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Cómo cocinar pollo en una olla de barro (o olla de cocción lenta) y hacer la vida más fácil

14/04/2021
SHUTTERSTOCK 635393822 CÓMO COCINAR POLLO EN UNA OLLA DE BARRO (O OLLA DE COCCIÓN LENTA) Y HACER LA VIDA MÁS FÁCIL

No hay ninguna razón por la que no deba aprender a cocinar pollo en una olla de barro (o en cualquier olla de cocción lenta, para el caso). Para empezar, el pollo en olla de cocción lenta hará que su vida (y la preparación de su comida) sea exponencialmente más fácil. Además, puede ser tan sabroso como un pollo asado. Y el pollo tierno y delicioso puede estar en casa esperándote cuando llegues a casa para trabajar, listo para convertirlo en tacos de pollo desmenuzado, enchiladas con queso, ensalada de pollo, salteados, sopas, curry … ¿debo continuar? Aquí le mostramos cómo cocinar pollo en una olla de barro y salvar su cordura.

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson

Cómo cocinar a fuego lento un pollo entero

Sí, puedes cocinar lentamente toda la maldita cosa en tu olla de barro, siempre que quepa el pájaro. La piel no se pondrá crujiente como en el horno, porque la temperatura no será tan alta y la olla estará tapada, pero quedará deliciosamente jugosa y sabrosa. Así es como se hace.

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1. Sazone el pollo

Una vez que haya quitado el paquete de menudencias del interior del ave, tome algunas hierbas y especias, tal vez un poco de za’atar, ralladura de limón, harissa o cualquier otra combinación de sabores que le guste. Las mezclas de especias caseras son tus aliadas, pero un buen condimento para aves comprado en la tienda funcionará bien. Una pizca generosa de pimentón dulce siempre es una buena idea, ya que creará un bonito color dorado que imita el tostado, y no olvide agregar aproximadamente una cucharadita de sal kosher (o un poco más si lo desea). Frote la mezcla por todo el exterior del ave y el interior de la cavidad.

2. Tape y cocine

Coloque el pájaro dentro de la olla de cocción lenta, cubra y encienda el aparato en la posición “alta”. Cocine hasta que el pollo esté bien cocido y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) indique 160 ° F, alrededor de 2 1/2 a 3 horas.

3. Déjalo reposar

Una vez que el ave esté bien cocida, retírala de la olla de cocción lenta y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 10 minutos. Dejarlo reposar asegurará que todos los jugos permanezcan en la carne en lugar de agotarse instantáneamente cuando corte su ave.

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Cómo hacer pollo desmenuzado (también conocido como “desmenuzado”)

El pollo tierno y delicioso desmenuzado es un recurso infinitamente versátil para la cena. Y puede hacerlo a partir de pechos, baquetas o muslos (¡o una combinación!), Cocidos a fuego lento en la olla de barro hasta que se derritan tiernos y triturables. Así es como se hace.

1. Sazone el pollo

Nuevamente, comience sazonando bien los trozos de pollo (con piel y con hueso está bien, al igual que sin piel y sin hueso). Incluso si no busca nada elegante, no duerma con un par de pizcas abundantes de sal y pimienta; una buena apuesta es 1/4 de cucharada de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta por cada libra de pollo. Nos gusta cocinar 4 libras de pollo en cada lote, de modo que tengamos suficiente pollo desmenuzado extra para comer durante toda la semana o congelar.

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2. Clave la proporción

Agregar un poco de caldo a su pollo mientras hierve a fuego lento ayuda a maximizar la jugosidad y ternura (especialmente para las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel). Limítese a 1 taza de caldo de pollo o verduras por cada libra de pollo que esté cocinando. Agregue esto junto con el pollo a su olla de cocción lenta, junto con los aromáticos y las especias que desee: cebollas y ajo pelados y cortados por la mitad y una pizca de harissa, ¿quizás?

3. Tape y cocine

Cubra y cocine hasta que el pollo se desmenuce fácilmente cuando se pincha con un tenedor, aproximadamente 4 horas en “alto” o 6 horas en “bajo”.

4. Separe el pollo del líquido (si lo usa)

Retire el pollo cocido del líquido sobrante, luego pruebe la carne y sazone con más sal y pimienta, si es necesario. ¡Pero no tires ese líquido de cocción! Colar a través de un colador de malla fina y utilizarlo para estofados y sopas.

5. Triturar y disfrutar

Antes de comenzar a triturar, retire la piel de la carne y retire la carne del hueso en trozos grandes con los dedos (deseche la piel y los huesos). ¡Ahora estás listo para empezar a triturar! El método de dos tenedores es sin duda la forma más fácil de desmenuzar pollo. Use un tenedor para sostener el pollo firmemente contra su tabla de cortar y use el otro tenedor para sacar trozos de pollo.

Y no puedes decir que no te hemos dado suficientes recetas para usar una vez que aprendas a hacer pollo en olla de cocción lenta. ¡Mira, aquí tienes 12 recetas excelentes!

Cocine a fuego lento hoy y agradézcase toda la semana.

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