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Cómo comprar, almacenar y comer un caqui

15/04/2021
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Al crecer, solo comía caquis cuando visitaba a parientes en California, donde encontré la fruta por primera vez, deleitándome con su dulzura y crujido únicos. En estos días, me gusta tratarme con un caso completo cuando los caquis están en temporada, como lo están ahora. Esto es lo que debe saber sobre esta fruta tardía en caso de que haga lo mismo (¡y debería hacerlo!):

Dos jugadores principales

Los caquis Fuyu y Hachiya son las dos variedades más comunes. Los fuyus son rechonchos como un tomate, mientras que los hachiyas tienen forma de bellota con una piel de naranja bruñida más oscura.

“Es muy poco probable que ingrese a cualquier lugar de los Estados Unidos y encuentre algo más que esos dos”, dice Kevin Day, asesor agrícola y pomólogo de la Extensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Tulare, una de las principales áreas de cultivo. para los caquis.

Ambos pertenecen a la especie kaki Diospyros, originaria de China. La fruta se abrió paso a través de Asia y, a mediados del siglo XIX, llegó a California, donde se produce la mayor parte de la cosecha de EE. UU., Según Day.

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Cosa salvaje

Hay un tercer tipo, el caqui salvaje americano, pero no lo verá en las tiendas de comestibles.

Es pequeño, no más grande que una ciruela, y una especie completamente diferente que es nativa del sur y del este. Crece de forma silvestre, particularmente en los estados del Atlántico Sur y del Golfo, y tan al oeste como Kansas. Cuando madura a finales del otoño, la fruta cae literalmente de los árboles.

Los caquis Fuyu le dan un toque dulce a esta colorida ensalada de col rizada.

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, Food Styling de Anna Hampton

La amarga verdad

Los científicos clasifican las variedades de caqui según si son astringentes cuando están verdes, es decir, extremadamente amargas, o no.

Los fuyus no lo son. Tienen una carne firme y ligeramente dulce que se puede comer cruda y hornear. También se pondrán de pie en platos salados.

Los hachiyas, por otro lado, son astringentes como todos salen. Son firmes como Fuyus cuando los compras pero, esto es crucial, tienes que esperar hasta que estén suaves hasta el punto de blandos antes de comerlos. Todos los taninos se habrán disipado entonces. Serás recompensado con una rica pulpa dulce parecida a una natilla que se presta a productos horneados, helados e incluso cócteles.

Los caquis silvestres también son astringentes.

Cuando comprarlos

¡Ahora! La cosecha suele comenzar en octubre. Debería ver caquis en las tiendas hasta bien entrado enero, dice Day.

Un consejo de la experiencia personal: compare precios. A menudo encuentro mejores ofertas en caquis en los mercados asiáticos que en mi supermercado habitual.

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Qué buscar

Evite la fruta con magulladuras o pinchazos, e intente elegir la más simétrica del racimo.

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