Chile de res | Culinaria de Leite

Mezcle los chiles en una sartén grande a fuego alto y tueste ligeramente por ambos lados durante unos minutos. Después de tostar, retire los chiles de la sartén. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, ábralos en rodajas y retire y deseche el tallo y las semillas. Coloque los chiles en un tazón y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir. Dejar ablandar por 5 minutos. Con una cuchara ranurada o pinzas, transfiera los chiles a una licuadora o procesador de alimentos y haga puré, agregando solo la cantidad suficiente del líquido de remojo para formar una pasta espesa.

Caliente la sartén nuevamente a fuego medio-alto y luego agregue el aceite. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos. Aumente el fuego y agregue la carne y 2 cucharaditas de sal. Dorar la carne, revolviendo ocasionalmente para raspar los trozos dorados en el fondo de la sartén, unos 15 minutos. Si la carne parece excesivamente grasosa (su juicio), retire con una cuchara un poco de grasa pero deje un poco para darle sabor.

Agregue el comino y cocine por 30 segundos. Agregue la pasta de chile, las hojuelas de pimiento rojo, el orégano, la hoja de laurel, los jalapeños y la cucharadita restante de sal. Revuelve para combinar.

Agregue los tomates y la cerveza y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue los frijoles y cocine por 20 minutos más. Agregue agua, si es necesario, para obtener la consistencia deseada. Sirva con los condimentos preferidos (vea la nota principal).