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Champán 101

18996601 CHAMPÁN 101

¡Vamos a tostar! Ninguna celebración está completa sin un brindis con champán. Aprenda sobre Champagne, otros vinos espumosos y cómo servirlos.

Flautas de champán
CHAMPÁN 101
Lo estás haciendo mal | Foto de Meredith
| Crédito: Meredith

Champán añejo o no añejo

Todos los Champagnes se elaboran con uvas cultivadas en la región noreste de Francia, la provincia de Champagne. La mayoría de los Champagnes no son añejos, es decir, se elaboran a partir de una mezcla de uvas de diferentes años, envejecidas en botella durante 18 meses. Vintage Champagne se elabora con uvas de alta calidad del mismo año; deben tener tres años antes de ser puestos en libertad.

Champagnes de seco a dulce

Además de clasificar el champán como añejo o no añejo, se utilizan 6 clasificaciones para referirse directamente a la dulzura del champán:

  • Brut: seco, menos del 1,5% de azúcar
  • Sec adicional: extra seco, 1.2 a 2% de azúcar
  • Segundo: medio dulce, 1,7 a 3,5% de azúcar
  • Demi-Sec: dulce, 3.3 a 5% de azúcar (servido como champán de postre)
  • Doux: muy dulce, más del 5% de azúcar (servido como champán de postre)

Otros Vinos con Burbujas

Los vinos espumosos elaborados mediante el mismo proceso no se pueden llamar Champagne a menos que se hayan elaborado en la región francesa que lleva su nombre. Las uvas Chardonnay y Pinot Noir son las principales variedades que se utilizan para elaborar Champagne y se cultivan en todo el mundo; muchas regiones producen vinos espumosos finos que son algo menos costosos y más disponibles que el champán francés. El Prosecco y Asti italiano, el Cava español y el Sekt alemán son deliciosas variedades de vino espumoso.

Como nota al margen: los pequeños racimos de uvas que se venden en el supermercado como «uvas de champán» solo usan el sello del nombre: en realidad son grosellas zante frescas.

Sirviendo Champaña

Enfríe el vino en la parte más fría de su refrigerador. Abra la botella girando la jaula de alambre sobre el corcho, manteniendo el pulgar sobre el corcho. Mantén la botella en ángulo, con el corcho apuntando en dirección opuesta a ti. Agarre el cuello de la botella con un paño seco; con el pulgar sobre el corcho, gire suavemente la botella. Debería sentir que el corcho se suelta. No optes por el pop dramático: quitar el corcho debería ser casi silencioso.

Sirva el champán en copas limpias y secas, vasos estrechos con lados altos, que muestran el color y las burbujas finas mientras evitan que la carbonatación se disipe. «Prepara» los vasos vertiendo una pequeña cantidad de vino en el fondo de cada vaso, dejando que la espuma disminuya antes de llenarlos por completo.

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