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Cocinar con Schmaltz de formas inesperadas

14/04/2021
SCHMALTZ 2 CHICKEN PACKAGE 09032018 COCINAR CON SCHMALTZ DE FORMAS INESPERADAS

Schmaltz, o grasa de pollo extraída, se usa en muchos platos judíos tradicionales. Se agrega a los latkes, se mezcla con el hígado picado y es un subproducto clave de la elaboración de gribenes: chicharrones de pollo salados y adictivamente crujientes.

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Pero este elixir dorado, que es simplemente la grasa extraída de un pollo, ganso o pato (a veces cocinado con una cebolla), tiene aún más potencial. De hecho, el schmaltz puede ir a cualquier lugar donde pueda ir la manteca. Puede reemplazar al aceite en muchas recetas. E incluso se puede usar en lugar de mantequilla en casi cualquier plato sabroso (no pasteles de cumpleaños schmaltz, por favor). Ya sea que lo encuentre en la sección de aves de corral de su supermercado o elija hacerlo en casa, es muy fácil, aquí hay algunas formas nuevas de cocinar con schmaltz:

pan de maíz

Cambie el schmaltz derretido por mantequilla derretida, manteca de cerdo, aceite o grasa de tocino en cualquier receta clásica de pan de maíz. Este es un cambio especialmente inteligente si lo sirve junto con pollo o chile de pavo. El uso de schmaltz le dará al pan de maíz terminado la misma ternura interior y crujiente exterior que proporcionan esas otras grasas, pero también le dará un sabor rico y sabroso a cada bocado.

PAN DE MAÍZ SARTÉN CON CEBOLLETAS

Tortillas

Cambie schmaltz por grasa de tocino en esta receta de tortillas, luego use las tortillas para hacer los mejores burritos de desayuno de su vida.

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Patatas

Asa las patatas en grasa de gallina o de ganso o córtalas en una galette de grasa de pato; la raíz con almidón se adapta excepcionalmente bien al schmaltz. De hecho cocinando alguna verdura asada con schmaltz es un movimiento A +.

FOTO DE UN BIZCOCHO DE PATATA CRUJIENTE CON CEBOLLA Y ALCARAVEA COCINADO CON GRASA DE PATO.

Aderezo

¿Estás cansado de mojar la masa de pizza en marinara? Corta algunos dientes de ajo y añádelos a una sartén con una pizca de hojuelas de pimiento rojo y mucha grasa de pollo procesada en frío. Calentar lentamente la grasa hasta que el ajo comience a dorarse. Agregue una pizca de sal y listo: ahora es una salsa. Úselo para masa de pizza, foccacia o cualquiera de sus necesidades para mojar pan.

Galletas De Cabeza De Gato Esponjosas Con Mantequilla De Miel

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Joe Sevier y Anna Stockwell

Galletas

Use schmaltz en lugar de manteca de cerdo o mantequilla y sus galletas adquirirán esa sabrosa bondad de pollo. ¿Hacer galletas de pollo? Todo lo mejor. ¿Preparar galletas y salsa? Puntos de bonificación si usa schmaltz en lugar de la mantequilla en esa salsa también.

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Pollo frito

El chef Sean Brock es famoso por su pollo frito con cinco grasas que incluye grasa de pollo que él mismo elabora antes de combinarla con manteca de cerdo, grasa de tocino, aceite de canola y mantequilla para obtener una versión asombrosamente buena del favorito sureño.

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Aderezo para ensaladas

Use schmaltz derretido en lugar de la grasa de tocino en este aderezo. Honestamente, usé schmaltz derretido en lugar de la grasa en cualquier aderezo para ensaladas.

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Confitado

Después de triturar la grasa del clásico plato confitado, muslos de pato, use el exceso para confitar ajo, pescado o incluso muslos de pollo.

Mayonesa

Mezclar schmaltz caliente derretido en lugar de aceite en esta mayonesa fácil no es solo un truco de sabor, también cocinará las yemas de huevo, estabilizándolas para que la emulsificación dure más tiempo. No es que importe: prepare estas papas fritas fáciles de acompañar y la mayonesa se acabará en una tarde.

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Aromáticos Salteados

Comience esta olla de frijoles extremadamente versátil salteando las cebollas en schmaltz y estará un paso más cerca de una cena más sabrosa. Pero no se detenga en los frijoles: las verduras para cualquier sopa o estofado se pueden comenzar con schmaltz en lugar de aceite o mantequilla.

Borde de la tarta

Ralentiza tu rollo. No me refiero a tartas de cereza, pero para empanadas, empanadas o todo tipo de masa de tarta salada, el schmaltz es una grasa excelente para la masa. Pero recuerde, a menos que esté haciendo masa con agua caliente, querrá enfriar o incluso congelar bien el schmaltz antes de incorporarlo a su masa.

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Tostado

Fríe un trozo de pan usando el método de la sartén con unas cucharaditas de schmaltz e infundirás tu tostada matutina con un sabor salado incalculable. Cubra esa tostada con un huevo frito y cuidado. Aún mejor, use schmaltz en lugar de mantequilla o mayonesa para freír un sándwich de queso a la parrilla y finalmente comprenderá qué es el amor.

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