Cómo asar cordero tierno y jugoso todo el tiempo

Obtenga todos los consejos de preparación y tiempos de cocción que necesita para asar cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Compartiremos consejos sobre cómo elegir los cortes correctos de cordero, cómo condimentarlo y los tiempos y temperaturas ideales para asar.

La pierna y la parrilla son los cortes de carne más tiernos de un cordero y están en su mejor momento cuando se asan. Asar es un método de cocción de "calor seco", lo que significa que no agrega ningún líquido a la carne mientras la cocina.

Los cortes de cordero más duros, como la pierna y la paleta, son los mejores para estofar y guisar.

Puede comprar pierna de cordero con hueso o deshuesado. Una pierna entera de cordero a menudo incluye la porción de pierna, pero como la pierna no se adapta bien al calor seco del asado, es mejor compra la pierna sin la caña. También puedes comprar media pierna de cordero; el extremo de la pierna será el más carnoso y tierno.

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Costillar de cordero es el corte con costillas o chuletas. Este suculento asado a menudo se sirve "Frenched", con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia afuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; recuerda pedir los recortes de carne si quieres hacer sopa más adelante. Cuando dos o más costillas de cordero se unen para formar un asado circular, se llama asado de corona.

El cordero es lo suficientemente sabroso por sí solo que no necesita muchos condimentos, pero lo suficientemente robusto como para combinar a la perfección con cualquier cantidad de condimentos de sabor audaz, como romero, orégano, mejorana, tomillo, ralladura de limón, comino, cilantro, menta y ajo.

Cómo sazonar el cordero:

• Recorta un poco del exceso de grasa y cualquier piel plateada;
• Picar hierbas / condimentos y frote la mezcla uniformemente sobre la superficie de la carne;
• Envuelva la carne rebozada en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche para obtener el mejor sabor.

Otra forma popular de condimentar un asado es hacer pequeñas incisiones en la superficie de la carne y empujar astillas de ajo y ramitas de hierbas en las ranuras. Puede hacer esto justo antes de comenzar a tostar o con un día de anticipación para obtener un sabor más intenso.

Cuando esté sazonando el cordero, no lo sala hasta justo antes de cocinarlo; la sal puede extraer la humedad de la carne.

VIDEO: Cómo asar un costillar de cordero con costra de menta

Con esta receta de cordero asado, no hay necesidad de jalea de menta al lado. Porque el Chef John asa el sabor a menta directamente en la corteza! Y en lugar de la gelatina, el chef John sirve su costillar de cordero con una vinagreta ligeramente dulce. También obtendrá un gran consejo para hacer que su cordero se cocine de manera uniforme. ¡Mira cómo se hace!

Antes de asar cordero, sácalo de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Un trozo de carne a temperatura ambiente se asará de manera más uniforme.

Use una rejilla para asar para asegurar un dorado uniforme y una circulación del calor alrededor de la carne.

Cómo determinar la temperatura y el tiempo ideales para asar el cordero. La cantidad de grasa que tenga su cordero por fuera y veteada por el medio determinará el tiempo y la temperatura de cocción:

• Asar cortes más magros en un horno más caliente: Un horno caliente hace que los cortes de carne más magros se doren bien por fuera antes de que se cocinen demasiado y se sequen en el medio. Para un trozo de carne magra, cocine a 450 grados F (230 grados C) durante los primeros 15 minutos, luego baje la temperatura a 350 grados F (175 grados C) para continuar asando; la carne tomará aproximadamente 25 minutos por libra para llegar a medio raro.
• Ase los trozos de cordero más grasos durante más tiempo y a temperaturas más bajas: Para obtener un trozo de carne más graso, ase a 325 grados F (160 grados C) durante un período de tiempo más largo, permitiendo que la grasa se derrita lentamente y bañe el asado en su propio jugo. La carne cocinada con este método tardará unos 30 minutos por libra en alcanzar un nivel medio crudo.

La forma más precisa de determinar la cocción es con un termómetro para carne:

• 110 grados F (42 grados C) es raro
• 120 grados F (58 grados C) es medio raro
• 145 grados F (68 grados C) es bien medio

El USDA recomienda cocinar los asados ​​a 145 grados F. Evite cocinar el cordero más allá de esta temperatura, ya que la carne puede secarse y endurecerse.

Una vez que su asado esté dentro de los 10 grados F (5 grados C) de su temperatura ideal de cocción, retírelo del horno, coloque una carpa de aluminio sin apretar sobre él y dejar reposar durante 15-20 minutos. A medida que la carne descansa, la temperatura interna aumentará varios grados, las fibras musculares se relajarán y el jugo que ha salido a la superficie de la carne durante la cocción comenzará a regresar al centro. Un trozo de carne bien descansado estará más tierno y retendrá mejor sus jugos cuando lo corte.

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