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Cocinar con ácido cítrico: consejos y trucos

14/04/2021
SHUTTERSTOCK 249004201 COCINAR CON ÁCIDO CÍTRICO: CONSEJOS Y TRUCOS

Probablemente haya visto el ácido cítrico en la etiqueta de ingredientes de una lata de refresco o un paquete de bocadillos, y parece una sustancia que pertenece a un laboratorio de química en lugar de una cocina. Es cierto que el polvo derivado de los cítricos se usa como conservante y emulsionante, pero cocinar en casa con ácido cítrico es una buena idea, lo juramos.

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Para empezar, puede usarlo cuando esté enlatando conservas de frutas (de la misma manera que se usa el jugo de limón, para bajar el pH a un nivel seguro para el almacenamiento) o limpiando su cafetera automática de goteo. Si bien el ácido cítrico tiene muchas funciones útiles fuera de la cocina casera, también es una fuente secreta de delicias; después de todo, es solo un ácido puro. El ácido es uno de los elementos centrales de los sabores equilibrados (junto, dulce, salado, amargo y umami), por lo que es algo necesario en todos los platos. Oh, y el ácido cítrico puede hacer que tu comida Mira mejor también. A continuación, le indicamos cómo utilizar el ácido cítrico en su cocina:

Mantenga la comida fresca

Muchas frutas cortadas, como las manzanas o el aguacate, tienden a oxidarse y a ponerse marrones después de estar un rato sentadas. Es probable que haya oído hablar de exprimir limón o lima sobre la fruta para evitar la oxidación, pero el ácido cítrico es un truco de nivel superior que adoran los estilistas de alimentos. Rhoda, directora de alimentos de Epi, dice: “Si quiero que los productos como las manzanas y los aguacates se vean realmente frescos para la cámara, hago una mezcla de ácido cítrico y agua y cepillo los lados cortados de la fruta para que no se doren. . “

Incluso si no está organizando una sesión de fotos completa con sus productos, el ácido cítrico puede ser útil cuando, por ejemplo, está haciendo guacamole para una multitud, y no quiere que se dore mientras espera a que los invitados lo hagan. cava o empapa tu guacamole en jugo de limón. O, si sus hijos son un poco quisquillosos (o usted es un poco neurótico), espolvoree sus rodajas de manzana con una pizca del polvo antes de empacarlas para un bocadillo.

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Hacer queso con él

Solo 1/2 cucharadita de ácido cítrico (disuelto en 2 cucharadas de agua) se puede sustituir por 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre al hacer quesos frescos como ricotta o paneer (un delicioso queso que se encuentra en toneladas de platos indios). Encontrará ácido cítrico, también conocido como “sal agria”, en muchas tiendas de comestibles de la India por esa razón. El ácido cítrico tiene un pH más consistente que el jugo de limón, por lo que al hacer queso, puede garantizar un equilibrio ácido perfecto sin agregar un sabor a limón o avinagrado.

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Agregue un toque a platos ricos

Matthew Zuras, editor senior de MUNCHIES, también es un gran fanático de cocinar con ácido cítrico: “Lo uso cuando quiero agregar un poco de sabor a un plato pero no líquido adicional, como amplificar el ácido en una cuajada de limón espesa o un mantequilla compuesta, o cuando estoy haciendo mezclas secas y mezclas de especias “. El ácido cítrico también se puede usar en prácticamente cualquier plato para agregar ácido sin agregar líquido (de vinagre o jugo de limón) o cualquier sabor particularmente fuerte, aparte de, bueno, acidez.

En este hilo, los cocineros caseros comparten cómo usar ácido cítrico, o “sal agria”, en su cocina; las madres de muchos cocineros usaban una pizca en sopas, como borscht (que se usa en lugar del vinagre de vino tinto en esta receta) y sopa de tomate, para equilibrar los sabores. Los cocineros caseros también lo han usado en rollos de repollo y mezclado con sal para hacer margaritas muy fruncidas. Incluso puede agregar media cucharadita de ácido cítrico en recetas de pan de masa fermentada para aumentar el sabor.

¿Se vende al cocinar con ácido cítrico? Pruébelo en lugar de vinagre en estas recetas agrias.

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