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Chiles Rellenos

1371595357950 CHILES RELLENOS

Ingredientes


6 chiles poblanos


5 tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes


1/2 cebolla blanca pequeña, picada


1 diente de ajo picado


1 cucharada de aceite de oliva extra virgen


Sal kosher y pimienta recién molida


1 1/2 tazas de queso monterey jack rallado


1 cucharada de orégano seco, preferiblemente mexicano


3 claras de huevo grandes más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente


Aceite vegetal para freír


Harina multiusos, para dragar

Direcciones

  1. Char los chiles.

  2. Enciende un quemador de gas a máxima potencia. Char los chiles en la parrilla del fuego, dándoles vuelta con unas tenazas (¡Marcela es una profesional y usa sus manos!), Hasta que se ennegrezcan por completo. O carbonice los chiles debajo del asador.

  3. Deja que se ablanden.

  4. Transfiera los chiles carbonizados a una bolsa de plástico resellable resistente y ciérrelos. Deje reposar 10 minutos. Los chiles se vaporizarán en la bolsa, haciéndolos suaves y fáciles de pelar.

  5. Quita la piel.

  6. Frote suavemente los chiles con toallas de papel para quitarles la mayor cantidad de piel posible. Está bien si quedan algunas motas, agregarán sabor, así que no las enjuague.

  7. Abre los chiles.

  8. Con un cuchillo de cocina, haga un corte en la parte superior de un chile justo debajo del tallo, dejando el tallo intacto. Comenzando desde el medio de la hendidura, corte a lo largo hasta la punta del pimiento (corte solo una capa). Abra el chile como un libro y saque las semillas y las membranas internas. Es posible que deba usar un cuchillo de cocina para aflojar la parte superior de la vaina. Repite con los chiles restantes.

  9. Prepara la salsa.

  10. Tritura los tomates, la cebolla y el ajo en una licuadora hasta que quede suave. Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente; la salsa estará caldo. Sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.

  11. Haz el relleno.

  12. Coloca el queso en un bol, luego agrega el orégano, desmenuza y frota con los dedos para que suelte su sabor. Sazona la mezcla son sal y pimienta.

  13. Rellena los chiles.

  14. Llene cada chile con aproximadamente 1/4 taza de mezcla de queso. Dobla los lados para cubrir el relleno, luego pasa 2 palillos a lo largo de la costura para formar una X. Probablemente necesites hacer un segundo palillo X para asegurar cada chile para que el relleno no se salga al freír.

  15. Mezclar la masa.

  16. Batir las claras de huevo con una batidora a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agrega la yema de huevo y bate 3 minutos más.

  17. Rebozar y freír.

  18. Caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír registre 375 grados F.

  19. Dragar: Vierta la harina en un plato poco profundo y sazone con sal y pimienta. Uno a la vez, cubra los chiles rellenos con la harina.

  20. Masa: Sosteniendo cada chile por el tallo, bájelo en la masa de huevo para cubrir completamente. Deje que se escurra el exceso de masa.

  21. Freír: Agrega los chiles al aceite caliente, 1 o 2 a la vez; freír, volteando una vez con unas pinzas, hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.

  22. ¡Comer!

  23. Coloque un chile frito en cada plato y vierta la salsa tibia por encima. Servir inmediatamente.

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