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Cocinar bistec congelado: 5 consejos y trucos para conseguir el mejor bistec

FROZEN20STEAK COCINAR BISTEC CONGELADO: 5 CONSEJOS Y TRUCOS PARA CONSEGUIR EL MEJOR BISTEC

Es sábado por la tarde y tiene invitados de última hora a cenar para una barbacoa. Escaneas el congelador y ves algunas porterhouse hermosas, pero no hay forma de que puedas descongelarlas a tiempo, ¿verdad? ¿Qué pasaría si te dijera que simplemente coloques esos bistecs congelados en la parrilla y que los resultados podrían ser mejores que los de cualquier bistec que hayas cocinado?

Eso es correcto tu lata cocine un bistec que esté congelado. Y obtenga un bistec perfectamente cocido como resultado. Cuando me enteré de esta técnica por parte de Kim Allison en ThermoWorks, no podía creerlo. Me convenció de que no solo es posible, incluso se recomienda.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: COMIDA Y BARBACOA

De hecho, asar los bistecs congelados ayuda a resolver el problema más común de los bistecs: las “bandas” interiores grises que suelen ser el precio que paga por una corteza bien chamuscada. La gente de la cocina de prueba de ThermoWorks descubrió que cuando los bistecs se asaban a la parrilla congelados, siempre tenían un interior uniformemente rosado con poca o ninguna franja gris debajo de la superficie. Y menos bandas grises significan un bistec más tierno y jugoso.

Así es como funciona: la temperatura extra fría del bistec congelado ayuda a que su temperatura interior aumente más lentamente a medida que se asa a la parrilla, protegiéndolo de una cocción excesiva y creando un interior rosado uniforme a medida que el exterior chisporrotea y se chamusca. Estos son los secretos para cocinar bistec congelado en su parrilla:

1. Congélelo bien

Una cosa que marca una gran diferencia en el éxito de su asado a la parrilla es cómo congela sus bistecs. Para tener la mayor parte de la superficie de los filetes expuestos a las rejillas de la parrilla, congélelos en una superficie completamente plana (como una bandeja para hornear), o asegúrese de que los filetes congelados que compre estén perfectamente planos. Luego, transfiéralos a una bolsa para congelador resellable, exprima todo el aire y séllelos. Por supuesto, también puede comprar bistecs congelados para asar, solo asegúrese de que estén perfectamente planos.

Además, asegúrese de no dejar que sus bistecs se queden en la nevera demasiado tiempo; no querrá decepcionarse con las quemaduras del congelador. Cuando se envuelve correctamente, la carne congelada se mantendrá libre de quemaduras en el congelador durante aproximadamente tres a seis meses en el congelador doméstico promedio.

2. Use filetes de corte grueso

Esta técnica funciona mejor con bistecs de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor. Porterhouse, chuletón o T-bone serían excelentes opciones. Kim no recomienda cocinar bistecs más delgados congelados como la falda o el flanco, porque sus interiores se pueden cocinar demasiado antes de que los exteriores estén bien dorados.

Para que conste, a Kim también le gusta usar esta técnica con chuletas de cerdo de corte grueso. Incluso congelará parcialmente un asado para lograr resultados similares, pero esa es otra historia.

Este bistec estaba congelado hace solo unos momentos …

3. Instale una parrilla de dos zonas

Lo más importante que debe hacer al cocinar un bistec congelado es encender un fuego de dos zonas. Eso significa crear dos áreas en la parrilla: una para calor directo alto y otra para calor indirecto más bajo. De esa manera, puede dorar el bistec hasta que esté bien caramelizado, luego moverlo hacia el lado más frío para cocinarlo a la perfección.

4. Dorar, sazonar y cocinar

Primero, dore el bistec congelado en el lado de calor directo de la parrilla., hasta que el exterior tenga una agradable corteza caramelizada, de 10 a 14 minutos. Cuando esté listo para voltear el bistec y dorar el otro lado, asegúrese de sazonar generosamente ambos lados del bistec con sal (nos gusta la sal kosher por su capacidad de adherencia) y pimienta. (No importa cuánto lo intente, la sal, la pimienta o cualquier otra especia simplemente no se pegará a un bistec congelado, por lo que es mejor sazonarlo después de que se haya calentado un poco en la parrilla).

Cuando el bistec esté chamuscado, muévelo al lado de la parrilla de calor indirecto. Cocine suavemente a fuego lento y lento hasta que el interior alcance el punto de cocción deseado (consulte las temperaturas a continuación), de 10 a 15 minutos más. Deje reposar el bistec 5 minutos para distribuir uniformemente los jugos, luego sirva.

5. Controle su temperatura

Dado que es posible que no esté acostumbrado a la hora de cocinar un bistec de esta manera, la única forma infalible de saber lo que está sucediendo en el interior es tomar su temperatura con un termómetro de lectura instantánea. Ciertamente no querrá servir un bistec que todavía está congelado en el medio o, lo que es peor, demasiado cocido. El interior del bistec llegará lentamente a la temperatura de extracción deseada, así que siéntase libre de revisarlo varias veces para obtener un bistec que esté cocido exactamente como usted desea.

Querrá cocinar el bistec a su “temperatura de extracción”, unos 5 grados menos de la temperatura final deseada de la carne, ya que la cocción de arrastre aumentará la temperatura otros 5 grados mientras el bistec descansa:

Raras: 115-120 ° F

Medio-raro: 120 ° -125 ° F

Medio: 130 ° -135 ° F

Pozo medio: 140-145 ° F

Bien hecho: 150 ° F y más

Un fuego de dos zonas es el secreto para cocinar bistec congelado.

Foto de Chelsea Kyle, estilo de utilería de Dawn Perry

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