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Cómo cocinar arroz

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¿Qué haríamos sin arroz? La mayoría de las cocinas del mundo están cocinando arroz de una forma u otra: desde sushi hasta arroz con pollo, desde arroz con leche hasta paella y desde dolmas hasta arroz sucio y jambalaya. También estamos bebiendo una buena cantidad de arroz, en sake, horchata, leche de arroz e incluso cerveza. En total, los humanos obtenemos más del 20% de nuestras calorías de este pequeño pero poderoso grano.

Hay muchas variedades de arroz: arroz blanco, arroz integral, arroz de grano corto, arroz de grano largo; y diferentes formas de cocinar arroz: estufa, olla arrocera, olla de cocción múltiple (olla instantánea), microondas y horneado. Aquí hay una descripción general de las muchas variedades diferentes de arroz que puede comprar, junto con consejos sobre cómo cocinar el arroz para que resulte perfecto en todo momento.

Conoce tu arroz

tazón de arroz cocido
CÓMO COCINAR ARROZ
Crédito: Allrecipes

Hay tres tipos básicos de arroz: de grano corto, de grano largo y de grano medio. Entre ellos encontrarás cientos de variedades diferentes.

Arroz de grano corto es redondeada y regordeta, con un alto contenido de almidón que hace que los granos se peguen al cocinarse, especialmente si el arroz ha sido molido para hacer arroz blanco.

Arroz de grano largo es mucho más largo que ancho. Su menor contenido de almidón hace que los granos cocidos sean más livianos, secos y más fáciles de separar.

Arroz de grano medio ranuras justo entre el arroz de grano corto y largo, tanto en forma como en almidón.

Tipos de arroz

Diferentes variedades de arroz
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Crédito: Meredith

Arroz blanco se ha molido para eliminar la cáscara exterior, el salvado y el germen. Aunque es menos nutritivo, el arroz blanco tiene algunas ventajas sobre el arroz integral: se almacena por más tiempo y se cocina más rápido. El arroz blanco viene en variedades de grano corto, mediano y largo.

Arroz integral se le ha dado el toque más ligero en términos de procesamiento. Es la versión de grano entero a la que solo se le quita la cáscara exterior, dejando el salvado y el germen ricos en nutrientes. Es de nuez, masticable y más nutritivo que el arroz blanco. El arroz integral viene en variedades de grano corto, mediano y largo. El arroz integral dulce es un arroz integral con almidón de grano corto que se vuelve muy suave y pegajoso cuando se cocina, y es popular en la cocina asiática.

Arroz negro es una fuente altamente nutritiva de hierro, vitaminas, antioxidantes y fibra. De hecho, se vuelve morado cuando lo cocinas.

Arroces aromáticos tienen un aroma perfumado distintivo cuando se cocinan. Ejemplos populares son basmati (India) Jasmine (Tailandia), Texmati (Texas) y Wehani y arroz salvaje de nuez (ambos de Louisiana).

Arroz Arborio es un arroz blanco almidonado de grano medio-corto, que se usa principalmente para hacer risotto. Revolver continuamente el risotto ayuda al arroz a eliminar el almidón que ayuda a espesar el plato. El arroz Arborio se encuentra más fácilmente en el mercado, pero otras variedades de arroz risotto incluyen Carnaroli, Vialone Nano y Baldo.

Arroz pegajoso, o «arroz glutinoso», es un arroz de grano corto que se usa típicamente en especialidades asiáticas como el sushi. Y no, no hay gluten en el arroz glutinoso.

Arroz salvaje es en realidad la semilla de una planta herbácea, por lo que no es un arroz «verdadero», aunque a menudo se encuentra en mezclas de arroz y mezclas de pilaf. El arroz salvaje tiene un sabor a nuez y un bocado masticable.

Arroz instantáneo o rápido se cuece antes de deshidratar y envasar. Si bien es rápido, carece del sabor y la textura del arroz normal.

Cómo cocinar arroz

Hay muchas formas diferentes de cocinar arroz. Comencemos con el método más básico: cocinar arroz en una olla sobre la estufa.

Cómo cocinar arroz blanco de grano largo en la estufa

Para esta demostración, usaremos arroz blanco de grano largo. Este tipo de arroz es muy refinado y pulido, y no requiere lavado antes de cocinarlo, aunque es una buena idea enjuagar el polvo y otras impurezas midiendo el arroz en un colador y dejando correr agua fría por unos momentos. Las recetas que usan otros tipos de arroz, como basmati, a veces requieren remojar o enjuagar el arroz antes de cocinarlo para eliminar el almidón adicional.

Cómo cocinar arroz 1
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1. Para cocinar arroz blanco de grano largo en la estufa, use un Proporción de agua a arroz de 2 a 1. Ponga a hervir 2 tazas de agua en una cacerola pequeña con tapa hermética. Puede agregar una pizca de sal opcional si lo desea. Agregue 1 taza de arroz, revuelva brevemente para deshacer los grumos de arroz, cubra la olla con la tapa y reduzca el fuego a su nivel más bajo para ayudar a que el arroz se cocine de manera uniforme. Si la temperatura es demasiado alta, la parte inferior de la olla de arroz puede quemarse mientras que el arroz de la parte superior aún está poco cocido.

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2. Programa un temporizador de 20 minutos. Un poco de vapor saldrá de la olla tapada mientras se cuece el arroz; esto es normal. Resista la tentación de levantar la tapa y echar un vistazo antes de que se acabe el tiempo, de lo contrario se escapará demasiada humedad y el arroz estará demasiado seco.

Cómo cocinar arroz 4
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3. Cuando suene el temporizador, apague el fuego y retire la sartén del fuego. Deje reposar el arroz, cubierto, durante 5 minutos más. ¡Sin espiar! Deja que el vapor termine de hacer su trabajo para rellenar y cocinar el arroz.

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4. Después de 5 minutos, retire la tapa y esponje el arroz con un tenedor para separar los granos.

  • Puedes servir el arroz inmediatamente o volver a poner la tapa para mantenerlo caliente mientras terminas de cocinar el resto de tu comida.
  • Para enfriar el arroz para una ensalada, extiéndalo en una sartén para que se enfríe rápidamente.
  • Por razones de seguridad alimentaria, el arroz nunca debe dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas.

Arroz cocido como cocinar arroz
CÓMO COCINAR ARROZ

Cómo cocinar arroz de grano corto en la estufa

El arroz blanco de grano corto a menudo se cubre con un almidón que puedes enjuagar si no quieres que el arroz quede demasiado pegajoso.

  1. Para eliminar el exceso de almidón, mida el arroz en una olla y vierta suficiente agua fría para cubrir los granos. Agite suavemente el arroz con los dedos y frote ligeramente. Vierta el agua con almidón (puede verter a través de un colador para no perder granos). Repita 1 o 2 veces, dependiendo de qué tan almidonado sea el arroz. No es necesario que el agua esté completamente limpia después del lavado final.
  2. Después de verter el agua por última vez, agregue agua limpia a la olla (agregue 1-1 / 2 a 2 tazas de agua por 1 taza de arroz).
  3. Cubra la olla y deje que hierva, luego baje el fuego a su nivel más bajo. Deje que el arroz hierva a fuego lento durante 18 a 20 minutos.
  4. Retire la olla del fuego y deje que el arroz continúe cocinando al vapor en la olla tapada durante 5 minutos.

Cómo cocinar arroz integral en la estufa

El arroz integral aún retiene el salvado y el germen, por lo que debe usar más agua y un tiempo de cocción más prolongado que el arroz blanco. Receta básica: enjuague una taza de arroz en un colador y poner en una olla con 2 tazas de agua. Tape y deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego muy lento durante 45 minutos. Deje reposar tapado durante 10 minutos antes de servir. Obtenga más recetas de arroz integral.

Más formas de cocinar arroz en la estufa

Puede cocinar arroz en agua corriente, pero cocinar arroz en caldo agrega más sabor. Siga las instrucciones del paquete o la receta, o use estas pautas:

Arroz negro: Usar 1½ a 2 tazas de líquido por 1 taza de arroz. Enjuague el arroz en un colador hasta que el agua salga clara. Hierva el agua y el arroz, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine de 30 a 35 minutos o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Destape y esponje con un tenedor. Más: Arroz con leche negro.

Arroz basmati o jazmín: Siga las instrucciones para el arroz blanco de grano largo (arriba). Ver: Cómo hacer arroz basmati al estilo indio.

Arroz salvaje: Usar 3 tazas de líquido por 1 taza de arroz. Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Deje reposar tapado durante 10 minutos antes de servir. Más: Recetas de arroz salvaje.

Pilaf de arroz: Usar 2 tazas de líquido por 1 taza de arroz. El arroz se saltea en aceite para mantener los granos separados durante la cocción. Cocine el arroz, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos o hasta que el arroz se vuelva transparente antes de agregar el líquido de cocción. Los pilafs se pueden hacer en la estufa o en el horno. Obtenga más recetas de pilaf de arroz.

Risotto: Usar 3 tazas de líquido por 1 taza de arroz. Al igual que el arroz pilaf, el arroz se saltea primero en aceite para tostar ligeramente los granos. Luego se agrega gradualmente líquido caliente mientras se revuelve el arroz para liberar el almidón. Obtenga más recetas de risotto.

Arroz de sushi: Usar 1¼ tazas de agua por 1 taza de arroz. Lleve el arroz de grano corto a ebullición y reduzca el fuego, cubriendo durante 20 minutos. Una vez que se ha absorbido el agua, el arroz se sazona con una mezcla de vinagre endulzado, que se mezcla cuidadosamente a medida que el arroz se enfría. En las cocinas tradicionales japonesas, uno de los cocineros avienta el arroz mientras otro lo revuelve. El resultado es un arroz ligeramente pegajoso que es la base del pescado o las verduras crudas. Aprenda a hacer arroz de sushi perfecto en casa.

Cocinar arroz en una olla arrocera, olla instantánea u horno

Las ollas arroceras y las ollas instantáneas hacen que cocinar arroz sea más fácil. No tiene que vigilar la olla como lo hace con los métodos de la estufa, y no hay desorden que limpiar de una olla de arroz hirviendo. Para obtener los mejores resultados, siga las pautas que vienen con su electrodoméstico. ¿Y sabías que puedes cocinar arroz en tu horno? ¡Habla fácil!

Recetas de arroz en olla arrocera

  • Arroz Arroz Español
  • Arroz amarillo con coco tostado para arroceras
  • Arroz de espinacas rápido y fácil (arroz palak)
  • Arroz Sriracha

Recetas Instantáneas de Arroz en Olla

  • Arroz integral instantáneo
  • Arroz instantáneo para sushi
  • Arroz Mexicano Instantáneo
  • Arroz instantáneo con coco

Recetas de arroz al horno

  • Arroz al horno
  • Arroz frito al horno
  • Arroz al Horno y Verduras en Caldo
  • Arroz integral al horno

¿Sabías?

Si está comiendo (o fotografiando) un tazón de arroz y palillos, no los coloque encima del tazón. Además, no cruce las puntas. Ambos se consideran de mala suerte. Simplemente colóquelos en paralelo sin cruzar, y no cometerá accidentalmente una foto de arroz no-no. #bueno saber

Cómo almacenar arroz

A menudo cocinamos nuestro arroz en lotes grandes, dejándonos con una olla llena de sobras para almacenar. Pero almacenar arroz en realidad puede ser bastante complicado: el arroz que se deja a temperatura ambiente puede causar esporas inactivas llamadas Bacillus cereus despertar, produciendo bacterias y provocando intoxicación alimentaria.

Para evitar esto, no deje el arroz cocido a temperatura ambiente durante más de una hora después de la cocción. Una vez cocido, deje que salga algo del vapor antes de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. El arroz cocido durará hasta seis días en el refrigerador.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de recalentar el arroz? Consulte nuestra guía sencilla sobre cómo recalentar arroz para aprender las mejores formas.

¿Puede congelar arroz cocido?

¡Sí! Al igual que cuando refrigeras el arroz, es mejor congelar el arroz lo antes posible después de cocinarlo para evitar que se produzcan bacterias dañinas. Para congelar arroz cocido, simplemente empaca el arroz en un recipiente hermético y congélalo hasta por un mes para obtener mejores resultados. Para recalentar, cocine en el microondas desde congelado, asegurándose de que el arroz esté bien caliente antes de comerlo.

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