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Chilaquiles Verdes

354951 HIRES CHILAQUILES VERDES

Karl Petzke

chilaquiles son un platillo tradicional campesino mexicano de tortillas fritas bañadas en salsa verde o roja (según la región) hasta que estén tiernas. La salsa de tomatillo verde ligeramente agria se prefiere en la Ciudad de México, la ciudad natal de Jimmy Shaw, y es muy simple de hacer. chilaquiles se comen con mayor frecuencia a la hora del desayuno (no es infrecuente como cura para la resaca). A diferencia de los nachos, chilaquiles son una comida para comer con tenedor. Nada se desperdicia en la casa mexicana, por eso este platillo nació como una forma inteligente de revivir las tortillas de ayer y la salsa sobrante. En ¡Lotería! puedes pedir chilaquiles para ser coronado con un huevo frito, frijoles negros, o pollo o res desmenuzado. Si freír tus propios chips de tortilla parece demasiado complicado (aunque te recomiendo que lo pruebes, ¡es muy fácil!), Como atajo, este platillo se puede preparar con chips de tortilla comprados en la tienda, pero elige una variedad sin sal.

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    Para 4 personas

    Ingredientes

    1. Salsa verde
      • 8 tomatillos medianos (aproximadamente 1 1/2 libras de peso total), descascarados y enjuagados
      • 1 chile serrano o jalapeño, sin tallo
      • 1/2 cebolla blanca, cortada a la mitad nuevamente
      • 2 dientes de ajo
      • 1/2 hoja de laurel
      • Pizca de orégano seco
      • Pizca de tomillo seco
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
      • 1 cucharada de aceite de maíz
      • Aceite vegetal para freír
      • 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
      • 2 huevos grandes, batidos
      • 1/2 taza de queso Monterey jack rallado
      • 2 cucharadas desmenuzadas queso fresco o queso feta suave
      • 3 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
      • 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
      • Crema fresca o crema agria para decorar

    Preparación

      1. Para hacer la salsa verde: Pon los tomatillos, el chile, la cebolla y el ajo en una olla mediana y agrega agua hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves y los tomatillos se pongan verde pálido, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
      2. Transfiera con cuidado las verduras hervidas, junto con el agua de cocción, a una licuadora. Haga puré durante unos segundos para mezclar; asegúrese de mantener presionada la tapa con un paño de cocina por seguridad. Agrega 1/2 hoja de laurel, orégano, tomillo, sal y caldo. Continúe haciendo puré hasta que quede suave. Debería tener aproximadamente 1 cuarto de salsa verde.
      3. Coloque una olla o sartén ancha a fuego medio-alto y cubra con el aceite de maíz. Cuando el aceite esté turbio, vierta el salsa verde; burbujeará un poco. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, de 10 a 15 minutos. Cubra, reduzca el fuego a muy bajo y manténgase caliente mientras termina las papas fritas.
      1. Vierta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o en una freidora de mostrador a una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas y caliente a 375 ° F a fuego medio-alto. Apila las tortillas y abanícalas con el pulgar para separarlas. Corta las tortillas en 8 gajos a modo de pastel.
      2. Trabajando en tandas, fríe los chips de tortilla, volteándolos con una espumadera o una espumadera para que no se peguen, hasta que estén dorados, alrededor de 2 a 3 minutos. Retire las papas fritas a una bandeja para hornear forrada con papel toalla o una bolsa de papel marrón para escurrir y enfriar. (Deje que el aceite vuelva a la temperatura adecuada entre lotes).
      3. Para terminar el chilaquiles, descubre el salsa verde y sube el fuego a medio. Justo cuando comience a burbujear, agregue los huevos batidos. Cocine y revuelva durante unos 5 segundos, hasta que las plumas de huevo se mezclen con la salsa, espesando y uniendo. Inmediatamente agregue las papas fritas, revolviendo suavemente hasta que hayan absorbido suficiente salsa para que se ablanden. Tenga cuidado de no romper las virutas. Espolvorea el queso Jack por encima y deja que se derrita.
      4. Dividir el chilaquiles entre 4 platos. Espolvorear con el queso fresco, cebolla picada y cilantro. Adorne con el crema fresca y sirva inmediatamente.

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    Reseñas

    • 1 FORKS CHILAQUILES VERDES

      ¡¡Ni siquiera cerca!! Estos no son los verdaderos chilaquiles .. por favor no mates la verdadera comida mexicana ..

    • 4 FORKS CHILAQUILES VERDES

      ¡Me encantó! Estaba buscando una receta que se pareciera a lo que mi mamá solía hacer en casa. Soy mexicano, así que probé esto. Agregué más tortillas y agregué pollo desmenuzado y ayudó a que estuviera menos «caldoso».

    • 4 FORKS CHILAQUILES VERDES

      ¡A mi marido le encantó! Diré que usé 6 huevos en lugar de dos. Me imagino que si se usaran solo dos, los huevos desaparecerían como decía otro comentario. Usa 6 y te gustará. Fue un éxito para mí, definitivamente se preparará en el futuro.

    • 1 FORKS CHILAQUILES VERDES

      no es un éxito para nuestra familia. Hemos tenido mejor de un lugar mexicano de comida rápida en la ciudad. Lo probaré tal vez una vez más solo con salsa verde comprada en la tienda.

    • 0 FORKS CHILAQUILES VERDES

      ¿Se puede hacer con tomatillos de lata? Lamentablemente, no puedo conseguir nuevos en el lugar donde vivo.

    • 0 FORKS CHILAQUILES VERDES

      Una buena receta, pero si la rehago la modificaría. No sé si no seguí / entendí correctamente las instrucciones sobre cómo agregar el huevo, pero desapareció en la salsa. Recuerdo haber tenido esto en México y era más como huevos revueltos con tomates y chile. Sin embargo, la combinación de calor, queso y cilantro en general es excelente. Recomendaría usar chipotles si te gustan.

    • 0 FORKS CHILAQUILES VERDES

      Hicimos esto de la manera rápida y fácil usando salsa verde embotellada y chips de tortilla. Las instrucciones para cocinar los huevos y las patatas fritas funcionaron perfectamente.

    • 2 FORKS CHILAQUILES VERDES

      En realidad, era una receta bastante sabrosa, aunque le faltaba algo. Aún así, el tipo de cosas que puedes seguir comiendo hasta estar lleno. Sin embargo, era demasiado amargo para mi hijo de 8 años.

    • 3 FORKS CHILAQUILES VERDES

      Esto estuvo muy bien. Para una opción baja en grasa, rocíe las tortillas ligeramente con aceite de oliva y hornee (en una piedra para pizza ya caliente) hasta que estén crujientes. También agregué dos tomates a la salsa, pero no los herví con los tomatillos.

    • 0 FORKS CHILAQUILES VERDES

      para hacer esto un poco más ligero y verdaderamente VEGETARIANO, omita el caldo de pollo y los huevos en la receta. El sabor del chile es mucho más pronunciado. ¡Realmente bueno y definitivamente lo haría de nuevo!

    • 4 FORKS CHILAQUILES VERDES

      ¡Maravilloso! Tenía algunos amigos la otra noche y los entretuvo con el plato. Agregamos algunos frijoles negros y usamos chips de tortilla empaquetados en lugar de hacer los nuestros y resultó genial. Muy fácil y muy recomendable para cualquier comida del día.

    • 4 FORKS CHILAQUILES VERDES

      Fantástico … simplemente fantástico. La salsa verde casera y las patatas fritas caseras añaden una dimensión de sabor. Teníamos sobras y se guardaban bien en la nevera.

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