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Cómo comprar y almacenar mangos Ataulfo

14/04/2021
ATAULFO CHAMPAGNE MANGOES CÓMO COMPRAR Y ALMACENAR MANGOS ATAULFO

Nuestro intrépido editor de Epi, David Tamarkin, tiene una obsesión con el champán. Su pasión por ese cuerpo amarillo brillante bañado por el sol y la jugosidad de relamerse los labios es tan fuerte, de hecho, que recientemente me dijo en una declaración glorificada que “todos los demás mangos pueden irse al infierno”.

¿Pensaste que estaba hablando de vino? Hombre, tienes mucho que aprender sobre Champagne (mangos). Empecemos.

¿Qué son estos mangos locos y cómo consigo uno?

Originarios de México, los mangos Champagne (nombre propio Ataulfo) están en temporada desde finales de febrero hasta principios de agosto y son una variedad más pequeña que sus hermanos mayores con destino al infierno (como Tommy Atkins, la variedad de mango más común vista en los EE. UU.). El mango Champagne en forma de riñón también es más delicado, más dulce y más tierno que las variedades más grandes.

En la tienda, donde pueden estar etiquetados mangos bebé (un nombre inapropiado), mangos amarillos, o mangos de miel—Los mangos champán pueden tener un rubor verde, lo que indica que aún no están maduros; seguirán madurando durante varios días si se dejan a temperatura ambiente. (Para acelerar el proceso, coloque los mangos verdes en una bolsa de papel con una manzana o un plátano). Cuando estén perfectamente maduros, los champagnes tendrán una piel completamente dorada, aunque es común que haya algunas manchas marrones o cicatrices en la superficie y no indican una fruta mala. .

LA IMAGEN PUEDE CONTENER ALIMENTOS POSTRE CREMA CREMA CONFITERÍA DULCES Y TARRO

¿Algún consejo para conseguir uno maduro?

Para seleccionar un mango maduro, elija una fruta que se sienta pesada para su tamaño y apriete suavemente, como lo haría con un durazno o aguacate. La carne debe ceder, pero no sentirse blanda. A continuación, sostenga el extremo del tallo hasta la nariz. Debe oler dulce, fragante y … bueno, como un mango. Además, un mango Champagne en su punto máximo de madurez habrá comenzado a arrugarse, una característica que no comparte con otras variedades de mango.

En casa, trate los mangos como plátanos y déjelos a temperatura ambiente hasta que estén completamente maduros. Trate de evitar la refrigeración, que puede tornar la pulpa marrón y opacar el sabor.

Todavía no entiendo por qué la gente está obsesionada.

Los principales beneficios del mango Champagne, y la razón por la que inspira tanta devoción, es la pulpa dulce. Como una versión hiper-saborizada del mango al que está acostumbrado, también es menos fibroso que otras variedades, lo que lo hace ideal para ensaladas y salsas, así como para hacer puré en este granizado similar a un sorbete y lassis de yogur dulce. Además, la piel se pela fácilmente con un pelador de verduras o un cuchillo de cocina, y el hueso alargado es fino como una oblea y menos pegajoso, de modo que la carne se corta más fácilmente. ¿Y si quisieras sustituir los champagnes recién hechos puré por el néctar de mango en este cóctel de vino espumoso y menta? Estoy bastante seguro de que David lo aprobaría.

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