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AHUMADOS

Cómo asar mariscos para obtener los mejores resultados

03/07/2021
1384969 CÓMO ASAR MARISCOS PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS

No son solo camarones en la Barbie, amigo. La mayoría de los tipos de mariscos se benefician de la cocción rápida y el sabor ahumado de la parrilla. Además, la limpieza es fácil y, como está cocinando al aire libre, no hay olor a pescado en la casa.

Pescado a la parrilla

Estos son solo algunos de los pescados de carne firme que se llevan bien a la parrilla. Aquí se muestran pargo rojo, pez espada, filete de fletán y filete de fletán, bacalao, lubina, tilapia, bagre y filete de salmón y filete de salmón.

Mariscos a la parrilla
CÓMO ASAR MARISCOS PARA OBTENER LOS MEJORES RESULTADOS
Foto de Meredith

Cómo elegir el mejor pescado para asar a la parrilla

Los mejores filetes de pescado o filetes para asar a la parrilla tienen al menos 1 pulgada de grosor. El pescado debe tener un aspecto impecable, la carne firme y el olor fresco y salado como el del mar. Si puede, cocine pescado a la parrilla el mismo día que lo compre. Y siempre mantenga el pescado frío y en la nevera antes de asarlo a la parrilla. Para obtener más información, consulte Cómo elegir pescado fresco en el mercado.

Consejos rápidos para asar pescado

Cuando el pescado se cocina en una parrilla, pierde humedad rápidamente, más rápido que la mayoría de las carnes. Y sobre una parrilla abierta, el jugo gotea directamente sobre las brasas. Para preservar la humedad, cubra el pescado con aceite, que sellará parte de la humedad en el interior. Y sigue estos pasos:

  • Designe un área fresca en la parrilla. Apile las brasas en un solo lado de la parrilla.
  • Comience con parrillas limpias.
  • Use pinzas para frotar la rejilla con un paño o una toalla de papel cubierta con aceite vegetal.
  • Para pescados de carne firme como el salmón, el fletán y los filetes de atún: unte el pescado con aceite vegetal y sazone con sal.
  • La mayoría de los pescados se pueden asar directamente sobre la parrilla, a fuego alto.
  • Voltee tan pronto como el pescado esté cocido al menos a la mitad.
  • Por cada pulgada de grosor, espere unos 10 minutos de tiempo de cocción (sobre brasas de fuego medio).
  • Envuelva filetes finos o pescados delicados en hojas de maíz, hojas de plátano, hojas de parra o papel de aluminio, o coloque el pescado encima del papel de aluminio. Coloque papel pergamino entre el pescado y el papel de aluminio para evitar que se pegue.

VIDEO: Cómo asar pescado

Salmón a la plancha

Cocine el salmón con la piel hacia abajo, sin moverlo, durante 3 a 5 minutos. Luego, déle la vuelta suavemente con una espátula de metal ancha. Está listo cuando se deshace fácilmente con un tenedor.

Para asar pescado, el chef John recomienda cocinar a fuego alto en parrillas gruesas y anchas de hierro fundido; el pescado no se pegará tanto y saldrá con hermosas marcas de parrilla.

Salmón a la parrilla con tocino y condimento de maíz

Esta receta de salmón a la parrilla incluye tocino tibio y condimento de maíz fresco. Vea el video para obtener consejos inteligentes sobre cómo asar salmón a la parrilla y determinar el punto de cocción.

  • Salmón a la Parrilla con Dip de Aguacate
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Atún a la parrilla

El atún es una excelente opción para asar rápido a fuego alto. Para el atún crudo o medio crudo, dórelo rápidamente a fuego alto durante un par de minutos por cada lado, luego mueva el pescado a una parte más fría de la parrilla hasta que esté listo a su gusto.

Atún A La Parrilla
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Atún simplemente a la parrilla | Foto de Meredith

  • Atún Teriyaki A La Parrilla
  • Atún a la parrilla con rábano picante fresco
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Trucha a la parrilla

Las hierbas y los adobos añaden un agradable toque de sabor a las truchas silvestres o criadas en granjas. Realiza infusiones de sabor en el frigorífico.

Trucha a la parrilla
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Foto de Meredith

  • Trucha a la plancha con vino
  • Trucha de fogata
  • Trucha jalapeño de California
  • Trucha de Montana a la plancha
  • Pesca del día

Lubina a la parrilla con aderezo de chile y lima

Esta lubina a la parrilla rápida presenta una salsa de lima y chile asiático explosivamente sabrosa. Basta con untar los filetes de pescado con un poco de aceite y sazonar con sal y dar unos minutos a la parrilla caliente. Mira al Chef John en acción:

  • Pez espada marinado a la parrilla
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  • Pargo rojo relleno a la parrilla
  • Filetes de fletán a la barbacoa

Camarones, Langostinos y Mariscos

Las gambas, los camarones, las vieiras y los trozos pequeños de pescado funcionan muy bien en las brochetas, que pueden marinarse, o no, y cocinarse directamente a la parrilla. Esté atento al proceso de cocción: los mariscos terminan rápidamente.

Camarones a la parrilla picantes
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Camarones picantes a la parrilla | Foto de KGora

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  • Camarones Marinados A La Parrilla
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Bivalvos en la barbacoa

Las ostras y las vieiras son fáciles de preparar a la parrilla, ¡no es necesario pelarlas!

Vieiras a la parrilla
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Vieiras a la parrilla | Foto de Meredith
| Crédito: Meredith
  • Vieiras chamuscadas
  • Tiradores de ostras a la parrilla
  • Ostras de Daddy Mack
  • Ostras a la plancha con mantequilla de hinojo
  • Las excelentes vieiras de papá

Vea nuestra colección completa de recetas de mariscos a la parrilla.


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