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Cómo comprar el mejor salmón en el supermercado

GETTYIMAGES 638480584 2000 CÓMO COMPRAR EL MEJOR SALMÓN EN EL SUPERMERCADO

Rico o ligero, carnoso o escamoso, glaseado o frotado, a la parrilla o asado. Las opciones para preparar un jugoso trozo de salmón son casi infinitas. Agregue el hecho de que ofrece impresionantes beneficios para la salud, y el salmón tiene todas las razones para convertirse en un alimento básico habitual.

Pero cuando se trata de comprar salmón en el supermercado local, siempre hay un poco de duda. ¿Será asequible? ¿Estará fresco? ¿Sabrá bien? Aquí, todo lo que necesitas saber a la hora de comprar salmón en el supermercado para que te saltes la incertidumbre y vayas directo a cocinar y disfrutar.

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Variedades y precios

Las tres principales diferencias entre las variedades de salmón son el tamaño, el color y el contenido de aceite. Y, en general, estas tres características se alinean. El salmón rey (o chinook) es el más grande, el más rosado y tiene el mayor contenido de aceite, mientras que el salmón chum (o perro) y el salmón rosado son los más pequeños, más pálidos y tienen el contenido de aceite más bajo.

En el medio, encontrará salmón rojo (o rojo), salmón coho (o plateado) y salmón del Atlántico. El precio también sigue este patrón: el salmón rey es el más caro, a menudo se vende por más de $ 25 por libra. El salmón rojo y el coho cuestan un poco más bajos, alrededor de $ 15 a $ 20 por libra, mientras que Atlantic se puede encontrar por entre $ 10 y $ 15 por libra. Mientras tanto, el chum y el salmón rosado se procesan y venden con mayor frecuencia en latas o bolsas.

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Abastecimiento

Aquí es donde las cosas pueden volverse confusas, ya que hay muchos términos que se usan para describir dónde y cómo se criaron y capturaron los peces, y todos suenan ligeramente similares entre sí. No obstante, la fuente de su salmón no solo tiene un impacto ambiental, sino que también altera la nutrición de los peces.

En primer lugar, los identificadores como «salmón de Alaska» o «salmón del Pacífico» le indican el lugar donde se pescó el pescado, pero nada sobre cómo fue capturado o criado. Para eso, buscará una de dos formas: salvaje o de granja.

En el caso del salmón salvaje, verá términos como «capturado en la naturaleza», lo que significa que fue capturado en un ambiente no controlado, o «capturado con línea» o «capturado con un troll», lo que significa que fue capturado con un estilo antiguo. gancho y varilla. Estos tienden a tener un precio ligeramente más alto, pero también una composición nutricional óptima, con más grasas insaturadas beneficiosas para usted que las variedades cultivadas.

El salmón cultivado vendrá etiquetado como «criado en granjas» o «criado de forma sostenible». A pesar de las desventajas ambientales de las granjas de peces, son difíciles de evitar: el salmón del Atlántico, que es la variedad más disponible en las tiendas de comestibles, se cultiva exclusivamente en granjas. Y hoy en día, hay granjas que han desarrollado tecnologías que hacen que la agricultura sea segura y sostenible para los peces y los consumidores.

Entonces, ¿cómo puede determinar si el salmón en su supermercado es de una de estas granjas? Primero, diríjase a la tienda y compruebe de dónde proviene el salmón. Luego busque salmón de esos lugares a través de Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium, que le dará una recomendación ecológica para disfrutar.

Filetes de pescado fresco para la venta en la tienda de mariscos
CÓMO COMPRAR EL MEJOR SALMÓN EN EL SUPERMERCADO
Crédito: kali9 / Getty Images

Fresco vs.Congelado

Es cierto que tratar de comer alimentos frescos sobre congelados siempre que sea posible llenará su dieta con la mayor variedad de nutrientes saludables. Y ese consejo es válido para el salmón, pero solo hasta cierto punto.

Si vive en Alaska, Oregón o Maine, por ejemplo, y tiene acceso a salmón fresco, nunca congelado, que fue capturado allí, sin duda es su mejor opción. Si puede tocar y oler el pescado fresco y la carne regresa y no huele a pescado, es probable que tenga un trozo de salmón de calidad.

De lo contrario, congelado es una opción más inteligente. La razón: el salmón «fresco» que se exhibe en cajas de mariscos en todo el país probablemente fue congelado por el pescador, enviado a la tienda y luego descongelado y colocado en la caja. Pero el salmón congelado, especialmente si está etiquetado como «una vez congelado» o «ultracongelado», se congeló inmediatamente después de su captura, conservando el sabor, la textura y los nutrientes de un pescado fresco hasta que esté listo para descongelarlo. y disfrútalo.

Sigue leyendo: Cómo elegir el pescado más fresco

Corte y apariencia

El corte de salmón que elija depende de cómo pretenda cocinarlo y de cuántas personas esté sirviendo. Para servir a una multitud, comprar un lado entero de salmón, o al menos un lado de salmón de 2 a 3 libras, será más fácil: lo asará y luego lo dividirá en porciones.

Un lado de salmón también es mejor si desea curarlo o ahumarlo. Si solo está sirviendo a unas pocas personas, elija filetes individuales, que tendrán la piel en la parte inferior, o bistecs, que tendrán la piel alrededor del exterior. Es mejor servirlos a la plancha o a la plancha, los filetes de salmón se ven impresionantes en el plato, pero pueden requerir preparación adicional, ya que aún pueden tener huesos diminutos que deben quitarse antes de cocinarlos.

Los filetes individuales tienden a ser los más fáciles de trabajar y se pueden dorar, asar, asar a la parrilla o escalfar. Y si desea que la piel esté crujiente y disfrute, opte por los filetes individuales. No importa el corte, el salmón debe verse espeso, húmedo y vibrante y estar libre de magulladuras o manchas.

¿Listo para cocinar? Pruebe una de estas 20 deliciosas recetas de salmón.

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