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Cómo asar y asar el pollo más jugoso de todos los tiempos

ROASTED BUTTERFLIED CHICKEN WITH LEMON AND ROSEMARY VANESSA GREAVES CÓMO ASAR Y ASAR EL POLLO MÁS JUGOSO DE TODOS LOS TIEMPOS

Un par de tijeras de cocina transforman este pollo de bueno a excelente. Aquí está el secreto …

Pollo Mariposa Asado con Limón y Romero
CÓMO ASAR Y ASAR EL POLLO MÁS JUGOSO DE TODOS LOS TIEMPOS
Foto de Vanessa Greaves

Pollo Mariposa

¿Qué es? Un espantapájaros (también conocido como mariposas) pollo es un pollo entero sin espinazo. A continuación, la carcasa se abre y se coloca plana antes de asar o asar a la parrilla. Y es mucho más fácil de lo que parece, así que quédate conmigo.

¿Por qué es más rápido? Al aplanar el pollo se expone más superficie al calor, por lo que se reduce el tiempo total de cocción. Eso significa que puede reducir unos 15 minutos de la hora o más que generalmente se necesita para cocinar un pollo entero. ¡15 minutos de tu vida de regreso!

¿Cómo es más jugoso? El pollo tiene dos tipos diferentes de carne que se cocinan a dos temperaturas diferentes. Y ahí está el problema. La carne de la pechuga comienza a secarse después de que alcanza los 150 ° F, pero la carne oscura de las piernas no se cocina completamente hasta los 165 ° a 170 ° F.La gente prueba todo tipo de trucos para evitar que la pechuga se seque mientras las piernas aún se están cocinando. Pero simplemente abrir el pollo y cocinarlo plano hace que ambos tipos de carne estén cocidos al mismo tiempo. Problema resuelto.

¿Por qué es más crujiente? Toda la piel está expuesta uniformemente al calor, sin que nada se esconda en la parte inferior. Eso significa que todo se hace crujiente de manera uniforme. ¿Y a quién no le encanta la piel crujiente?

  • ¿Hay otras ventajas de este método?¡Sí! Túahorrar dinerodos caminos:
  • 1. El pollo entero cuesta menos por libra que el pollo cortado en trozos. Verdad.
  • 2. Puede hacer su propio caldo de pollo con la columna vertebral y no tener que volver a comprarlo nunca más.

Cómo hacer pollo Spatchcock (mariposa) en 2 sencillos pasos

Puede usar un cuchillo de chef para cortar la columna vertebral, pero creo que unas tijeras de cocina resistentes lo hacen mucho más fácil. Mira cómo lo hace el chef John. (Oh, no seas tan bebé. Los mejores cocineros se ensucian las manos).

1. Coloque el pollo con la pechuga hacia abajo. Corta a lo largo de un lado de la columna vertebral. Repite por el otro lado. Créame, haga esto una vez y la próxima será aún más fácil.

Cómo espatchcock y pollo asado
CÓMO ASAR Y ASAR EL POLLO MÁS JUGOSO DE TODOS LOS TIEMPOS
Video del Chef John

2. Abra el pollo y corte el cartílago blanco en la punta del esternón para abrirlo.

Cómo espatchcock y pollo asado
CÓMO ASAR Y ASAR EL POLLO MÁS JUGOSO DE TODOS LOS TIEMPOS
Video del Chef John

El pollo quedará bien plano y plano ahora. Como una hermosa mariposa.

Cómo espatchcock y pollo asado
CÓMO ASAR Y ASAR EL POLLO MÁS JUGOSO DE TODOS LOS TIEMPOS
Video del Chef John

Del video Chicken Under A Brick del Chef John | Recetas

Prueba esta receta: Pollo asado con mantequilla con limón y romero

Consejos:

  • En lugar de usar (y lavar) una tabla de cortar, pongo el pollo en mariposa en la misma sartén en la que lo cocino. Por supuesto, este método solo funciona si usas tijeras de cocina buenas y afiladas.
  • Para obtener una piel de pollo más crujiente, salar el pollo y dejar reposar sin tapar en el refrigerador durante la noche. Antes de cocinar, seque la piel una vez más y espolvoree un poco más de sal.
  • Para marinar, primero coloque el pollo en una mariposa y colóquelo en una bolsa con cierre de cremallera o en un recipiente de vidrio no reactivo con la marinada durante una hora o toda la noche. Seque el pollo antes de cocinarlo. Desecha la marinada o hiérvela si la vas a usar como salsa.

Prueba también el truco de la mariposa con el pollo a la parrilla. ¡Es un cambio de juego serio!

Pollo Spatchcocked A La Parrilla

«Este método de gallina espantapájaros para asar un pollo entero permite que el interior se caliente más rápido y de manera más uniforme que el método tradicional para asar un ave entera», dice Bibi. «Use su salsa y aderezo favoritos, si lo desea».

Pollo Spatchcocked A La Parrilla
CÓMO ASAR Y ASAR EL POLLO MÁS JUGOSO DE TODOS LOS TIEMPOS
Foto de Bibi

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