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Cómo congelar hierbas para que se mantengan frescas

HOW20TO20FREEZE20HERBS20HERO2008082017 CÓMO CONGELAR HIERBAS PARA QUE SE MANTENGAN FRESCAS

Un domingo cualquiera, me encontrarás agitando mi puño en el pasillo de frutas y verduras, gritando a la Diosa del Perejil: ¡¿Por qué las hierbas frescas vienen tan a menudo en paquetes descomunales ?! ¿Necesitas una cucharada de perejil fresco? Demasiado. Estás atrapado comprando un grupo enorme que sufrirá una muerte prematura en tu refrigerador. La muerte de tu perejil te obliga a enfrentarte a tu propia mortalidad y, de repente, te sumerges en la oscuridad.

Pero hay una solución: una vez que sepa cómo congelar las hierbas, reducirá el desperdicio de alimentos y tendrá hierbas aromatizantes al alcance de la mano en todo momento, impermeables a las arenas del tiempo.

Internet está lleno de consejos sobre cómo congelar hierbas, con métodos que van desde picarlas y sellarlas en bolsas con cierre hasta blanquearlas en agua hirviendo y luego congelarlas en bandejas de cubitos de hielo. Afortunadamente, nuestros amigos de Serious Eats probaron los métodos más comunes para congelar hierbas y encontraron un método simple que conserva su sabor y previene los cristales de hielo y las quemaduras por congelación.

Solo recuerde: no importa cuán hábilmente los congele, aún terminan un poco blandos, por lo que son ideales para agregar sabor a salsas, sopas, adobos o guisos, pero no desea usar hierbas descongeladas en una ensalada o como guarnición.

He aquí cómo congelar hierbas en aceite:

¡Los cubitos de hielo verde son tu arma secreta para cocinar mejor y más rápido entre semana!

Foto de Shutterstock

1. Quite los tallos gruesos de las hierbas

La mayoría de los tipos de hierbas tienen tallos duros que definitivamente no querrás cortar ni congelar. Así que asegúrese de arrancar las hojas de los tallos antes de cortarlas (el perejil es una excepción; no dude en incluir los tallos tiernos y delgados más cercanos a las hojas).

2. Pica finamente tus hierbas

Cortar las hierbas las convierte en una pasta áspera, casi pastosa, más manejable de usar cuando está congelada. Para pequeñas cantidades de hierbas, solo use un cuchillo. Si tiene una gran cantidad de hierbas, puede tirarlas en el procesador de alimentos y pulsar para picarlas finamente. Si usa el procesador de alimentos, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva de sabor neutro; el aceite ayudará a preservar el sabor de las hierbas mientras se congelan, y el aceite congelado también se derrite más rápido que el agua corriente.

3. Ponga sus hierbas en una bandeja para cubitos de hielo o en una bolsa para congelador con cierre

Elija su opción: puede congelar sus hierbas en una bandeja de cubitos de hielo o guardarlas planas en una bolsa para congelador, creando un “ladrillo” delgado de hierbas del que puede romper secciones cuando lo desee.

  • Para el método de la bandeja de cubitos de hielo, reparta cucharadas de sus hierbas picadas y presiónelas en las bandejas, cubriendo cada “cubito” con una capa fina de aceite si aún no ha agregado aceite a sus hierbas en el procesador de alimentos. Una vez que los cubos estén sólidos, transfiéralos a una bolsa de congelador para almacenarlos a largo plazo.
  • Para el método de la bolsa de congelador, coloque su gran lote de hierbas finamente picadas en una bolsa para congelar con cierre hermético, agregando 2 cucharadas de aceite si aún no las ha agregado en el procesador de alimentos. Selle la bolsa casi por completo y presione las hierbas en una capa uniforme y plana, asegurándose de eliminar el exceso de aire.

4. Use sus hierbas congeladas

Si sigue este método y congela sus hierbas adicionales, en cuestión de semanas tendrá una extensa biblioteca de hierbas en su congelador, esperando ser agregadas a sopas, salsas, guisos e incluso pastas. ¿Pero mi forma favorita de todos los tiempos de usar todas esas hierbas? Para hacer un aderezo cremoso de Diosa Verde que se coloca en un tazón de granos lleno de vegetales:

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