Ciruela Kuchen | Culinaria de Leite

Unte con mantequilla un molde para pastel cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) y cubra el fondo y los lados con papel pergamino con mantequilla, permitiendo que el pergamino cuelgue sobre los lados del molde.

Caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que alcance los 43 °C (110 °F) o un poco más que la temperatura corporal. No dejes que la leche se acerque al punto de ebullición.

Ponga la harina en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agregue el azúcar granulada, la canela, la levadura y la sal y mezcle con un batidor de globo para combinar bien. Haz un pozo en el medio.

En un tazón o vaso medidor grande, combine la crema agria o el suero de leche, el huevo entero, la yema, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Vierta la leche tibia en el tazón de la batidora, agregue la mezcla de crema agria y la mantequilla blanda, y amase a velocidad media durante 4 a 6 minutos, hasta que tenga una masa suave que sea casi como una masa espesa para pastel.

Si dejaste la masa toda la noche en el refrigerador, llévala a temperatura ambiente antes de continuar.

Mezcla los azúcares, la sal, la canela y la harina en un tazón pequeño. Agregue la mantequilla derretida y revuelva bien para combinar; la mezcla debería comenzar a formar grumos grandes.

Precaliente el horno a 375ºF (190°C).

Esparce 1/3 del streusel sobre el pastel. Coloque las rodajas de ciruela en el streusel. Esparza el streusel restante sobre las ciruelas.

Coloque la fuente que contiene el kuchen en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Hornee por 20 minutos. La masa probablemente se habrá inflado hasta la parte superior de la sartén.

Reduzca el fuego a 350ºF (177°C) y continúe horneando hasta que el pastel haya subido aún más, el streusel esté dorado y crujiente, la fruta esté tierna y al insertar un probador en el centro del pastel, éste salga limpio, de 40 a 50 minutos más.

Deje que el kuchen se enfríe en la sartén hasta que esté tibio o a temperatura ambiente antes de rebanarlo. Se come mejor el día de la preparación, pero se recalentará bien si se envuelve en papel de aluminio y se coloca en un horno tibio durante unos minutos.