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Cómo cocinar con vinagre y otros ácidos para que la comida sepa mejor

1618222205 FB SHUTTERSTOCK 611718488 CÓMO COCINAR CON VINAGRE Y OTROS ÁCIDOS PARA QUE LA COMIDA SEPA MEJOR

Probablemente pueda culpar al ácido, o la falta del mismo, por el sabor mediocre. Así es como el vinagre y otros ingredientes ácidos pueden darle un toque especial a cualquier plato.

BOTELLAS CON DIFERENTES TIPOS DE VINAGRE. Foto: Shutterstock / Alexander Prokopenko
Foto: Shutterstock / Alexander Prokopenko

¿Cuántas veces has probado un plato y no importa cuánta sal, pimienta o condimento agregue, todavía sientes que le falta algo? Ese “algo” probablemente sea ácido. Nuestras papilas gustativas son más felices cuando las grasas, las sales, la dulzura y los niveles de acidez trabajan juntos. Su plato se está quedando corto porque está desequilibrado.

El vinagre puede ser el primer ácido para cocinar que se te ocurra, pero cualquier ingrediente ácido en tu cocina funciona. Revuelva en su refrigerador y despensa y conozca esos ingredientes ácidos. Encontrarás de todo, desde leves vibraciones hasta una agudeza total para fruncir la boca. Estos son algunos de mis ingredientes ácidos favoritos.

VARIOS VINAGRE EN LA MESA DE MADERA Foto: Shutterstock / punto focal
Foto: Shutterstock / punto focal

1. Vinagre

Me encantan los vinagres. No es el vinagre blanco destilado que compras por galón, aunque tiene su lugar en la cocina. Me refiero a vinagres elaborados con ingredientes de alta calidad. No tienes que estar tan obsesionado como yo (tengo nueve vinagres diferentes abiertos en casa), pero te animo a tener al menos dos o cuatro tipos a la mano. Algunos de mis favoritos son el vinagre de jerez, el vinagre de champán, el vinagre de sidra de manzana y, por supuesto, el vinagre balsámico, que puedes usar para hacer este increíble pollo balsámico con manzana.

Consejo de cocina de prueba: Su mercado de agricultores local es un gran lugar para encontrar pequeños productores que hacen cosas increíbles con ingredientes locales. Asegúrese de probar los vinagres antes de comprar. Los sabores y los niveles de acidez varían drásticamente.

SURTIDO DE CÍTRICOS EN UN TAZÓN SOBRE ENCIMERA DE MÁRMOL Foto: Shutterstock / Anna Hoychuk
Foto: Shutterstock / Anna Hoychuk

2. Jugo de cítricos

Los limones y las limas son los alimentos más ácidos que puede encontrar en la mayoría de las cocinas. Son tan agrios que es posible que solo necesite una pequeña cantidad para alterar realmente el sabor de una receta. Comience con unas gotas, pruebe y agregue más según sea necesario. Realmente puedes saborear el limón en el trabajo en este Atún con Salsa Ponzu de Cítricos.

Consejo de cocina de prueba: Los niveles de acidez variarán según la variedad de cítricos, el lugar donde se cultive y su edad. Es mejor exprimir el jugo directamente en los alimentos y bebidas, por lo que a menudo se usan rodajas de fruta como guarnición.

TOMATES ORGÁNICOS MADUROS EN UNA RAMA EN INVERNADERO. Foto: Shutterstock / eugenegurkov
Foto: Shutterstock / eugenegurkov

3. Tomates

Si cultiva sus propios tomates, puede controlar parte de la acidez, porque cuanto más maduro es el tomate, más dulce y menos ácido es. Así que deja el tuyo en la vid al gusto. Los productos de tomate enlatados se vuelven más ácidos debido al proceso de enlatado. Best Spaghetti and Meatballs obtiene su acento de los tomates de dos maneras: salsa y pasta.

Consejo de cocina de prueba: El ácido de los tomates ayuda a que otras verduras mantengan su textura crujiente, así que asegúrese de saltear las cebollas y otras verduras hasta que estén tiernas antes de agregar cualquier ingrediente ácido.

BAYAS SOBRE FONDO DE MADERA. Foto: Shutterstock / iravgustin
Foto: Shutterstock / iravgustin

4. Frutas frescas y secas

Las bayas, especialmente las secas, son una excelente adición a los productos horneados. Esos estallidos brillantes de acidez ayudan a equilibrar los ingredientes con alto contenido de grasa en los brownies, pasteles y galletas, como estos arándanos, nueces y avena.

Consejo de cocina de prueba: La fruta seca y la fresca tienen aproximadamente los mismos niveles de acidez. Son las frutas enlatadas y congeladas las que pueden ser más ácidas debido a los conservantes añadidos.

CERCA DE UNA COPA DE VINO Y UNA CERVEZA EN UN BAR. Foto: Shutterstock / wavebreakmedia
Foto: Shutterstock / wavebreakmedia

5. Vino o cerveza

Agrego vino o cerveza temprano cuando preparo salsas o sopas y guisos. Al igual que con los otros ingredientes anteriores, los niveles de ácido varían, por lo que te recomiendo que te sirvas un vaso al gusto antes de agregarlo a tu receta. De esa manera, puede ver qué tan agrio es antes de agregarlo a su plato. El jerez y el vino tinto entran en juego en esta sopa de cebolla francesa favorita.

Consejo de cocina de prueba: El vino y la cerveza generalmente se agregan al principio de la receta, por lo que hay tiempo para quemar el alcohol antes de que se mezclen otros ingredientes. Si lo agrega demasiado tarde, terminará con un fuerte sabor a alcohol en lugar del brillo brillante que ‘que estas buscando.

YOGUR GRIEGO EN FRASCOS DE VIDRIO CON CUCHARAS SOBRE FONDO DE MADERA Foto: Shutterstock / mama_mia
Foto: Shutterstock / mama_mia

6. Lácteos cultivados

El queso, la crema agria, el yogur y cualquier producto lácteo etiquetado como “cultivado” añadirán un toque a un plato. La salsa Tzatziki, como la de esta ensalada Gyro con aderezo Tzatziki, es un gran ejemplo.

Consejo de cocina de prueba: Agregue crema agria o yogur para hacer pasteles ricos y deliciosos. Sumerja el pollo en suero de leche antes de empanizarlo y freírlo. O espolvoree un poco de queso feta o de cabra desmenuzado en una ensalada o huevos fritos.

VERDURAS CONSERVADAS SOBRE FONDO DE MADERA Foto: Shutterstock / FabrikaSimf
Foto: Shutterstock / FabrikaSimf

7. Alimentos en escabeche, en salmuera o fermentados

El almacenamiento de productos perecederos en soluciones ácidas es una de las formas más básicas de conservación y puede dar a los alimentos una calidad propia, a menudo de naturaleza regional. Algunos ejemplos icónicos son los limones en conserva del norte de África, el chucrut de Europa del Este (pruébalo en este lomo de cerdo con chucrut de cran y manzana) y el kimchi de Corea.

Consejo de cocina de prueba: Agregar chucrut a una receta de olla de cocción lenta suaviza sorprendentemente los sabores.

CONJUNTO DE SALSAS - SALSA DE TOMATE, MAYONESA, SALSA DE SOJA MOSTAZA, SALSA BARBACOA, PESTO, GRANOS DE MOSTAZA Y SALSA DE GRANADA SOBRE FONDO DE PIEDRA O METAL OXIDADO OSCURO Foto: Shutterstock / nadianb
Foto: Shutterstock / nadianb

8. Condimentos

La mayoría de los condimentos que usamos comúnmente están hechos de vinagre u otros alimentos ácidos. Nos encanta la salsa de soja, la mayonesa, el ketchup y la mostaza porque complementan platos ricos y grasos. ¿Qué tienes con tus papas fritas? Me encanta la mayonesa casera en la mía.

Consejo de cocina de prueba: En lugar de buscar sal al cocinar, agregue un poco de salsa de soja. Contiene sodio, ayuda a iluminar el plato y es una fuente inagotable de umami (pero ese es otro artículo).

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