Las chalotas fritas crujientes son un condimento esencial en Vietnam. Aparecen en sopas y ensaladas, espolvoreadas sobre albóndigas como guarnición, picadas y agregadas a las albóndigas. Crujientes, dulces y salados, son indispensables. Es posible que desee hacer lotes dobles, ya que las personas tienen dificultades para resistir la tentación de comerlos. Colar el aceite que usaste para freír las chalotas y usarlo en otras recetas o para freír más chalotas. El aceite colado, llamado aceite de chalota, se mantendrá refrigerado durante varias semanas. Las chalotas se deben utilizar el mismo día que se fríen.
- Producir
- Rinde 1 taza de chalotas fritas
Ingredientes
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- 2 tazas de chalotes en rodajas finas (aproximadamente 4 chalotes grandes)
- 2 tazas de aceite de canola
Preparación
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- 1. En una cacerola pequeña, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que registre 275 ° F en un termómetro para freír. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 8 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los chalotes a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
- 2. Aumente el fuego a alto y coloque un colador de malla fina sobre un recipiente resistente al calor. Cuando el aceite registre 350 ° F en el termómetro para freír, agregue las chalotas una vez fritas y cocine hasta que estén crujientes y bien doradas, aproximadamente 1-2 segundos, observando cuidadosamente para que las chalotas no se quemen.
- 3. Vierta inmediatamente el aceite y los chalotes a través del colador para detener la cocción, luego transfiera los chalotes a un plato forrado con toallas de papel para que escurran. Reserva el aceite para otro uso. Los chalotes se conservarán, almacenados en un recipiente hermético, durante 1 día, pero son mejores el día en que se hacen.
Reproducido con permiso de Cocina casera vietnamita de Charles Phan con Jessica Battilana. Copyright © 2012 por Charles Phan; Fotografías con copyright © 2012 de Eric Wolfinger. Publicado por Ten Speed Press, una división de Random House, Inc. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.
Charles Phan es el chef ejecutivo y propietario de la familia de restaurantes Slanted Door. Recibió el premio James Beard al Mejor Chef de California en 2004, y en 2011 fue incluido en la lista de la Fundación James Beard de Quién es Quién de la Comida en Estados Unidos. Vive en San Francisco con su esposa y sus tres hijos.
