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Cómo cocinar judías verdes como guarnición

51198690 GREEN CÓMO COCINAR JUDÍAS VERDES COMO GUARNICIÓN

Me encanta el bocado dulce y crujiente de una judía verde fresca, pero también me encanta el sabor chamuscado de las judías verdes salteadas en wok. Entonces, ¿por qué elegir? El mejor método para cocinar judías verdes, mejor que la ensalada de judías verdes y, me atrevo a decirlo, incluso mejor que las judías verdes fritas, incorpora ambos sabores.

Estoy hablando de palidecer y ampollar (lo llamaremos B ‘n B). Es una combinación de la clásica técnica francesa de escaldado y la cocción de verduras a alta temperatura en la cocina asiática.

Cocidos de esta manera, los frijoles adquieren una textura chamuscada y ampollada con el mismo crujido satisfactorio que se obtiene con un vapor rápido de microondas.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER FRIJOL VERDE Y FRIJOL VEGETAL.

Judías verdes blanqueadas y ampolladas

Para B ‘n B, comience por llevar una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue las judías verdes cortadas (una libra es un buen acompañamiento para cuatro a seis personas) y cocínelas hasta que estén tiernas y crujientes (terminará de cocinarlas en una sartén), aproximadamente 5 minutos. Escurra los frijoles, luego “golpéelos” en un baño de agua helada, usando suficiente agua y hielo para sumergir completamente los frijoles. Escurrir nuevamente, luego secar. (Puede mantener estos frijoles cocidos, cubiertos y refrigerados, hasta por un día).

Ahora que los frijoles están listos para ampollar (mira, eso suena tan bien): Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Agregue suficiente aceite de canola para cubrir el fondo de la sartén. Una vez que el aceite comience a humear, agregue los frijoles, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Cocine los frijoles, revolviendo y agitando la sartén de vez en cuando, hasta que se ampollen y se doren, aproximadamente 5 minutos.

Cúbrelos con ralladura de limón, almendras tostadas o nueces, o unas chalotas crujientes.

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