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Coles de Bruselas con Chalotes y Cerdo Salado

51124240 BRUSSELS COLES DE BRUSELAS CON CHALOTES Y CERDO SALADO

Jeremy Liebman

Limpia y corta las coles de Bruselas y las chalotas el día anterior para que este plato sea muy fácil de preparar. El cerdo salado agrega grasa crujiente y derretida sin notas ahumadas.

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    Rinde de 8 a 10 porciones

    Ingredientes

      • 1 taza cubos de 1/4 «de cerdo salado o panceta (aproximadamente 8 onzas)
      • 2 chalotas grandes, peladas y cortadas en cuartos (aproximadamente 1 1/2 tazas)
      • Sal kosher y pimienta negra recién molida
      • 1 1/2 libras de coles de Bruselas, sin hojas exteriores, cortadas y cortadas a la mitad
      • 1-2 cucharadas de jugo de pepinillos encurtidos en frasco

    Preparación

      1. Escaldar la carne de cerdo salada en una cacerola grande con agua hirviendo durante 1 minuto. Con una espumadera, transfiera la carne de cerdo salada a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Dejar de lado. HACER ADELANTE: La carne de cerdo salada se puede escaldar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.
      2. Cocine el cerdo salado en una sartén grande y pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrame aproximadamente 3/4 de taza de grasa, de 10 a 12 minutos. Cuele con cuidado la grasa en un tazón pequeño; Vuelva a colocar 2 cucharadas de grasa y la carne de cerdo en la sartén.
      3. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo salado esté dorado y crujiente, 5-6 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir.
      4. Reduzca el fuego a medio. Agrega 2 cucharadas de grasa a la sartén; agregue las chalotas, con los lados cortados hacia abajo. Cocine, volteando una o dos veces, hasta que estén tiernas y doradas, de 10 a 12 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera las chalotas a una fuente para servir.
      5. Sube el fuego a medio-alto. Agregue 2 cucharadas más de grasa de cerdo salada a la sartén. Trabajando en 2 tandas y agregando 2 cucharadas más de grasa entre tandas, cocine las coles de Bruselas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas. Transfiera las coles de Bruselas a un plato con chalotes. HACER ADELANTE: Las chalotas y las coles de Bruselas se pueden preparar con 1 hora de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente. Caliente los chalotes y las coles de Bruselas juntos en la misma sartén a fuego medio antes de continuar.
      6. Rocíe las chalotas y las coles de Bruselas con 1 cucharada de jugo de pepinillos. Sazone al gusto con sal y pimienta y 1 cucharada más de jugo de pepinillos, si lo desea. Esparcir el cerdo salado encima.

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    Reseñas

    • 4 FORKS COLES DE BRUSELAS CON CHALOTES Y CERDO SALADO

      Usé tocino de madera de manzano y carbonicé los brotes; la mayor parte de la oscuridad provenía de la cara que absorbía la grasa. Usó alrededor de 1.5 veces el jugo de pepinillos recomendado. Fueron asombrosos. Por lo general, cuando compramos coles de Bruselas en restaurantes de lujo, las caras cortadas están bastante carbonizadas, así que no dejes que eso te asuste, por alguna razón las hace mejores.

    • 0 FORKS COLES DE BRUSELAS CON CHALOTES Y CERDO SALADO

      Muy bien. Pancetta usada y los sabores eran geniales. Dorar las coles de Bruselas no las cocinó bien, así que después de dorarlas en 2 tandas, las puse todas de nuevo en la sartén con un par de cucharadas de agua, las tapé y las cocí durante unos 4 minutos y quedaron perfectas, firmes pero tiernas. . ¡Fue un excelente acompañamiento para una cena de otoño!

    • 4 FORKS COLES DE BRUSELAS CON CHALOTES Y CERDO SALADO

      Esto estuvo delicioso. Reemplacé la panceta por tocino porque eso es lo que tenía a mano. Sigue delicioso. Y en lugar de quitar la grasa del tocino y agregarla cucharada a cucharada, simplemente quité el tocino y eché todo en la sartén. Todo todavía se doraba muy bien sin todos los pasos adicionales. Creo que la próxima vez agregaré más jugo de pepinillos. No pudimos probarlo tanto como nos hubiera gustado.

    • 4 FORKS COLES DE BRUSELAS CON CHALOTES Y CERDO SALADO

      Usamos panceta en lugar de cerdo salado, ¡aunque la receta aún estaba deliciosa! El cerdo salado podría haber tenido más grasa para cocinar las coles de Bruselas. Mi segundo lote estaba un poco seco y tuve que agregar un poco de aceite de canola para darle algo para saltear.

    • 4 FORKS COLES DE BRUSELAS CON CHALOTES Y CERDO SALADO

      Muy bien, pero lo cambié un poco. Corté las coles de Bruselas más pequeñas: en ¼ o incluso en 1/6 si eran muy grandes. También cortamos las chalotas. Nunca usé el jugo de pepinillo en vinagre y una adición interesante que simplemente no tenía disponible. Cocino esto muy lenta y pacientemente en una sartén de hierro fundido para que realmente se caramelice. Creo que fue una receta que un amigo recibió del NYT hace mucho tiempo, y la hemos estado usando desde entonces. Siempre es un gran éxito.

    • 0 FORKS COLES DE BRUSELAS CON CHALOTES Y CERDO SALADO

      Encontré que las coles de Bruselas estaban muy duras y no estaban bien cocidas. Tuve que agregar un poco de caldo de pollo y tapar y cocinar al vapor durante unos 10 min.

    • 4 FORKS COLES DE BRUSELAS CON CHALOTES Y CERDO SALADO

      ¡Mmm! Usé pancetta y esto fue un éxito en nuestra mesa de Acción de Gracias … ¡incluso para los escépticos de las coles de Bruselas!

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