Cómo ahumar costillas de cerdo

Si estás usando costillas de cerdo, use un cuchillo para deshuesar afilado para recortar cada costillar de cerdo a una forma más uniforme. Recorta los huesos de los extremos para dejar 10 huesos restantes y cuadra la carne en los lados largos para que quede más recta y uniforme.

Precaliente su parrilla de pellets, ahumador o parrilla de gas a 225 °F (107 °C) y encienda la función Super Smoke si su parrilla la tiene. De lo contrario, prepare su parrilla para ahumar usando una caja o bolsa de humo si es necesario.

Para quitar la membrana, use un pequeño trozo de toalla de papel para ayudarse a agarrar la membrana de piel plateada en la parte posterior de cada costillar y tirar hacia usted. Deseche la membrana.

Cubre generosamente las costillas por ambos lados con salsa picante. Espolvorea abundantemente las costillas con el aliño y déjalas sudar en la encimera durante unos 15 minutos mientras la parrilla se calienta.

Coloque las costillas sazonadas en la parrilla, con la carne hacia arriba, y cocine hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F (71 °C), de 2 1/2 a 3 horas.

Mientras se cocinan las costillas, vierta el jugo de manzana en una botella con atomizador. Al verificar la temperatura interna, verifique también cómo se ven las costillas. Si parecen secos durante esta parte de la cocción, use la botella de spray para rociarlos con un poco de jugo de manzana.

Prepare una capa doble de papel de aluminio resistente para envolver cada costillar. En cada capa doble de papel de aluminio, rocíe una cuarta parte del agave, espolvoree una cuarta parte del azúcar y coloque una cuarta parte de las bolitas de mantequilla.

Una vez que las costillas alcancen la primera temperatura de referencia, retírelas de la parrilla y colóquelas sobre el papel aluminio preparado, con la carne hacia abajo sobre el agave, el azúcar y la mantequilla. Cubra cada rejilla de costillas con otra cuarta parte de las palmaditas de agave, azúcar y mantequilla, luego envuélvalas bien en el papel de aluminio. Mantenga las costillas con el lado de la carne hacia abajo en la envoltura de aluminio y luego regrese las costillas a la parrilla para continuar cocinando.

Retire las costillas de la parrilla y déjelas reposar durante 15 minutos. Retire con cuidado las costillas del papel de aluminio y córtelas en costillas individuales. Servir con la salsa barbacoa al lado.