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Cómo almacenar los tomates de la manera correcta

SHUTTERSTOCK 428890696 CÓMO ALMACENAR LOS TOMATES DE LA MANERA CORRECTA

Probablemente te hayas preguntado en algún momento u otro:yo Realmente saber cómo almacenar tomates … de la manera correcta? Hay información contradictoria flotando alrededor del éter, y es hora de dejar las cosas claras.

No hay nada más aterrador que la idea de una ensalada Caprese perfecta, manchada de tomates sin sabor. Te mereces algo mejor, así que aquí te mostramos cómo almacenar los tomates de la manera correcta:

¿Frigorífico o mostrador?

En pocas palabras, el refrigerador detendrá (y a veces contrarrestará) el proceso de maduración, mientras que una encimera a temperatura ambiente (o más caliente) acelerará la maduración. Entonces, la mejor manera de almacenar tomates depende de la madurez de sus tomates. A continuación, le indicamos cómo almacenar los tomates, sin importar lo duros o blandos que sean:

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson

Cómo almacenar tomates poco maduros

Si a su tomate le queda un tiempo antes de que esté maduro, puede dejarlo en la encimera durante unos días para que madure.

Lo que tu no lo que queremos es poner un tomate poco maduro en un frigorífico frío, en Sobre comida y cocina, El científico de alimentos Harold McGee explica que los tomates maduros “son especialmente sensibles al enfriamiento a temperaturas por debajo de los 55 ° F … y sufren daños en sus membranas que resultan en un desarrollo mínimo del sabor, coloración manchada y una textura suave y harinosa cuando se traen volver a la temperatura ambiente “. Y nadie quiere eso.

Cómo almacenar tomates maduros

Como mencionó McGee, los tomates maduros se almacenan mejor alrededor de 55 ° F. A esa temperatura, los tomates maduros se mantendrán en estasis, sin madurar ni dañarse con el frío.

Por desgracia, la mayoría de los refrigeradores se enfrían entre 35 ° F y 38 ° F. Eso es un sólido 20 ° F bajo la feliz temperatura de un tomate maduro. La temperatura ambiente, por otro lado, suele rondar los 70 ° F, bastante más alta que los 55 ° F que desea el tomate. Y cuando es verano (¡temporada de tomates!), Y no hay aire acondicionado y el sol golpea la encimera, la temperatura ambiente puede dispararse a un nivel aún menos ideal.

McGee escribe: “Los tomates completamente maduros son menos sensibles [to sub- 55°F temperatures], pero pierden sabor debido a la pérdida de la actividad de la enzima productora de sabor. Parte de esta actividad puede regresar, por lo que los tomates refrigerados deben recuperarse a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de comerlos “. Por lo tanto, si desea mantener sus tomates maduros en óptimas condiciones durante más de unos pocos días, puede de hecho, guárdelos en el refrigerador hasta un par de días antes de que quiera comerlos, luego déjelos en la encimera durante un par de días para que puedan recuperar su sabor.

Cómo almacenar tomates demasiado maduros

No querrás tener un tomate que está a punto de volverse blando sobre una encimera tibia. Si su tomate está un poco demasiado maduro, ponerlo en el refrigerador detendrá el proceso de maduración de inmediato, evitando problemas como el moho. Y pruebas de Serious Eats demuestre que el sabor no se verá afectado negativamente por el frío.

Pero, oye, a veces se producen tomates blandos, y para eso es la salsa de tomate.

Ahora, dale un buen uso a esos tomates perfectamente maduros con nuestras recetas favoritas de tomates.

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