Karl Petzke
chilaquiles son un platillo tradicional campesino mexicano de tortillas fritas bañadas en salsa verde o roja (según la región) hasta que estén tiernas. La salsa de tomatillo verde ligeramente agria se prefiere en la Ciudad de México, la ciudad natal de Jimmy Shaw, y es muy simple de hacer. chilaquiles se comen con mayor frecuencia a la hora del desayuno (no es infrecuente como cura para la resaca). A diferencia de los nachos, chilaquiles son una comida para comer con tenedor. Nada se desperdicia en la casa mexicana, por eso este platillo nació como una forma inteligente de revivir las tortillas de ayer y la salsa sobrante. En ¡Lotería! puedes pedir chilaquiles para ser coronado con un huevo frito, frijoles negros, o pollo o res desmenuzado. Si freír tus propios chips de tortilla parece demasiado complicado (aunque te recomiendo que lo pruebes, ¡es muy fácil!), Como atajo, este platillo se puede preparar con chips de tortilla comprados en la tienda, pero elige una variedad sin sal.
- Producir
- Para 4 personas
Ingredientes
- Salsa verde
- 8 tomatillos medianos (aproximadamente 1 1/2 libras de peso total), descascarados y enjuagados
- 1 chile serrano o jalapeño, sin tallo
- 1/2 cebolla blanca, cortada a la mitad nuevamente
- 2 dientes de ajo
- 1/2 hoja de laurel
- Pizca de orégano seco
- Pizca de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de maíz
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- Aceite vegetal para freír
- 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- 2 huevos grandes, batidos
- 1/2 taza de queso Monterey jack rallado
- 2 cucharadas desmenuzadas queso fresco o queso feta suave
- 3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
- 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
- Crema fresca o crema agria para decorar
Preparación
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- Para hacer la salsa verde: Pon los tomatillos, el chile, la cebolla y el ajo en una olla mediana y agrega agua hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves y los tomatillos se pongan verde pálido, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Transfiera con cuidado las verduras hervidas, junto con el agua de cocción, a una licuadora. Haga puré durante unos segundos para mezclar; asegúrese de mantener presionada la tapa con un paño de cocina por seguridad. Agrega 1/2 hoja de laurel, orégano, tomillo, sal y caldo. Continúe haciendo puré hasta que quede suave. Debería tener aproximadamente 1 cuarto de salsa verde.
- Coloque una olla o sartén ancha a fuego medio-alto y cubra con el aceite de maíz. Cuando el aceite esté turbio, vierta el salsa verde; burbujeará un poco. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, de 10 a 15 minutos. Cubra, reduzca el fuego a muy bajo y manténgase caliente mientras termina las papas fritas.
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- Vierta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o en una freidora de mostrador a una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas y caliente a 375 ° F a fuego medio-alto. Apila las tortillas y abanícalas con el pulgar para separarlas. Corta las tortillas en 8 gajos a modo de pastel.
- Trabajando en tandas, fríe los chips de tortilla, volteándolos con una espumadera o una espumadera para que no se peguen, hasta que estén dorados, alrededor de 2 a 3 minutos. Retire las papas fritas a una bandeja para hornear forrada con papel toalla o una bolsa de papel marrón para escurrir y enfriar. (Deje que el aceite vuelva a la temperatura adecuada entre lotes).
- Para terminar el chilaquiles, descubre el salsa verde y sube el fuego a medio. Justo cuando comience a burbujear, agregue los huevos batidos. Cocine y revuelva durante unos 5 segundos, hasta que las plumas de huevo se mezclen con la salsa, espesando y uniendo. Inmediatamente agregue las papas fritas, revolviendo suavemente hasta que hayan absorbido suficiente salsa para que se ablanden. Tenga cuidado de no romper las virutas. Espolvorea el queso Jack por encima y deja que se derrita.
- Dividir el chilaquiles entre 4 platos. Espolvorear con el queso fresco, cebolla picada y cilantro. Adorne con el crema fresca y sirva inmediatamente.
De Libro de cocina original del mercado de agricultores de Los Ángeles: Encuéntrame en 3rd y Fairfax de Joanne Cianciulli. Copyright © 2009 de AF Gilmore Company. Publicado por Chronicle Books LLC.
