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Cocinar fideos udon secos

EPICURIOUS SOCIAL LOGO COCINAR FIDEOS UDON SECOS

_Nota del editor: Esta receta fue adaptada por la experta en cocina japonesa Elizabeth Andoh.

Esta receta originalmente acompañó de sopa de fideos blancos gruesos, cubiertos con huevos y cebolletas y ensalada de fideos fríos con salsa Ponzu.

Si se proporcionan instrucciones en el paquete que compra, siga las pautas impresas allí. Si no hay pautas disponibles, consulte los procedimientos básicos que se describen aquí.

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    Rinde 4 porciones

    Ingredientes

      • 10 onzas de fideos udon secos o semisecos (ligeramente flexibles, no perecederos)

    Preparación

      1. En una olla grande, hierva 4 galones de agua. (Nota: Incluso pequeñas cantidades de fideos deben cocinarse con mucha agua). Agregue los fideos y comience a cronometrar después de que el agua haya vuelto a hervir. Si cocina udon semiseco, hierva de 8 a 9 minutos antes de probar; si se cocina seca, hierva de 10 a 12 minutos. Pruebe sacando un fideo de la olla, sumergiéndolo en agua fría y luego mordiéndolo. Los fideos deben estar tiernos sin un núcleo duro; La superficie exterior debe ser resbaladiza pero no demasiado blanda. (Esta condición es a lo que los japoneses se refieren como koshi, o «sustancia», igual que los italianos disfrutan de su pasta al dente.) Si es necesario, cocine un minuto más y vuelva a comprobar.
      2. Si va a servir fideos calientes, colóquelos en un colador y levántelos de la olla para escurrirlos. (No vierta el líquido de cocción; el agua hirviendo en una olla se puede usar tanto para recalentar los fideos como para calentar los tazones en los que se servirán).
      3. Si vas a servir fideos fríos, escúrrelos.
      4. Ya sea que sirva fideos calientes o fríos, enjuáguelos bien con agua corriente fría para eliminar el almidón de la superficie que de otro modo los haría pegajosos. Luego escurre.
      5. Deje los fideos a un lado hasta que estén listos para comer; se pueden guardar hasta por varias horas (refrigere si los mantiene por más de 20 minutos). Cuando esté listo para usar, enjuague los fideos con agua hirviendo si los va a servir en una sopa caliente, o con agua fría si los va a servir fríos como ensalada.
      6. Otros fideos de trigo secos similares al udon incluyen kishimen plano o hiyamugi más delgado. Hierva estos fideos secos durante 5 a 6 minutos antes de verificar que estén cocidos.
    Nota del chef:
    Otros fideos de trigo secos similares al udon incluyen kishimen plano o hiyamugi más delgado. Hierva estos fideos secos durante 5 a 6 minutos antes de verificar que estén cocidos.

    Vídeo relatado

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    Reseñas

    • 0 FORKS COCINAR FIDEOS UDON SECOS

      Estoy de acuerdo con Ron Graves. Desperdicio de agua.

    • 3 FORKS COCINAR FIDEOS UDON SECOS

      4 galones, incluso galones estadounidenses, es una gran pérdida de agua y de combustible. Una bandeja para pasta estándar, con o sin el inserto, funciona perfectamente.

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