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Cómo atar un pavo

BRINED AND BARBECUED TURKEY 05092018 CÓMO ATAR UN PAVO

Entonces, ¿por qué exactamente queremos aprender a atar un pavo?

Ni los chefs ni los escritores gastronómicos pueden ponerse de acuerdo sobre si, o por qué, querría atar su pavo. Algunos dicen que las patas abiertas de un ave sin ataduras se cocinan más rápido debido a una mayor exposición al aire caliente, además de más crujientes de piel. Otros afirman que las pechugas de un pavo sin ataduras no están protegidas por las patas y, por lo tanto, se cocinan demasiado.

Pero una cosa es segura: ya sea que prefiera un pavo en salmuera húmeda, en salmuera seca o ahumado, el atado definitivamente lo convierte en un pájaro digno de una mesa navideña. (¿Has visto un pavo asado sin ataduras? Es un poco sorprendente).

La cuestión es que el truss no tiene por qué implicar pliegues, giros o juguetes elegantes como las agujas de truss francesas. A veces no requiere ningún hilo. Para lograr un pavo digno de una empresa sin todo el alboroto del truss tradicional, no necesita hacer nada más que seguir los pasos a continuación. He aquí cómo atar un pavo.

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, Food Styling de Cyd McDowell

1. Coloca las alas

Meta las puntas de las alas detrás de los hombros para bloquearlas en su lugar y protegerlas de quemaduras. La posición de las alas también ayuda a estabilizar al ave en una bandeja. Próximo. Atarás los tobillos de las piernas para cubrir la cavidad y crear una presentación digna de las fiestas. Elija uno de estos métodos sobre cómo atar un pavo:

2. Sostenga las piernas en su lugar usando un corvejón.

La mayoría de los pavos vienen con un artilugio de plástico, o algunas veces de metal, que mantiene las dos patas juntas. Ya sabes … la pieza que siempre cortas y sacas para poder rellenar la cavidad. A esto se le llama “traba de corvejón” y debe permanecer en su lugar durante la cocción para mantener las piernas en su lugar. Entonces, si está horneando su relleno fuera del pavo (siempre es una buena idea), puede estar tranquilo. No necesita atar el pavo si tiene un corvejón; ya está hecho para usted.

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, Food Styling de Cyd McDowell

3. Si su pavo no viene con un corvejón, use una cuerda

O simplemente puede usar hilo, cordel de cometa o hilo dental sin cera para mantener las piernas juntas. Si está utilizando este método, siga estos pasos sobre cómo atar un pavo:

  1. Cruza los “tobillos” del pavo (los extremos de las baquetas) uno sobre el otro.
  2. Envuélvalos con cordel y haga un nudo regular (simple) para asegurarlos.
  3. Para un nudo aún más apretado, haga un nudo regular y, antes de apretarlo, enrolle un extremo a través del lazo por segunda vez y luego apriételo. Ese pavo no se irá a ninguna parte.

Ahora que sabe cómo atar un pavo, es posible que desee una receta sobre cómo asar uno:

PAVO ENTERO ASADO EN UNA FUENTE PARA SERVIR.
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