al ras. Aplique almíbar simple y glaseado en cada paso. Cuando llegue a su capa final, aplique almíbar y glaseado, extendiendo el glaseado hasta el borde del pastel. Agregue una cucharada de glaseado al costado del pastel y extiéndalo finamente para cubrir la mayor cantidad de territorio que pueda.

Capas de pastel de glaseado
CÓMO DECORAR UN PASTEL: CONCEPTOS BÁSICOS
Foto de Meredith

3. Cuando los lados del pastel estén completamente enmascarados, use su espátula o cuchillo para hacer un pase final y constante alrededor de los lados del pastel. El glaseado se habrá levantado para formar un borde sobre la capa superior del pastel. Manteniendo la espátula alejada de usted en el borde más alejado del pastel, tire de ella hacia usted; desea que la cuchilla plana roce el borde del pastel para que el exceso de glaseado se alise en la superficie superior, hacia el centro. Gire el pastel, continuando con el movimiento descendente y deslizante hasta que los lados y la parte superior del pastel estén suaves. No se preocupe si se ve el pastel a través del glaseado; lo cubrirá en la segunda ronda. Enfríe el pastel en su refrigerador o congelador hasta que esté firme.

Abrigo de miga terminado
CÓMO DECORAR UN PASTEL: CONCEPTOS BÁSICOS
Foto de Meredith

El glaseado final

Aplique la capa final de glaseado siguiendo los mismos pasos que el anterior, pero sea un poco más generoso en la aplicación. Una vez que haya cubierto la parte superior y los lados del pastel, puede mantenerlo liso y de aspecto moderno, o hacerlo esponjoso y hogareño. Use el dorso de una cuchara o la punta de su espátula para hacer remolinos y picos, agregando un poco más de glaseado si es necesario.

Esparcir glaseado sobre la capa de migas
CÓMO DECORAR UN PASTEL: CONCEPTOS BÁSICOS
Foto de Meredith

Termina tu pastel con velas, chispas, flores, virutas de chocolate o cualquier otra decoración que desees.

Encuentra todas tus recetas de pasteles favoritas.

close