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Cómo cocinar mejillones

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La creadora de recetas y fotógrafa gastronómica Kristen Stevens de The Endless Meal elimina el factor miedo de cocinar mejillones.

Sé que los mejillones pueden ser intimidantes si nunca los has hecho antes, pero créeme, son muy fáciles de hacer. También son increíblemente versátiles, por lo que una vez que aprenda el método básico de cocinarlos, puede cambiar la salsa en la que se cocinan para crear muchos sabores nuevos.

Cómo cocinar mejillones
CÓMO COCINAR MEJILLONES
Foto de Kristen Stevens

Algunas notas para mejillones perfectos

  • Compre sus mejillones siempre frescos; los mejillones congelados tienen una textura harinosa. Asegúrese de que las conchas de los mejillones estén bien cerradas. Si están un poco abiertos, déles un golpe firme contra el costado del fregadero o la encimera. Si cierran, te las puedes comer. Si no, deséchelos.
  • Asegúrese de inspeccionar cada mejillón antes de comprarlo. No compre ninguno que tenga la cáscara agrietada.
  • Si vives a más de unos minutos de tu pescadería, pídele una bolsa de hielo para poner junto a tus mejillones en tu bolsa de la compra. Esto ayudará a mantenerlos frescos si debe conducir un poco antes de llegar a casa.
  • Querrá darles un exfoliante a los mejillones con agua corriente fría. Agarra sus barbas (las cosas peludas generalmente en la parte inferior del mejillón) y dale un tirón para quitarlas. Pon todos los mejillones limpios en un bol y vuelve a meterlos en el frigorífico mientras preparas la salsa.
  • Recuerda que los mejillones son muy salados por lo que no necesitarás añadir sal marina extra.
  • Los mejillones tienen mucho líquido en su interior por lo que aunque parezca que no hay mucho caldo para empezar, una vez que se cocinen y se abran soltarán su líquido en la olla y habrá mucho caldo

Mejillones Cremosos Franceses

Tiempo: 15 minutos.
Sirve: 4 como plato principal o 6 como aperitivo

Ingredientes

  • 2 libras de mejillones frescos, lavados y sin barba
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 chalotas, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, muy finamente picado
  • ½ taza de vino blanco seco
  • ¼ taza de crema espesa
  • Pimienta molida fresca, al gusto
  • 2 cucharadas de perejil picado

Direcciones

1. Frote bien los mejillones con agua corriente fría y quíteles la barba. Vuelve a colocarlos en tu nevera mientras preparas la salsa.

Mejillones de limpieza
CÓMO COCINAR MEJILLONES
Foto de Kristen

2. Coloque una olla mediana a fuego medio alto. Agrega la mantequilla y, cuando se haya derretido, agrega las chalotas. Saltee las chalotas durante 3 minutos, luego agregue el ajo y cocine por 30 segundos más.

3. Agrega el vino blanco y hierve la olla.

Chalotas en mantequilla y vino para mejillones
CÓMO COCINAR MEJILLONES
Foto de Kristen Stevens

4. Agrega los mejillones todos a la vez a la olla y revuélvelos. Tapar la olla y dejar cocer durante 3 minutos.

5. Remueve los mejillones y retira de la olla los que se hayan abierto de par en par y colócalos en una fuente para servir. Continúe sacando los mejillones de la olla una vez que se hayan abierto.

Retirar mejillones abiertos
CÓMO COCINAR MEJILLONES
Foto de Kristen Stevens

6. Deseche cualquier mejillón que permanezca bien cerrado después de 6 minutos.

7. Retire la olla del fuego, revuelva con la crema espesa, la pimienta recién molida y el perejil picado. Vierta el líquido de cocción sobre los mejillones en el tazón para servir y sirva inmediatamente.

Crema a la olla para mejillones
CÓMO COCINAR MEJILLONES
Foto de Kristen Stevens

Los mejillones quedan muy bien acompañados de una guarnición de pan crujiente y un par de cucharas para absorber todo el sabroso caldo.

Estos mejillones al estilo de Nueva Inglaterra se cocinan en un caldo de vino blanco y se cubren con mantequilla de ajo. «Son los mejores mejillones al estilo de Nueva Inglaterra que jamás haya probado», dice I Sea Food and Eat It. «Sirva con tostadas de pan francés con ajo en rodajas finas».

Mejillones buenos malvados
CÓMO COCINAR MEJILLONES
Mejillones malvados | Foto de I Sea Food y Eat It
| Crédito: Sea Food and Eat It

¿Mejillones preparados con anticipación?

Los mejillones deben servirse inmediatamente después de cocinarlos, pero he aprendido algunos trucos para que sea más fácil si los está sirviendo a la compañía:

  • Los mejillones se pueden fregar una hora antes de servirlos. Guárdelos en su refrigerador hasta justo antes de que los vaya a cocinar. Antes de cocinarlos, vuelva a revisarlos para asegurarse de que ninguno se haya abierto y deseche los que lo hayan hecho. Espere tirar algunos.
  • El caldo se puede preparar unas horas antes y dejar en la olla a temperatura ambiente. Llevar a ebullición antes de agregar los mejillones.

Variaciones sobre la receta básica:

Mejillones franceses

Cocine los mejillones como se describe anteriormente pero omita la crema al final de la cocción.

Mejillones chipotle

Sofreír unas chalotas en un poco de mantequilla. Agrega el ajo, los chiles chipotles en puré en salsa adobo y unas gotas de humo líquido. Un poco de jarabe de arce y / o un chorrito de salsa de soja también son buenas adiciones. Agregue un poco de vino a la olla y luego continúe cocinando los mejillones como se describe anteriormente. Una vez que los mejillones hayan terminado de cocinarse, agregue un chorrito de crema a la salsa.

Mejillones italianos

Sofreír unas chalotas en aceite de oliva. Agregue el ajo y los tomates picados a la olla. Agrega el vino y continúa preparando los mejillones como se describe arriba. Revuelva un poco de albahaca fresca picada a través de la salsa una vez que los mejillones hayan terminado de cocinarse.

Mejillones Cerveza y Tocino

Pica un puñado de tocino y cocínalo en la olla hasta que esté casi crujiente. Escurre la mayor parte del aceite de la olla y luego agrega un poco de cebolla finamente picada. Cocina la cebolla hasta que esté blanda y el tocino crujiente. Vierta un poco de cerveza en la olla y déjela hervir. Cocine los mejillones como se describe arriba. También puede agregar un chorrito de crema al final si lo desea.

Mejillones al vapor tailandeses
CÓMO COCINAR MEJILLONES
Mejillones al vapor tailandeses | Foto de lutzflcat
| Crédito: lutzflcat

Otras formas de preparar mejillones:

  • Mejillones al vapor tailandeses
  • Mejillones en salsa de crema al curry
  • Bisque de mejillones con azafrán
  • Vinagreta de Mejillones
  • Más recetas de mejillones

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